Преди шест години той за първи път почувства в устата си „революция“, която промени живота му напълно. Виновникът беше Tempus double malt, който остави интензивен, дървесен вкус на езика му, който той никога не бе изпитвал. Оттогава Карлос Гранадос реши да се посвети на споделянето и популяризирането на това уникално преживяване.

научите

Като професионален сомелиер за бира той е бил само на три години, но на път е открил стотици текстури, тонове, вкусове и тънкости, които са го убедили, че пиенето на бира не трябва да е просто стъпка между трезвостта и опиянението, но ритуал за вкус, познаване, научаване и споделяне.

„Сега не отдаваме значение на храната и напитките, ходим на състезания, ядем, за да ядем, за да утолим глада и пием бира, само за да живеем заедно“, казва той в интервю, „но трябва да имаме малко търпение, за да да можете да се насладите на вкусовете. За да изпиете бира, трябва да седнете, да я опитате бавно, да се опитате да идентифицирате вкусовете, да ги разпознаете, асимилирате и да откриете начини за сдвояване.".

Сега не отдаваме значение на храната и напитките, ходим на състезания, ядем, за да ядем, за да утолим глада и пием бира, само за да живеем заедно

Преди да се потопи в дълбините на пивоварната, той изучи малко биология, очарован от поведението на молекулите, техните взаимодействия и ефектите, които те предизвикват, когато се комбинират. „За да направите бира и да можете да я комбинирате, ви трябват много специфични знания“, казва той, „но преди всичко много търпение и уважение към тази напитка“. Ето защо той реши да се посвети на сдвояването на бира и да се поучи от нея, доколкото е възможно. „Има толкова много разновидности, толкова много възможности за смесване и толкова много начини за пиене, че в действителност никога не спирате да откривате нови неща и винаги сте изненадани от определени вкусове и усещания“, Добавяне.

—Как да разпознаем добро сдвояване от не толкова ефективно?

-Сдвояването може да бъде много субективно, зависи от вашето небце. Не мога да ви кажа да ядете пикантно, ако не ви харесва; бирата е подобна, трябва да видите кои вкусове харесвате най-много, кои не, кой аромат ви харесва най-много. Това, което се търси в сдвояването, е съвкупност от вкусове, които вкусовете на вашата храна и вкусовете ви да съвпадат и дават по-пълно изживяване на небцето ви. Това е личен опит и няма по-добра техника от пробите и грешките, моите са чисти препоръки.

—Дайте ни три съвета за тези, които искат да се заемат сериозно с бирата.

—Първо премахнете табутата, предубежденията и страховете. Бъдете готови да се впуснете в неизвестното. Второто е, че тъй като сте опитали смес, която ви харесва, не спирайте дотук, продължете да експериментирате. И третото е, че четете, информирате се и се доближавате до сомелиерите. Сега, когато има „бум“ в занаятчийските бири, това е идеалният предлог да започнете.

—Макар че това е индивидуално преживяване, Какви сдвоявания харесвате най-много?

- Крайбрежната храна, например севиче, много се радва на лека пшенична бира, с малко портокалова кора и кориандър, стил Witbier. Харесвам бенката много и я придружавам с бира в стил Портър, защото има лека нотка какао, кафе, която придружава тези вкусове много добре. Y. Тъй като съм от Мексико Сити, обичам такос с бира тип бледо ейл, Има по-орехови, дървесни и леко горчиви нотки. Те контрастират много добре с пикантността и мазнината.

В момента Карлос обедини усилията си с Grupo Modelo като едно от най-добрите си сомелиери. Целта е постепенно да се промени концепцията за консумация на бира у нас. „Сега искаме хората да знаят подробности за това, което пият, да се интересуват от изпробването на нови преживявания“, казва той., „За да пиете съзнателно и търпеливо“.