какво

Известна от хилядолетия, комбуча е едновременно вкусна напитка и естествена безалкохолна напитка, с интересни полезни здравословни свойства.

Гастрономическите тенденции внесоха в нашата диета комбуча, напитка с все повече последователи и някои предполагаеми полезни свойства за тялото ни, които са идеалното твърдение за здравословни и здравословни диети. Знаете ли обаче какво точно представлява, какви ползи предоставя, какви свойства съдържа, как се прави или как може да се консумира? Обясняваме всичко за модерната пробиотична напитка.

Какво е комбуча

Kombucha е a ферментирала напитка, съставена от чай, вода, тръстикова захар и SCOBY (Симбиотична колония на бактерии и дрожди), симбиотична култура на бактерии и дрожди, която в крайна сметка отговаря за процеса на ферментация, където бактериите и дрождите превръщат захарта в глюкоза и фруктоза и впоследствие в етилов алкохол, въглероден газ и оцетна киселина. Това е пробиотична храна с живи микроорганизми, полезни за нашето здраве, която през последните години се превърна в модерна напитка. Има характерен сладко-горчив вкус, подобен на този на ябълковия сайдер с оцет. Той придобива мехурчета чрез ферментация, което му придава ефервесцентен ефект.

Той е много популярен в определени региони на северен Китай, както и в най-източните региони на Русия. Произходът му е загубен от хилядолетия и не е ясно дали идва от Китай, Япония или Русия, но това, което е, е, че първите референции, които откриваме, са от династията Хан, приблизително 206 г. пр. Н.

Истината е, че днес консумацията на тази напитка не е ограничена само до тези области, където индустриалните процеси позволяват закупуването й вече преработена, но SCOBY може да бъде закупена от билкари и магазини за здравословни храни навсякъде.

Ползи от Kombucha

Ползите от комбуча за нашето тяло са няколко, но трябва да е ясно, че не сме изправени пред чудотворен продукт както се предполага от гастрономическите тенденции и пламенните защитници на тази ферментация. Както винаги, в средата е балансът.

Подобрява храносмилането, тъй като неговите пробиотични компоненти са полезни за храносмилателната система за способността му да балансира чревната флора и да предотвратява появата на инфекции. Живите организми, в които се намират, са способни да действат срещу гастрит, като елиминират бактерията H. Pylori, една от отговорните за този тип заболявания. Също така може да бъде подходящо допълнение за лечение на отслабване, изгаряне на мазнини и регулиране на нивото на холестерола. Той дори е в състояние да почисти дебелото черво и жлъчния мехур, да, трябва да внимаваме срещу възможните му слабителни ефекти.

zeevveez лицензиран под CC BY 2.0

Действайте като детоксикиращ диуретик на черния дроб и кръвта. Регулира, укрепва и подобрява функционирането на черния дроб и имунната система на защитните сили, като позволява елиминирането на токсичните молекули в нашия организъм по по-лесен начин, като се избягва появата на заболявания като подагра, ревматизъм, диабет, артрит, болки в ставите, бъбреци камъни или пикочни инфекции. Помага за балансиране на рН на кръвта и е в състояние да нормализира кръвното налягане.

Счита се за храна, показана за намаляване на стреса, безсънието, главоболието или дори симптомите на менопаузата. Сумата от всички тези способности е това, което му е спечелило прякора чай или гъба на безсмъртието. Разбира се, трябва да се има предвид, че малките количества алкохол или кофеин, които се съдържат, може да са отчасти отговорни за чувството за благополучие, което произвежда консумацията му.

Комбуча имоти

Много от ползите от тази напитка са свързани с нейните свойства и съставки. Ферментиралите са добра алтернатива за подобряваме чревната си флора и с това здравето си. Това е освежаваща напитка, източник на вода и идеална хидратация, например за спортисти.

Неговите пробиотични компоненти произхождат от бактериите и дрождите, присъстващи в SCOBY, името, дадено на симбиотичната колония от бактерии и дрожди, която се добавя към течността за ферментация. Съдържа добро количество витамин В (В1, В2, В3, В6, В12), витамин С, витамин D, витамин Е и витамин К, фолиева киселина, храносмилателни ензими, глюкозамини, аминокиселини и полифеноли. Също така съдържа антиоксиданти и минерали като желязо, цинк и манган.

Kombucha е по-здравословен от киселите млека, тъй като съдържа повече микроорганизми. Неговите свойства в този смисъл са подобни на тези, открити в друга напоследък популярна напитка, млечен кефир. Той е с ниско съдържание на калории и захар, не ви напълнява и осигурява енергия.

Всички ферментирали храни трябва да се приемат умерено и в този случай е не по-малко. Прекомерната консумация може да генерира излишни киселини в червата, причинявайки дискомфорт, диария или метеоризъм. Не се препоръчва прием на повече от 300 ml на ден. За да се запазят свойствата непокътнати, трябва да се приема непастьоризирано, тъй като този процес елиминира полезните микроорганизми. Ето защо се препоръчва да се вземат домашно приготвени версии, стига да са приготвени с максимални хигиенни и асептични условия, за да се избегне замърсяване по време на процеса.

Как се прави чай от комбуча

Начинът за приготвяне на домашна комбуча е прост. Първото нещо, което трябва да вземете под внимание, е необходимостта да имате най-добрите хигиенни условия, много е важно да почиствате работната зона и инструментите с естествени продукти. Също така трябва да измиете добре ръцете си.

Чаят се приготвя с чиста и филтрирана вода, обикновено черна или червена, добавя се захар - около 130 грама на литър вода - и когато сместа се затопли, е време да се въведе културата. Идеалната температура е между 23 и 29 градуса, тъй като благоприятства взаимодействието между бактериите и дрождите и намалява шансовете за образуване на плесен. Препоръчва се препаратът да се прави в стъклен съд, който е покрит с кърпа, така че ферментацията да диша безопасно от всякакви замърсявания. Керамичните съдове трябва да се избягват, тъй като чаят може да абсорбира олово от материала и да причини повече или по-малко сериозни случаи на отравяне. Също така трябва да избягвате пластмасови или метални контейнери.

След период от ферментация, която може да варира между 7 и 20 дни, При което се образува странно вещество, което плава върху течността, време е да се тества резултатът, за да се знае в кой момент е, тъй като балансът на вкусовете бързо варира между киселина и сладко. Обичайно е да добавяте лимонов сок или сироп или дори да добавяте вода, за да омекотите резултата, винаги в съответствие с потребителя.

Препоръчва се част от получената течност да се запази като предястие за следващото приготвяне по начин, подобен на този, който се случва със закваската от хляб. По този начин можем да направим напитката, без да се налага да купуваме реколтата всеки път. Трябва да запазим горната част на препарата, където се образува тази гъбовидна текстура, като внимаваме да няма плесени или други чужди елементи, които биха могли да бъдат индикатори, че сместа не е в добро състояние.

Известни рецепти с комбуча

Kombucha може да се приема самостоятелно като друг чай, но може да бъде и част от много други рецепти, предимно напитки. В този смисъл тя може да се използва за приготвяне на многобройни сокове (обичайно е да се комбинира напитката с други съставки, които модифицират нейния вкус, независимо дали са плодове, зеленчуци или подправки, например) или коктейли, добавяйки нейния специфичен вкус и мехурчета към цяло. Това е идеална алтернатива на традиционните безалкохолни напитки.

Може да се използва и като подправка за салати и сосове, благодарение на ароматизиращия си, кисел и свеж характер. Възможно е да се приготви оцет от комбуча или дори кетчуп, като се предоставят всички негови предимства на продуктите за общо потребление. Той дори се използва като съставка в рецептите за печене.

Обичам да пътувам и да откривам нови култури и особено кухни. Ако има време, по-добре домашно, но винаги с най-добрите съставки. Страстна към добрите ресторанти и гмуркане, както и талантлива и знатна майка.