Какво е това от истинската храна, ултра обработената храна или хранителната порнография? Модата на здравословното хранене, истинската храна, изглежда е достигнала до нашата маса. И целта му е да подобри здравето ни.

какво

Истинска храна, истинска храна, "ултра обработена храна". Това са само някои актуални термини, които можем да намерим в мрежите, когато говорим за хранене. Какво означават те и колко важни са те? Това е просто мода? Обикновена маркетингова стратегия? Или, напротив, Изправени ли сме пред движение, което се стреми да защити потребителя от неконтролирана индустрия?Hypertextual се свърза с Даниел Урсуа, диетолог-диетолог и автор на блога Nutrihabits, както и с Карлос Риос, професионалист в областта на човешкото хранене и диететика, автор на Realfooding, както експерти по тези, така и по други теми, свързани с храненето. Ето какво ни казаха:

Какво е „истинска храна“ или „истинска храна“?

Тази доста нова концепция се отнася до няколко неща. На първо място, и цитирайки Карлос Риос, истинската храна или истинската храна включва всички тези минимално преработени храни, чиято промишлена или занаятчийска обработка не е нарушила качеството на състава нито здравословните му свойства, които присъстват естествено. „Диетата се фокусира върху хранителни вещества и калории, вместо върху храна, истинска храна“, обяснява Карлос.

„Говорим по отношение на въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали ... когато всичко това няма нищо общо със здравето. Здравето е свързано с храната, която е много повече от сумата на нейните хранителни вещества„От друга страна, истинската храна се отнася до самото движение, което възниква, за да се опита да обучи населението относно храненето.

Това движение възникна в опозиция срещу нашествието на обработени и ултрапреработени, които живеем в момента. "По принцип това, за което се твърди, е да се яде и готви със свежи, разпознаваеми съставки и без добавки. Плодове, зеленчуци, бобови растения и т.н.", казва Даниел Урсуа.

Карлос, който се съгласява със същото мнение, защитава този мотивационен зъб и нокът: „Истинското движение за храна се роди, за да защити разпространението на истинска храна, истинската. борба с обезогенната среда и ултрапреработената епидемия. Целта е да се подобри здравето на населението чрез храната. "Но как свойствата на храната могат да влошат обработката?

Естествени и преработени

Има две свързани, но не синонимични понятия, които се обработват и обработват свръх. И двете споменете процедурата, на която е подложена храната, които вече няма да бъдат открити в естественото им състояние. И двете обаче са много различни и нямат еднакви последици за нашето здраве.

„Преработените храни са тези, в които остава основната съставка разпознаваема и основна храна като плодове или зеленчуци, но е извършена някаква промяна, или за удължаване на срока на годност, или за да стане по-вкусна ", казва Даниел.

За Карлос преработените храни могат да бъдат класифицирани според тяхното качество. На първо място, има "добре обработени", които са Истинска храна с полезна или безопасна промишлена или занаятчийска обработка за качеството на храната по отношение на здравословните й свойства.

"Единственото изискване е прилагането на обработката не трябва да се намесва чрез понижаване на качеството на храната, но като го поддържате, увеличавате или, ако го намалява, нека бъде минимално. Става въпрос за фокусиране върху качеството на храната “, казва той.

„Ако се притесняваме да инвестираме малко време в готвене и работа с прясна храна ще открием, че те са по-изгодни от ултрапреработените продукти", добавя Даниел" и преди всичко ще инвестираме в здравето си. "Какво точно имаме предвид, когато говорим за ултрапреработени храни?

Добрите, красивите и лошите

Ако естествените храни (истинската храна) са добрите, заедно с красивите, преработените, ултрапреработените са ужасно лошите от филма. Това е вярно. „Свръхпреработените храни са продукти, в които наличието на основни храни е практически свидетелство ".

„Те обикновено се използват съставки с ниско хранително качество, което ги прави крайно нежелани, като бисквити или колбаси ", казва Даниел. Проблемът с ултрапреработените продукти е главно в това, че както процесът, така и материалите имат слаба хранителна основа.

„Към ултрапреработените се добавят, премахват, смесват, текстурират серия от нискокачествени съставки., самата обработка намалява това качество, което се превръща в продукт, който се продава като храна, но който физиологично в тялото ни може да има вредни ефекти в по-малка или по-голяма степен ", добавя Карлос.

Сред тези вещества са спорното палмово масло, захар, различни консерванти, необходими, за да направи продукта печеливш, ароматизанти, които му придават "свръх вкус" (т.е. способността да се наслагва желанието да ги консумираме върху нашата ситост) и други с подобно естество.

„Проблемът е, че днес има много храни, които, въпреки че могат да ни осигурят енергийна издръжка, те също ни вредят и ни вредят в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план за лошото качество на съставките, които го съставят ".

Даниел от своя страна обяснява защо имат тези видове ултрапреработени продукти сериозно въздействие както върху диетата, така и върху здравето на обществото: "Обикновено са много евтини и много вкусни, което ги прави лесен избор предвид текущия ритъм на живот, в който времето най-много липсва".

„Освен това хранителната индустрия ежедневно ни бомбардира с всякакви реклами и оплаквания, особено сред деца и юноши, създаване на обезогенна среда. Просто трябва да отидете във всяко училище, за да видите, че това, което децата консумират най-много, е този тип продукти ".

И „хранителното порно“ пристигна

"Друг важен фактор е липсата на осведоменост и образование за храната", продължава Даниел "Не виждате опасността зад силно захарните продукти или продуктите с лошо качество на мазнините и тази загриженост за хранителния екстремизъм е зачеркната, когато връзката между консумацията на този вид продукти и наднорменото тегло и затлъстяването, наред с други, е ясно демонстрирана ".

Експертът е убеден, че това е един от основните стълбове, който поддържа нестабилна ситуация. „Като професионалист, мисля много е важно да осъзнаем истинското значение на храната както в нашето ежедневие, така и в нашето бъдеще. "Но обстоятелствата не улесняват диетолозите-диетолози.

Пример за това е неизчерпаемият източник на порно храна, с който живеем. Тази концепция, създадена през 1984 г., говори за прекалено сложното и явно нереално представяне на храната. Това е често срещано при рекламите, като дава фалшиви очаквания за това, което наистина ще открием по време на обяд.

Излишъкът като начин на живот

„Движението на порно храни отразява много добре културата на излишък, в която живеем в момента“, обяснява Даниел Урсуа "Ние сме загрижени за богатството на ястието повече от собствения му вкус и, разбира се, ние дори не оценяваме хранителните качества на това ".

За диетолога този етикет надхвърля здравословното и логично удоволствие от храната. „Забравяме, че [това] има за цел да покрие хранителните нужди и ние идваме да го разглеждаме като източник на удоволствие, основаващо се единствено на излишъка. "И да се наслаждавате е добре, но с мярка.

„Този ​​тип движения не правят нищо друго, освен да допринасят повече фактори за обезогенната среда, в която удоволствието, храната и социалното приемане се обединяват в коктейл, който води до множество проблеми, освен наднорменото тегло и затлъстяването. Хранителните разстройства стават все по-чести и в по-разнообразна популация ".

"Изправени сме пред епидемия от хронични незаразни болести като наднормено тегло, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, казва Карлос. "В Испания над 20 милиона души страдат от хронични заболявания и са основната причина за заболеваемост и обща смъртност".

И въпреки че произходът им е много разнообразен, за този специалист по хранене има съвсем ясен въпрос: „Всички те са от многофакторен произход, но според мен те имат нещо общо, което допринася за причината за тяхното заболяване: консумацията на ултрапреработени продукти"Както винаги сме казвали, храненето не е прост въпрос. Но сега, когато разполагаме с адекватна информация и ресурси, изглежда, че е моментът да преосмислим дали това, което ядем, е истинска храна или резултат от измама.