Целта на облекло в хранителни услуги или в хранителната индустрия е да предлага защита както за хората, така и за продуктите и предметите, с които те манипулират.

Защитата първоначално е фокусирана върху безопасност на продукта разработен, но трябва да вземем предвид и здравето на хората и инцидентите, които те могат да претърпят.

Поради тази причина предлагаме следния разширен списък:

облекло

  • Справяне: това е защитен елемент, който съдържа косата и предотвратява падането й върху приготвяната храна и повърхностите на работната среда.
  • Каишка или капак за уста: използва се за предотвратяване на разпръскването на микроорганизми, които могат да се настанят в устата и носа на хората, дори ако нямат симптоми на заболявания.
  • Нарежете устойчиви мрежести ръкавици: Защитете манипулаторите от възможни порязвания. Те обаче трябва да се поддържат чисти и дезинфекцирани като още един прибор, тъй като мрежата има голяма повърхност, която може да действа като резервоар за мръсотия и микроорганизми.
  • Термични ръкавици: използването му се препоръчва при работа със замразени продукти или при работа в студени помещения. Тъй като те не са направени от материал, подходящ за контакт с храна, те винаги трябва да бъдат защитени с непропускливи ръкавици. Освен това трябва да се обмисли тяхното измиване и дезинфекция, както и честа подмяна.
  • Водоустойчиви ръкавици: те са полезни за защита на ръцете от много влажни или студени операции и за защита на най-чувствителните храни от възможни замърсители, които боравещият може да носи на ръцете си. Те изискват същото измиване, дезинфекция и заместващо третиране, което се прилага на голи ръце.
  • Гащеризон или яке със затворена яка, ръкави, без джобове или копчета: тези дрехи действат като бариера между кожата и уличното облекло и съставките, храната и работната среда. Поради тази причина се търси да бъде закрит. По отношение на джобовете не им е позволено да избягват да пазят предмети, които могат да замърсяват (моливи, куки, мъх ...). А самите бутони също могат да се откачат или да се счупят и да станат физически замърсител. Във всички случаи се препоръчва дрехите да не са прекалено широки, за да се запази контрола върху тях и да се осигури сигурност на хората.
  • Престилка: те се използват като двойна защита, особено при много мръсни или влажни операции. С използването му се избягва подмяната на цялото облекло през работния ден и последващото му износване. Важно е престилките да нямат разхлабени връзки, които биха могли да се хванат за оборудването и приборите и да причинят разливи или аварии.
  • Дълги панталони: тази дреха служи и като бариера между кожата и работната среда, така че се препоръчва тя да покрива целия крак.
  • Обувки или ботуши безопасност и миене: обувките трябва да изпълняват няколко функции, едната е на бариера, друга на безопасността срещу порязвания, смачкване и плъзгане и трета хигиенна функция, поради което се изисква да бъдат изработени от материал, който се противопоставя на прането и дезинфекция.
  • Във всички случаи се препоръчва облеклото да е в светли цветове, за изключително ползване, хората да се обличат в съблекалнята на работното място и да влизат всеки ден с измито и изгладено оборудване.
  • По отношение на материалите предпоставката за избора е, че те лесно се перат, че не са изработени от латекс и не отделят конци, пух и т.н. Ако изберете елементи за еднократна употреба, те трябва да се изхвърлят след всяка употреба.
  • Каквато и да е комбинацията, ние винаги обръщаме внимание на Вашето състояние на поддръжка и хигиена, до идентифицирането и ограниченията за използване.

Ясно е, че не всички тези дрехи трябва винаги да се носят. Във всеки случай трябва да оценим уместността, като използваме толкова рядкия здрав разум.

Според нашия опит критериите, които въвеждаме в действие, за да вземем това решение, са видът на задачата (влажност, температура, цветове), видът на замърсяванията, рискът в задачата, чувствителността на продукта, с който се работи, лекотата на почистване и изискванията на района.

Примери:

  • Използване на цветен код по област, като е ясен за изработване, син за приемане, зелен за почистване.
  • Използване на плътно прилепнали дрехи без презрамки в горещи или въртящи се зони на оборудване, за да се намали рискът от прегърбване.
  • Използване на високи ботуши за зеленчуци или кошници за измиване, където подовете са мокри.
  • Използване на каишка или маска в зони за декорация на сладкиши.

В заключение ви каним да помислите, тъй като нашите решения трябва да поддържат баланса между техническата цел и икономическата осъществимост.

Решихте ли вече на какво ще тренирате тази година?
Дефинирали ли сте обучението на вашия екип?
Ние можем да ви помогнем да планирате календара на курсовете
и обучения за вас и вашата компания.
Искам да знам повече!

Автор на статията:

Пола фелдман.
Селскостопански инженер и специалист по агробизнес и храни (UBA).
Тя е директор на Portal de Inocuidad от 2012 г. Ръководи Axonas от 2000 г., в продължение на 18 години. Тя е учител в различни професионални области и действа като технически експерт в акредитационните дейности на сертифициращите органи.
Той беше отговорен за учебните дейности по Аржентинската програма за качество на храните, между 1997 и 2005 г.
Тя е написала множество публикации за качеството на храните и има международно обучение: водещ одитор IRCA 9001: 2000 и 22000, одитор на BRC, обучител по качество и безопасност на храните от INPPAZ.
През последните 4 години е проектирал и преподавал 50 отворени курса по HACCP Предпоставки, Разширени HACCP и актуализирани теми, Документация на системите за управление на качеството на храните, Проследимост, Разрешаване на несъответствия, Прилагане на стандарти.

Курсове, преподавани от учителя:
Вижте календара.

Оригинално съдържание PI безопасност на храните, POES, безопасност на храните, облекло за манипулатори

Каним ви да се регистрирате в нашата общност!

За да получавате по имейл съвети, статии и новини за безопасността на храните, моля, регистрирайте се тук. Добре дошли!