малтодекстрин

Малтодекстринът е въглехидрат, често срещан в спортните добавки и преработените продукти. Той е в групата на захарите с висок гликемичен индекс и понякога може да изпълнява сгъстяваща функция.

Той е често срещана съставка в индустриалните храни. Поради тази причина е необходимо да се знае какво значение има това върху човешкото тяло и дали консумацията му е безопасна за здравето. Ето всички подробности, за да знаете за какво става въпрос следващия път, когато прочетете тази дума на етикета на храните.

За какво е малтодекстрин?

Функциите на малтодекстрин могат да бъдат различни, в зависимост от продукта, в който се намира. При ултра-обработка работи като сгъстител. Добавянето на съставката е в състояние да подобри органолептичните характеристики на много храни.

Тази захар често се среща и в спортните напитки, чиято основна цел е да забави появата на умора. Поглъщането на малтодекстрин по време на упражненията е в състояние да стимулира ресинтеза на гликоген, според изследване, публикувано в Journal of Strength and Conditioning Research.

Поддържането на адекватни нива на тези хранителни запаси намалява изтощението и подобрява производителността. Гликогенът е вид глюкозен резерв, който черният дроб може да има, когато трябва да увеличи производството на енергия.

Получаване на малтодекстрин

По принцип малтодекстринът се появява като бял и разтворим прах, който може да бъде направен от различни храни. Сред тях са ориз, царевица и пшеница.

За да получите тази съставка е необходимо подлагане на гореспоменатите храни на индустриален процес, който променя техните хранителни свойства. Нишестетата се приготвят при високи температури, за да се добавят по-късно ензими, които ускоряват разлагането им. Накрая се провежда процес на хидролиза, от който се получава малтодекстрин.

Крайният продукт има енергиен прием от 4 килокалории на грам, точно както всеки друг въглехидрат. Във всеки случай това, което различава някои захари от други, е техният гликемичен индекс (GI), който е известен като способността на хранителното вещество да повишава нивата на кръвната захар.

В този смисъл малтодекстринът има по-висок GI от захарта на масата, поради което генерира висок панкреатичен стрес след консумация. Продължителната употреба ще доведе до изчерпване на органи и проблеми, свързани с инсулина.

Безопасно ли е за здравето?

Въпреки факта, че малтодекстринът се счита от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) като безопасен, истината е, че ефектът му при заседналите хора е спорен. Има достатъчно научни доказателства, които да потвърдят това прекомерният прием на въглехидрати увеличава риска от развитие на метаболитни патологии.

В допълнение, някои изследвания, публикувани в Nutrients, са успели да свържат приема на малтодекстрин и други хранителни добавки с промяна на чревната микробиота. Този процес увеличава системното възпаление на тялото и заедно с това честотата на сложни и хронични патологии.

Както и да е, при спортистите въпросът се променя. Препоръчва се редовен прием на въглехидрати, за да се гарантира възстановяването на хранителните вещества, загубени по време на тренировка. Тази практика намалява честотата на мускулни наранявания.

Една от целите на храненето в спорта е възстановяването на запасите от гликоген. За това е необходимо прилагането на въглехидрати, според проучване, публикувано също в списание Nutrients.

Кога не трябва да консумирате малтодекстрин?

Хората с диабет или метаболитни проблеми трябва да избягват приема на този вид захар висок гликемичен индекс. В противен случай здравето ви ще страда. Пациентите с тези патологии реагират по-добре на диета без въглехидрати, отколкото на консумацията на този вид въглехидрати по контролиран начин, според експерти.

По същия начин не се препоръчва тези с чревна дисбиоза да консумират редовно добавки като малтодекстрин. Способността да променя микробиотата по същия начин, по който може да стимулира свръхрастеж на бактерии в проксималната област на тънките черва, води до патологични състояния.

Алтернативи на продукта

Хранителната промишленост често използва алтернативни на малтодекстрин продукти, за да гарантира адекватни органолептични характеристики в получената храна. Най-често срещаните са захар, мед и меласа.

Това не означава, че алтернативите са по-здравословни от малтодекстрина. самата тя, тъй като редовната й консумация също не се препоръчва. Най-разумно и практично нещо е да се регулира и намали приема на въглехидрати, с цел подобряване на здравето. Поне тази предпоставка е правилна за заседналите индивиди.

При спортистите въпросът е различен, тъй като захарите могат да бъдат основният субстрат при генериране на енергия. Необходим е обаче и определен контрол, за да се гарантира, че ефектите няма да се превърнат в вредни.

Малтодекстрин, обща добавка

Както видяхме, малтодекстринът изпълнява редица функции в хранителната индустрия. Но като цяло това не е полезно за здравето, а точно обратното.

Може да не е необходимо пълно ограничение на неговата консумация, но е необходимо да сте наясно с продуктите, които съдържат тази съставка, за да не ги приемате редовно. За да се открие наличието на малтодекстрин, няма нищо подобно на четенето на хранителните етикети.

Ако обаче сте спортист, може да се възползвате от този въглехидрат, особено ако той се добавя в спортни напитки. Консултирайте се със специалист по хранене, за да евакуирате всичките си съмнения.

  • Wilson PB., Приема ли въглехидрати по време на бягане с издръжливост, подобрява ли представянето? Критичен преглед. J Strength Cond Res, 2016. 30: 3539-3559.
  • Lee YJ., Song S., Song Y., Високо въглехидратни диети и хранителни схеми и техните връзки с метаболитни заболявания в корейското население. Yonsei Med J, 2018. 59 (7): 834-842.
  • Alghannam AF., Gonzalez JT., Betts JA., Възстановяване на мускулния гликоген и ролята на функционалния капацитет при поглъщане на въглехидрати и протеини след тренировка. Хранителни вещества, 2018.
  • Laudisi F., Stolfi C., Monteleone G., Въздействие на хранителните добавки върху хомеостазата на червата. Хранителни вещества, 2019.
  • Westman EC., Tondt J., Maguire E., Yancy WS., Прилагане на нисковъглехидратна, кетогенна диета за управление на захарен диабет тип 2. Expert Rev Endocrinol Metab, 2018. 13 (5): 263-272.
  • Ортега, Ана Бакеро. КРАЙНО ОБРАБОТЕНИ ХРАНИ И ВЪЗДЕЙСТВИЕТО СИ върху текущата диета. Дис. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID, 2018.
  • Urdampilleta, A., et al. „Протокол за хидратация преди, по време и след физически спортни дейности.“ Моторни умения Европейско списание за човешкото движение 31 (2013): 57-76.
  • Сока, Педро Енрике Мигел. „Метаболитният синдром: висок риск за заседналите индивиди.“ Cuban Journal of Information on Health Sciences (ACIMED) 20.2 (2009): 1-8.
  • Martinez-Sanz, J. M. и A. Urdampilleta. "Хранителни нужди и диетично планиране в силовите спортове." Моторни умения Европейско списание за човешкото движение 29 (2012): 95-114.

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета в Сантяго де Компостела, с a следдипломна степен по генетични, екологични и хранителни балсами за развитие и растеж и курс на университетски експерт по спортно хранене от UNIR.