Най-вероятно сте яли имитация на рак, дори и да не сте го осъзнавали.

Този заместител на раци стана популярен през последните десетилетия и често се среща в салати с морски дарове, сладкиши с раци, калифорнийски суши ролки и раци Rangoons.

Накратко, имитацията на раци е преработено рибно месо; всъщност понякога го наричат ​​„хот-догът на морето“. Все пак може да се чудите от какво е направен и дали е здравословен.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за имитация на раци.

имитация
Споделете в Pinterest

Какво е имитация на рак?

Имитация на раци се прави от сурими, рибно месо, което е обезкостено, измито, за да се премахнат мазнините и нежеланите парчета, след което се смила на паста. Тази паста се смесва с други съставки, преди да се нагрее и пресова във форми, имитиращи месо от раци (1, 2, 3, 4).

Докато имитацията на раци се прави от черупчести мекотели, обикновено не съдържа раци, освен малко количество екстракт от раци, който понякога се добавя за вкус.

Полок, който има мек цвят и мирис, обикновено се използва за приготвяне на сурими. Тази риба се използва също за направата на рибни пръчки и други панирани рибни продукти (1).

Пакетите с подобни на раци продукти могат да бъдат етикетирани като „имитиращи раци“, „раци с вкус на раци“ или „ракообразни сурими“, но те трябва да следват правителствените правила за етикетиране. В Япония морските дарове на основата на сурими често се наричат ​​камабоко (5).

В менютата на ресторанта имитационният рак може да бъде написан „рак“, за да покаже, че е фалшив.

Хранително по-нисък от кралския рак

Кралският рак е значително по-висок в различни хранителни вещества в сравнение с имитиращия рак.

Ето как 3 унции (85 грама) имитация и аляскински кралски раци сравняват (6, 7):

Имитация на раци Аляска King Crab Calories 8182 Мазнини, включително: 0,4 грама 1,3 грама • Омега-3 мазнини 25,5 mg 389 mg Общо въглехидрати, включително: 12,7 грама 0 грама • Нишесте 6,5 грама 0 грама • Добавени захари 5,3 грама 0 грама Протеини 6,5 грама 16,4 грамове Холестерол 17 mg45 mg Натрий 715 mg911 mg Витамин C0% от RDI11% от RDIFolate0% от RDI11% от RDIV Витамин B128% от RDI163% от RDIмагнезий9% от RDI13% от RDIPfosfor24% от RDIIZ2% от RDI от RDI50% от RDISelenium27% от RDI49% от RDI

Въпреки че и двамата имат сходен брой калории, 61% от имитираните ракови калории идват от въглехидрати, докато 85% от калориите от кралски раци в Аляска идват от протеини и нито една от въглехидратите (6, 7).

Ако се опитвате да увеличите приема на протеини и да намалите приема на въглехидрати, например ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, кралският рак ще е по-подходящ за вашите цели.

В сравнение с имитационния рак, кралският рак също е значително по-висок в различни витамини и минерали, включително витамин В12, цинк и селен. Това е отчасти защото някои хранителни вещества се изхвърлят по време на обработката на сурими (5, 8).

От друга страна, кралският рак е с по-високо съдържание на натрий от имитиращия рак, въпреки че и двамата допринасят значително за дневната граница от 2300 mg. Солта често се добавя както към царския, така и към имитиращия рак, въпреки че количеството варира в зависимост от марката9).

И накрая, кралският рак обикновено има по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини, отколкото имитиращия рак. Въпреки че маслото, богато на омега-3, може да се добави към имитация на раци, това е рядко (10, 11).

Направен от много съставки

Основната съставка в имитацията на раци е сурими, която обикновено съдържа 35-50% от теглото на продукта (12).

Другите основни съставки в имитацията на раци са (2, 5, 13, 14):

  • Вода - Като цяло втората най-разпространена съставка в имитация на раци, водата е необходима, за да се получи правилната текстура и да се контролират разходите за продукта.
  • Нишесте: Нишестето от картофи, пшеница, царевица или тапиока често се използва за укрепване на сурими и за замразяване. Ако обаче се използва твърде много нишесте за намаляване на разходите, продуктът може да стане лепкав и кашав.
  • Протеин: Протеинът от яйчен белтък е най-често срещаният, но могат да се използват и други протеини, като соя. Те увеличават съдържанието на протеини в имитиращия рак и подобряват неговата текстура, цвят и блясък.
  • Захар и сорбитол: помагат на продукта да устои на замръзване и размразяване. Те също така добавят малко сладост.
  • Растително масло - понякога се използват слънчогледово, соево или други растителни масла за подобряване на текстурата, белотата и срока на годност.
  • Сол (натриев хлорид) - В допълнение към добавянето на вкус, солта помага на каймата да образува силен гел. Калиев хлорид, който изпълнява същите функции, може да замести част от солта.

След комбинирането на тези съставки с консерванти и други добавки, сместа от раци се приготвя и пресова в желани форми, както и се запечатва и пастьоризира във вакуум, за да убие потенциално вредните бактерии (5).

Съдържа оцветители, консерванти и други добавки.

Различни добавки, включително някои, които може да предпочетете да избягвате, обикновено се добавят към имитационния рак, за да се постигне желаният цвят, вкус и стабилност.

Общите добавки в имитацията на раци включват (1, 5, 12):

  • Венци: помогнете на съставките да залепнат и стабилизират продукта. Примерите включват карагенан и ксантанова смола.
  • Червени багрила - Карминът, който се извлича от малки насекоми, наречени брашнести червеи, е широко използван за имитация на червен рак. Червен пипер, екстракт от сок от цвекло и ликопен от домати също могат да се използват.
  • Глутамати: мононатриев глутамат (MSG) и подобно съединение, динатриев инозинат, могат да служат като подобрители на вкуса.
  • Други ароматизанти: могат да включват екстракт от кралски раци, ароматизанти от изкуствени раци и мирин (ферментирало оризово вино).
  • Консерванти - Натриевият бензоат и различни добавки на фосфатна основа се използват редовно за подобряване на срока на годност.

Въпреки че са широко признати от FDA като безопасни, някои от тези добавки са свързани със здравословни проблеми и може да се нуждаят от допълнително проучване (15).

Например, MSG може да причини главоболие при някои хора, докато карагенанът е свързан с чревни увреждания и възпаления при животни и изследвания в епруветки (16, 17, 18).

Освен това проучванията показват, че фосфатните добавки могат да доведат до увреждане на бъбреците и повишен риск от сърдечни заболявания, отчасти защото високият прием на фосфати от добавките може да увреди кръвоносните съдове. Хората с бъбречни заболявания са изложени на повишен риск (19, 20).

Също така на някои хора може да им се стори неапетитно, че карминът, често използван за оцветяване на имитация на раци, се извлича от насекоми.

Възможни ползи

Има няколко причини, поради които имитацията на раци е популярна. Едната е достъпната му цена, която е около 1/3 от цената на царския рак (1).

Имитационният рак също е удобен, тъй като може да се добавя към ястия без допълнителна подготовка. Също така, някои пръчки от изкуствени раци са опаковани в порции за изваждане със закуска със сос за потапяне.

Ако сте загрижени за всички добавки във изкуствения рак, има по-здравословни версии, както и по-здравословни версии на хот-доги.

Например, някои марки включват повече естествени съставки, като грахово нишесте, тръстикова захар, морска сол, овесени фибри и естествени аромати.

Също така, някои продукти са без глутен и се произвеждат без генетично модифицирани (ГМО) съставки. Освен това някои симулирани раци могат да бъдат сертифицирани, за да покажат, че ракообразните са били устойчиво произведени.

Тези по-естествени продукти обаче струват около 30% допълнително и не са толкова широко достъпни.

Възможни недостатъци

В допълнение към факта, че имитацията на раци е силно обработена, натоварена с добавки и по-малко питателна версия на кралски рак, той също носи опасения за околната среда, неправилното етикетиране и алергените.

Влияние върху околната среда

Някои минтаи, използвани за направата на сурими, са били прекомерно уловени, застрашавайки животни като морски лъвове Steller, които ядат минтай, или са уловени по начин, който уврежда местообитанията на други морски видове.

Въпреки това производителите на сурими все повече използват други видове морски дарове от бяло месо, като треска, тихоокеански хек и калмари (1, 12).

Меса, различни от риба, като пилешко, говеждо или свинско без кости, също могат да се използват за приготвяне на сурими, въпреки че това е рядко (1, 14, 21).

Друг екологичен проблем е, че каймата от рибено месо, използвана за направата на сурими, се измива многократно, за да подобри цвета, текстурата и миризмата. Това използва много вода и генерира отпадъчни води, които трябва да бъдат пречистени, така че да не замърсяват океаните и да навредят на рибите (1).

Неправилно етикетиране, безопасност на храните и хранителни алергии

Някои продукти от имитация на раци не посочват точно морските съставки, увеличавайки безопасността на храните и рисковете от алергии.

Невъзможно е да се познаят истинските съставки без специални тестове.

Когато бяха тествани 16 продукта на базата на сурими, закупени в Испания и Италия, 25% изброиха различни видове риби от тези, идентифицирани чрез ДНК анализ.

Повечето от неправилно етикетираните продукти са внесени от азиатските страни. Някои етикети дори не забелязват, че сурими е направен от риба, най-добър хранителен алерген. Етикетирането на хранителни алергии е задължително в страните от ЕС и САЩ, включително вносни храни (12, 22).

Неподходящите и неподходящи етикети на продукти увеличават риска от алергична реакция към съставка, която не е разкрита правилно.

Неправилното етикетиране също крие потенциално токсични риби. Всъщност два от неправилно етикетираните азиатски сурими продукти съдържат вид риба, свързана с отравяне от ciguatera, най-често съобщаваната болест на ракообразни, базирана на токсини (12, 23).

Ако имате хранителни алергии, може би е най-добре да избягвате немаркиран имитация на раци, като например в предястия, тъй като той може да съдържа обичайни алергени, като риба, екстракт от раци, яйца и пшеница (13).

Лесен за използване

Можете да намерите имитиращи раци в хладилната или замразената секция на магазините. Те продават различни видове, включително люспи, хапки, пръчки и хапки.

Тъй като имитационният рак е предварително приготвен, можете да го използвате директно от опаковката за студени ястия, като сосове и салати, или да го добавите към ястия, които затопляте.

Ето няколко начина за използване на имитацията на рак, класифицирани по вид:

Флейк или буци стил:

  • спадове
  • Спредове
  • Студена салата от раци
  • Ракови торти
  • Сотирано
  • Сотирано
  • Тестени изделия
  • Гювечета
  • кишове
  • Рибена супа
  • Въпроси
  • Покритие за пица

Пръчки:

  • Предястия с коктейлен сос
  • Суши ролки в калифорнийски стил
  • Опаковки от сандвич

Разбити:

  • Салата от зелени листа
  • Ракови торти
  • Обвивки от маруля
  • Месо от енчилада
  • Така риба

Рецепти за имитиране на ястия от раци често могат да бъдат намерени на уебсайтовете на производителите.

Имитационният рак е доста универсален. Въпреки това, като се имат предвид хранителните и здравословни съображения, най-добре се използва за специални случаи, а не за рутинни рецепти.

Въпросът е…

Имитация на раци е силно преработена храна, която комбинира мляна риба с нишесте, белтъци, захар, сол и добавки, за да имитира вкуса, цвета и структурата на месото от кралски раци.

Въпреки че е значително по-евтин от кралския рак, той също е по-малко хранителен и има съмнителни добавки.

Ако приготвяте ястие за специален повод и нямате бюджет за истински рак, имитация на рак е добра лесна за използване алтернатива.

За ежедневните ястия обаче изберете по-достъпни, минимално обработени и хранителни протеини, като треска, пиле и постно месо.