какво

Ягодово смути с кефир

Смята се, че произходът му е бил в района на Кавказ, където се е смятал за свещен продукт за лечебни и медицински цели. Очевидно само онези, които принадлежат към тази област, могат да я вземат и тя е била ограничена до други дори близки места, поради което рецептата вероятно е била пазена в тайна дълго време.

Какво носи кефирът и как протича процесът му на образуване?

При формирането на кефир се намесват характерни дрожди и поредица от бактерии, различни от киселото мляко (лактобацили, левконостококи и лактококи), които заедно съставят това, което биха нарекли: гранулите или възлите на кефир. Тези гранули се добавят към прясното мляко в процеса му на образуване, така че те да реагират и да дадат началото на това, което познаваме кефир. Възелчетата имат бял и гранулиран вид, с определен киселинен аромат, подобен на оризовите зърна.

Резултатът е подобен на киселото мляко, въпреки че консистенцията му е по-течна и малко по-малко кисела.

Ето кратко резюме на процеса на образуване на кефир:

Обикновено част от супена лъжица кефирни гранули се добавя в ¼ литър мляко (пълно, обезмаслено ... за избор) и се оставя да действа 1-2 дни. Оптималните условия биха били при стайна температура (в хладилник процесът би се забавил, дори би почти забавил) и за предпочитане на тъмно място или там, където светлината не влияе пряко (колкото по-дълго стои така, толкова по-кисел вкус ).

През това време се развива процесът на двойна ферментация, при която лактозата или „млечната захар“ ще се използват като храна или субстрат от бактериите.

Двете ферментации, които се случват, са следните:

Млечнокисела ферментация (като тази на кисело мляко или също на сирена, същата процедура, дори ако те са различни бактерии) и алкохолна ферментация (която не се среща в киселото мляко и е това, което му придава различно органолептично докосване, считано за „определено ефервесценция »´). Поради тази причина крайният продукт съдържа малко лактоза и е подходящ като цяло за непоносимост към лактоза. Като данни, ако решим да го направим у дома, можем да изберем кремообразността, която искаме да има: ако искаме да е по-вискозна, ще добавим още гранули от кефир по-малко мляко и обратно.

След като процесът на ферментация приключи, получената течност трябва да се прецеди, оставяйки кефира или кефрираното мляко готови за консумация, от една страна, и гранулите, от друга. Гранулите или възлите между другото могат да бъдат повторно използвани кефир, въпреки че е препоръчително да ги миете на всеки толкова често. Трябва да се съхранява в хладилник до консумация при 3-5ºC и може да се съхранява в оптимални условия за около 1 седмица до 10 дни. В случай че го закупим вече направен, ще разгледаме предпочитаната дата на консумация на етикета.

Все по-често се получава гранули или възли от кефир и го правите сами вкъщи, въпреки че може да бъде закупен в почти всеки супермаркет от различни налични марки. Ако се прави у дома, важно е да се вземат предвид други важни фактори както по отношение на безопасността на храните, така и грижата за възлите, като: трябва да наблюдавате външния им вид (те запазват бял цвят, че не са желатинови ...), трябва да ги миете всеки път ...

Какъв е хранителният състав на кефира?

Кефирът има доста ниска калорична стойност (около 64kcal/100g), като 88-90% от състава му е само вода. Останалата част ще бъде под формата на малък прием на протеин, около 3 грама на 100 (4-5g на средна порция кефир); още 3 мазнини (въпреки че ще зависи дали ще изберете пълномаслено мляко, обезмаслено ..., както се случва с киселото мляко); и друг принос между 3-5% от прости въглехидрати. Както неговият калориен прием, така и макронутриентите са практически същите като киселото мляко, както виждаме.

По отношение на съдържанието му на микроелементи, бих подчертал приноса му на калций, много подобен на съдържанието на кисело мляко. Този калций също се усвоява и използва от организма, два важни фактора, които трябва да вземем предвид при оценката на реалното количество калций в продукта. В случай на млечни продукти, включително кефир, се усвояват средно 30-33% от общия калций в продукта, сравнително висок процент в сравнение с други продукти от растителен произход, при които половината се абсорбира.

Той също така осигурява витамин А, витамин D, К и някои от В комплекса; и е източник на фосфор и йод, наред с други.

Кефирът се счита и за храна с пробиотичен характер, тъй като съдържа щамове здрави микроорганизми за чревната ни микробиота. С други думи, той съдържа живи микроорганизми, които веднъж погълнати, могат да достигнат до храносмилателната ни система и да се заселят заедно с нашата микробиота на чревно ниво. Това би оказало положителни ефекти върху благосъстоянието на храносмилателната система, върху имунната ни система и дори върху предотвратяването на патологии.

Как да го взема?

Кефирът може да се приема по всяко време на деня, самостоятелно или с други здравословни храни като:

  • Нарязани пресни плодове или сушени плодове
  • Шепа сурови или печени ядки
  • Сурови лули и семена: чиа, лен, сусам, слънчоглед или тиква ...
  • Чисто обезмаслено какао на прах или какаови стърготини> 85%
  • Пълнозърнести мюсли без захар ...

Поради киселинната си природа е обичайно, че не е приятно да се приема само. За да избегнем добавянето на захари, можем да го подсладим естествено като: канела на прах, ванилова есенция, настърган кокос, чисто какао, нарязани или дехидратирани плодове ...

И това на воден кефир ...

Напоследък концепцията за „`воден кефир´´, което би било кефир, който не съдържа мляко. В този случай се добавят и гранулите с характерните за кефира микроорганизми, но в захарна вода или с плодов сок. При ферментацията си микроорганизмите биха използвали захарта, добавена към водата, вместо лактозата, която липсва, получавайки същия краен резултат. В този случай тя не би се считала за млечни продукти, тъй като не я съдържа.