Хайверът е сърна или яйца от семейство есетрови риби. Счита се за деликатес, който често се яде суров като аперитив с малко хайвер на висока цена. В исторически план най-ценените видове хайвер идват от Каспийско и Черно море, но поради прекомерен риболов, хайверът се произвежда по целия свят.

Бързи факти

  • Място на произход: Каспийско и Черно море
  • Често срещани сортове: beluga osetra sevruga kaluga sterlet
  • Приготвяне: сервира се студено или на лед с блини или тостове
  • Срок на годност: две седмици в хладилник (непастьоризиран)

Хайвер срещу рибена сърна

Всички женски снасят яйца, за да се размножат; затова всички те имат сърна. Не всички рибни сърни обаче са подходящи за консумация от човека и само хайвер се счита за хайвер.

Есетрите са солена и анадромна риба (което означава, че те преминават от солена към сладка вода към хвърляне на хайвера). Те са родом от Черно и Каспийско море между Европа и Азия, както и тихоокеанските северозападни и южноатлантически брегове на Съединените щати. Есетрата може да нарасне до над 3000 паунда, но обикновено е средно около 60 паунда.

Други популярни видове рибена сърна като сьомга пъстърва и летяща риба са високо ценени и популярни за доливане на препечен хляб със суши ролки и др. Те обаче не се считат за хайвер. Някои видове рибна игла имат характеристики на вкус и текстура, подобни на хайвера, и могат да се използват като заместители.

Сортове

Най-цененият хайвер идва от сортовете есетра белуга и осетра. Хайверът на белуга е един от най-странните и скъпи от всички. Обикновено не може да бъде намерен в САЩ поради прекомерен риболов и правителствени разпоредби, но калуга е разнообразие, предлагано в Съединените щати с подобен маслен, деликатен вкус и текстура. Osetra има тенденция да има свеж вкус на ядки и саламура, докато sevruga има силен аромат и се счупва и чупи в устата ви. Стерлетът е подобен на sevruga и често е неправилно етикетиран като такъв. Хекбекът идва от есетра на река Мисисипи и има мек, орехов вкус. Има и други разновидности на хайвер с различни вкусове, текстури и цветове.

В допълнение към вида рибен хайвер, той се класифицира според размера, структурата и вкуса на яйцата. Има два основни сорта хайвер:

  • Степен 1: Твърди, големи яйца, които са непокътнати (по-скъпи).
  • Степен 2: По-малко деликатни и по-малко перфектно оформени яйца (по-евтини).

Хайверът на Beluga също се класифицира по цвят. 000 е светло сиво или сребро 00 е средно сиво и 0 е сиво. По-светлият цвят е по-ценен, но не влияе много на вкуса. Най-редкият нюанс на хайвера е златен хайвер. Това е бледожълт цвят, за който се смята, че се среща само в един на всеки 1000 есетрови осетри.

Хайверът може да бъде непастьоризиран или пастьоризиран. Липсата на пастьоризация увеличава риска от хранителни заболявания и съкращава срока на годност, но пресният, напълно суров хайвер е ценен за превъзходния си вкус и текстура.

Хайверът може
Изображения от Лисовская/Гети Лаури Патерсън/Гети изображения Изображения от belchonock/Гети филстимлянин/Гети изображения Уестенд61/Гети изображения

Как да използвам хайвер

За пуристите е най-добре да ядат хайвер самостоятелно или с минимум придружители. Суровото ястие се сервира класически върху ледено легло с хайвер лъжица, традиционно направена от перла или кост. Сребърни или стоманени прибори могат да придадат метален вкус на хайвера и поради това се избягват. Хайверът може да се консумира директно от лъжица или да се сервира с препечени бисквити, препечени точки или блини (малки крепчета или палачинки).

Хайверът може да се добави и като завършек към мезетата и тестените изделия, но обикновено не се готви. Вместо това се добавя като гарнитура, за да запази вкуса си.

Какъв е този вкус?

Опитът от яденето на хайвер е равен на вкус и текстура. Хайверът обикновено е солен, но количеството сол зависи от сорта. Малките яйца се спукват в устата ви, освобождавайки маслен, понякога орехов и леко сладък вкус. Някои хайвери имат по-солен или рибен вкус от други.

Рецепти за хайвер

Докато хайверът не изисква допълнителна подготовка, той е вкусен, поднесен с класически страни като блини и препечен хляб.

Къде да купя хайвер

Хайверът може да бъде закупен в херметически затворени метални кутии на гурме пазари или онлайн доставчици. Обикновено се определя на кутия и цената може да варира в зависимост от вида и произхода на хайвера. Тъй като непастьоризираният хайвер трябва да остане в хладилник, уверете се, че всяка онлайн поръчка пристига бързо, пълна с пакети с лед.

Типът хайвер, който ще изберете, ще зависи от вашите предпочитания и бюджет. Не се страхувайте да потърсите съвет от магазина за избор, когато избирате скъпи предмети като хайвер.

Съхранение

Съхранявайте непастьоризирания хайвер в най-студената част на хладилника, докато сте готови да го изядете. Неотворена консерва може да остане в хладилника за около две седмици. Отворен буркан или консерва трябва да се съхраняват плътно покрити в хладилника за два до три дни. Пастьоризираният хайвер може да седи на рафта няколко месеца, преди да го използва с остатъци, съхранявани в хладилника за два до три дни.

Хранене и предимства

Хайверът осигурява 71 калории на порция от 1 унция и е с много високо съдържание на холестерол. Той обаче е богат и на желязо и омега-3 мастни киселини. Хората на диета с ниско съдържание на сол трябва да консумират хайвер умерено.