Кефирът е млечен продукт, получен от ферментацията на лактоза в млякото от полезни бактерии и дрожди от матрица с полизахариди, наречена Kefirán.
Откъде идва тази храна?
Тази храна е един от най-старите известни млечни продукти и произхожда от Кавказките планини. Те коментират, че произлиза от турската дума "kief", което означава добро или приятно усещане, това се дължи на усещането за благополучие, което произвежда, когато се консумира.
Това е ферментирало мляко
Според кодекса Alimentarius, тази храна е част от ферментирало мляко и се определя като „Култура, приготвена от гранули кефир, Lactobacillus kefiri, видове от рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, които растат в тясна специфична връзка. Кефирните гранули представляват както дрожди за ферментиране на лактоза (Kluyveromyces marxianus), така и ферментиращи дрожди без лактоза (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus) "
The ферментации, които се случват Що се отнася до приготвянето на кисело мляко и кефир, те са различни. The ферментация, която се случва в киселото мляко е млечнокисела ферментация, докато тази, която се случва в кефир то е лакто-алкохолно. ТЕ СА СЪЩО РАЗЛИЧНИ по своята текстура и вкус. Киселото мляко е пастообразно, а кефирът обикновено е течен. Киселото мляко е малко по-сладко и гладко, докато кефирът има тенденция да бъде по-кисел на вкус.
Тази млечна продукция е представена под формата на възли, те напомнят на бучки или букети, които карфиолът образува, когато се разпадне, но е по-мека и еластична жълтеникава маса.
Кефирни свойства
Доказано е също, че има известна антибактериална и противогъбична активност, като цяло подобрява имунната система. Освен това помага за защита на организма от вредни патогени и токсини. Децата могат да пият това ферментирало мляко редовно от шест месеца. Вярно е, че съдържа малко алкохол, но в много малко количество, подобно на това на безалкохолната бира.
Кефирът е храносмилателен, регулира чревния транзит и може да помогне при запек и диария, тъй като е отличен пробиотик, който осигурява храносмилателната флора.
Ако е мацериран 24 часа, действа слабително; ако е мацериран за 48 часа, като стягащо средство.
Лактозата е доста намалена, тъй като гъбата използва тази млечна захар, за да може да живее и да се размножава. поради това някои хора с лека непоносимост към лактоза могат да консумират кефир. Най-чувствителните обаче могат да забележат известна непоносимост.
Как се получава кефир?
Кефирът се получава от смес от 1 л прясно или пастьоризирано мляко и от няколко гранули кефир (те могат да бъдат закупени в билкари или супермаркети), около 3 супени лъжици на литър. Тази смес се поставя в херметически затворена стъклена бутилка и се оставя да почине за 24 часа в хладилника.
Поради газовете, които ще произведе ферментацията, препоръчително е да не се пълни целият контейнер. След като изминат тези 24 часа, прецедете го и може да се пие като напитка или да се добави към други храни или рецепти.
Ако искате да продължите да правите кефир, можете да повторите процеса, като добавите още мляко, гранулите ще се увеличат по размер и следователно ще имат по-кисел, интензивен и страстен аромат.
Традиционният метод за приготвяне на кефир се получава чрез директно добавяне на зърнени храни към млякото. Млякото се вари и охлажда до 20-25 ° C и се инокулира с 2-10% (обикновено 5%) кефирно зърно.
След период на ферментация, 18-24 часа при 20-25 ° C, зърната се отделят от млякото чрез филтриране със сито и могат да се изсушат при стайна температура и да се държат на студено, за да се използват при следващото инокулиране. Кефирът се съхранява при 4 ° C за известно време и след това е готов за консумация.
Хранителната стойност на кефира е подобна на тази на другите млечни продукти
Хранителната стойност на кефира ще зависи от вида мляко, с което е произведен (краве, козе, овце или биволи).
Тази храна осигурява на всеки 100 г храна около 63 калории. Той осигурява практически същата енергия като подобно количество обикновено кисело мляко и пълномаслено краве мляко. Същото се случва и с количеството, което ни осигурява с въглехидрати (4,8 g), протеини (3,3 g) и 3,5 g мазнини). Те са подобни на тези, осигурени от 100 г натурално кисело мляко и пълномаслено краве мляко.
Освен това по-голямата част от този продукт е вода. Осигурява 87 g вода за всеки 100 g храна. Количество, подобно на водата, осигурено от 100 г натурално кисело мляко и пълномаслено краве мляко.
Това, което го отличава от другите млечни продукти, е, че поради ферментацията, на която се подлагат, когато са направени, те имат по-ниско съдържание на лактоза от млякото.
Освен това той ни осигурява сходни количества натрий, калий, магнезий и фосфор, отколкото 100 г натурално кисело мляко и пълномаслено краве мляко.
Освен това осигурява важни за организма витамини. Богата е на витамини от група В (В1, В8, В12) и витамин К. Тази храна също така осигурява значителни количества незаменими аминокиселини (тези, които трябва да консумираме и не се произвеждат от организма), включително триптофан.
Воден кефир
Трябва да се каже, че въпреки че най-известният и комерсиализиран е млечният кефир, има и воден кефир. Този вид кефир не се нуждае от лактоза за ферментация, но използва захарта, която се добавя към водата.
Д-р по ендокринология и хранене. В момента съчетавам здравната си работа в консултация с консултиране на хора, които, за да се чувстват по-добре, искат да започнат персонализирана онлайн диета.
Благодаря ви много, paloma се интересуваше от темата, беше предложено на южния канал. Така че много благодаря