Каквато и да е, рибата е важен източник на хранителни вещества и допринася за здравословното хранене. Като цяло те имат малко количество калории, но важен и добър източник на протеини, витамини и минерали. Много видове са богати на омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини. Поради всички тези особености, рибата трябва да бъде включена във всяка здравословна и балансирана диета.

синя риба

Десет прости съвета за ядене на риба, като същевременно се избягват тежки метали

Знам повече

Мазнини, ключови в класификацията на рибите

Хранителната стойност на рибата зависи от фактори като видове, време на улавяне, възраст и др. Един от най-решителните, когато говорим за риба, е количеството мазнини (което е обратно пропорционално на количеството мазнини в рибата), което определя класификацията на рибата като бяла или синя. Това наименование е по-скоро конвенция, отколкото класификация, основана на строги научни критерии, тъй като не описва конкретни видове, а по-скоро се отнася до различни аспекти, като например цвета и най-вече съдържанието на мазнини.

Счита се за синя риба (или мазна риба) този с поне 5% мазнини; под това количество, тоест със съдържание, вариращо между 1% и 2%, се счита за бяла или постна риба. Трябва да се вземе предвид, че количеството мазнини варира не само от един вид на друг, но са включени и други аспекти, като например:

  • ако са били отгледани в солена или прясна вода (солените имат повече мазнини)
  • на температура на водата (по-ниски температури, повече мазнини)
  • на Хранителни навици; например змиорката може да има повече мазнини от паламуда, въпреки че двете сини риби са взети под внимание.

Друг начин за различаване на синята риба, но този път физически, е по формата на опашката:

  • ако това е права или ветрилообразна това е бяла риба
  • вместо това, ако имате форма на стрелка, това е синя риба

Основна синя риба

  • The Червен тон (Thunnus thynnus) е един от най-ценените в гастрономията. Този вид риба е отличен източник на протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали. От друга страна, той има ниско ниво на наситени мазнини и висок процент на полиненаситени мастни киселини от типа омега 3.
  • The хамсия (Engralous encrasicolus) е същото като хамсията и обикновено се продава прясно. Голямо количество от хамсията се използва за приготвяне на полуконсерви в оцет, въпреки че може да се яде пържено или очукано.
  • The Сьомга (Salmo salar) обикновено се предлага на пазара пресен цял или нарязан, но също и замразен. Розовият цвят е една от неговите особености, както и тлъстото му месо.
  • The сардина (Sardina pilchardus) е много нетраен. Обикновено се продава прясно, а в някои случаи и осолено и пушено (сардини от херинга); рядко се среща замразен. Тази риба може да се намери целогодишно, но от юли до ноември има най-голямо количество мазнини.
  • The хубавоили (Thunnus alalunga) е еднакво често срещан при производителите на риба, като е подправка, близка до рибата тон, но с по-малки размери и чието месо се използва повече за консервиране, въпреки че има популярни ястия в популярната култура с тази основа, като marmitako, паламуд в домат или Андалуски.
  • The скумрияили зелено (Scomber scombrus) принадлежи към синята група и въпреки че не е толкова често срещан, той може да се намери и при риболов.
  • The сафрид или чичаро (Trachurus trachurus) също е синя риба с отлични кулинарни свойства.

Лошо ли е мазнината на мазната риба?

Има добри мазнини и лоши мазнини, а мазната риба е богата на ненаситени мазнини (олеинова, линолова и омега 3), които понижават нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Има два вида омега 3 киселини, които са в изобилие в мазна риба, EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина). Преди няколко години група експерти от университета в Питсбърг се заеха да определят защо честотата на сърдечно-съдовите заболявания в Япония е много по-нискаr отколкото в други страни като Канада, Западна Европа или САЩ.

И така, те го наблюдаваха консумацията на риба, богата на омега 3 в Япония е много по-висока че в други страни: те консумират средно 100 грама риба всеки ден; Американците, от друга страна, го правят два пъти седмично. След това авторите посочват, че увеличената консумация на мазни риби в тази страна е един от основните фактори за относително ниските нива на сърдечни заболявания.

В друг дстудио, публикувано в NutrientsХранителни вещества, експерти от Американския департамент за земеделски изследвания, Университета в Минесота и Университета на Северна Дакота, също подчертават ползите от мастните киселини за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Въпреки всички тези и други проучвания за неговите полезни ефекти, анализът на проучванията през последните 50 години това също поражда определени несъответствия, както е признато в статията Хранене и сърдечно-съдово здраве, публикувана в испанския вестник по кардиология, според която резултатите от рандомизирани клинични проучвания не показват намаляване на риска от смъртност от сърдечно-съдови заболявания. P

Но това, което не се оспорва, е, че синята риба е важен източник на протеини, витамини А, D и B12 и минерали. Препоръките за консумация ни насърчават да приемаме две до четири порции риба седмично, като редуваме синя или бяла риба. Изчислено е, че порция риба е между 100 и 125 грама филе или между 200 и 250 грама цяла риба.

Има ли друго „но“ в яденето на мазна риба?

Ако трябва да търсим проблем с консумацията на мазна риба, това се отнася повече, отколкото по-специално до рибите, до качеството на водите, където живеят, което прави животните, които живеят в тях натрупват токсични вещества като живак и други тежки метали. Следователно мазната риба съхранява тези видове замърсители, особено по-големите видове като риба тон или сьомга. Това са видове, които могат да натрупват повече тежки минерали, главно поради техния размер, поради факта, че се хранят с други същества в хранителната верига и защото живеят по-дълго.

Има препоръки относно консумацията на този вид риба. В Испания Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) установява поредица от насоки за потреблениемодели на потребление за по-чувствителните сектори на населението. За бременни или кърмещи жени и за деца под 3-годишна възраст той препоръчва да не се консумират риба меч, акула и червен тон, а при деца от 3 до 12 години да се ограничи до 50 грама/седмица или 100 грама/на всеки други седмици.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Каквато и да е, рибата е важен източник на хранителни вещества и допринася за здравословното хранене. Като цяло те имат малко количество калории, но важен и добър източник на протеини, витамини и минерали. Много видове са богати на омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини. При всички тези особености рибата трябва да бъде включена във всяка здравословна и балансирана диета.

Десет прости съвета за ядене на риба, като същевременно се избягват тежки метали

Знам повече

Мазнини, ключови в класификацията на рибите

Хранителната стойност на рибата зависи от фактори като видове, време на улавяне, възраст и др. Един от най-решителните, когато говорим за риба, е количеството мазнини (което е обратно пропорционално на количеството мазнини в рибата), което определя класификацията на рибата като бяла или синя. Това наименование е по-скоро конвенция, отколкото класификация, основаваща се на строги научни критерии, тъй като не описва конкретни видове, а по-скоро се отнася до различни аспекти, като например цвета и най-вече съдържанието на мазнини.

Счита се за синя риба (или мазна риба) тази с поне 5% мазнини; под това количество, т.е. със съдържание, вариращо между 1% и 2%, се счита за бяла или постна риба. Трябва да се вземе предвид, че количеството мазнини варира не само от един вид на друг, но са включени и други аспекти, като например:

  • ако са били отгледани в солена или прясна вода (тези от соленото имат повече мазнини)
  • на температура на водата (по-ниски температури, повече мазнини)
  • на Хранителни навици; например змиорката може да има повече мазнини от паламуда, въпреки че двете сини риби са взети под внимание.

Друг начин за различаване на синята риба, но този път физически, е по формата на опашката:

  • ако това е права или ветрилообразна това е бяла риба
  • вместо това, ако имате форма на стрелка, това е синя риба

Основна синя риба

  • The Червен тон (Thunnus thynnus) е един от най-ценените в гастрономията. Този вид риба е отличен източник на протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали. От друга страна, той има ниско ниво на наситени мазнини и висок процент на полиненаситени мастни киселини от типа омега 3.
  • The хамсия (Engralous encrasicolus) е същото като хамсията и обикновено се продава прясно. Голямо количество от хамсията се използва за приготвяне на полуконсерви в оцет, въпреки че може да се яде пържено или очукано.
  • The Сьомга (Salmo salar) обикновено се предлага на пазара пресен цял или нарязан, но също и замразен. Розовият цвят е една от неговите особености, както и тлъстото му месо.
  • The сардина (Sardina pilchardus) е много нетраен. Обикновено се продава прясно, а в някои случаи и осолено и пушено (сардини от херинга); рядко се среща замразен. Тази риба може да се намери целогодишно, но от юли до ноември има най-голямо количество мазнини.
  • The хубавоили (Thunnus alalunga) е еднакво често срещан при производителите на риба, като е подправка, близка до рибата тон, но с по-малки размери и чието месо се използва повече за консервиране, въпреки че има популярни ястия в популярната култура с тази основа, като marmitako, паламуд в домат или Андалуски.
  • The скумрияили зелено (Scomber scombrus) принадлежи към синята група и въпреки че не е толкова често срещан, той може да се намери и при риболов.
  • The сафрид или чичаро (Trachurus trachurus) също е синя риба с отлични кулинарни свойства.

Лошо ли е мазнината на мазната риба?

Има добри мазнини и лоши мазнини, а мазната риба е богата на ненаситени мазнини (олеинова, линолова и омега 3), които понижават нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Има два вида омега 3 киселини, които са в изобилие в мазна риба, EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина). Преди няколко години група експерти от университета в Питсбърг се заеха да определят защо честотата на сърдечно-съдовите заболявания в Япония е много по-нискаr отколкото в други страни като Канада, Западна Европа или САЩ.

И така, те го наблюдаваха консумацията на риба, богата на омега 3 в Япония е много по-висока че в други страни: те консумират средно 100 грама риба всеки ден; Американците, от друга страна, го правят два пъти седмично. След това авторите посочват, че увеличената консумация на мазни риби в тази страна е един от основните фактори за относително ниските нива на сърдечни заболявания.

В друг дстудио, публикувано в NutrientsХранителни вещества, експерти от Американския департамент за земеделски изследвания, Университета в Минесота и Университета на Северна Дакота, също подчертават ползите от мастните киселини за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Въпреки всички тези и други проучвания за неговите полезни ефекти, анализът на проучванията през последните 50 години това също поражда определени несъответствия, както е признато в статията Хранене и сърдечно-съдово здраве, публикувана в испанския вестник по кардиология, според която резултатите от рандомизирани клинични проучвания не показват намаляване на риска от смъртност от сърдечно-съдови заболявания. P

Но това, което не се оспорва, е, че синята риба е важен източник на протеини, витамини А, D и B12 и минерали. Препоръките за консумация ни насърчават да приемаме две до четири порции риба седмично, като редуваме синя или бяла риба. Изчислено е, че порция риба е между 100 и 125 грама филе или между 200 и 250 грама цяла риба.

Има ли друго „но“ в яденето на мазна риба?

Ако трябва да търсим проблем с консумацията на мазна риба, това се отнася повече, отколкото по-специално до рибите, до качеството на водите, където живеят, което прави животните, които живеят в тях натрупват токсични вещества като живак и други тежки метали. Следователно мазната риба съхранява тези видове замърсители, особено по-големите видове като риба тон или сьомга. Това са видове, които могат да натрупват повече тежки минерали, главно поради техния размер, поради факта, че се хранят с други същества в хранителната верига и защото живеят по-дълго.

Има препоръки относно консумацията на този вид риба. В Испания Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) установява поредица от насоки за потреблениемодели на потребление за по-чувствителните сектори на населението. За бременни или кърмещи жени и за деца под 3-годишна възраст той препоръчва да не се консумират риба меч, акула и червен тон, а при деца от 3 до 12 години да се ограничи до 50 грама/седмица или 100 грама/на всеки други седмици.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Каквато и да е, рибата е важен източник на хранителни вещества и допринася за здравословното хранене. Като цяло те имат малко количество калории, но важен и добър източник на протеини, витамини и минерали. Много видове са богати на омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини. Поради всички тези особености, рибата трябва да бъде включена във всяка здравословна и балансирана диета.

Десет прости съвета за ядене на риба, като същевременно се избягват тежки метали

Знам повече