Пържола с кръгъл връх е достъпна кройка месо, идеална за скара или ротизерия. От ръба на кръста на първичния кръг до задната част на кравата, това е един от най-добрите варианти за шишчета от фахита и ястия за пържене, особено ако вашата рецепта включва марината.

Какво е пържола с кръгъл връх?

Изрязан от върха на кръглата плоча, пържолата с кръгъл връх обикновено се продава необрязана, така че все още има мазнини по ръба. Ако е подрязано, то може да се нарече подрязано филе или топка. Тъй като тази пържола идва от секцията до филе, тя е по-нежна от другите кръгли пържоли, които вашият месар може да предложи. Но все пак това е парче постно месо, изрязано от силно използваните мускули в краката.

Тази пържола често се обозначава като пържола от филе поради своята близост до субпрималната филе. Това е евтина пържола в сравнение със скъпите разфасовки, като например пържола, въпреки че обикновено струва повече от другите кръгли пържоли.

За да се засили объркването, пържолата с кръгъл връх може да има и други имена. Може да го видите като пържола за закуска, заострена пържола, пържола, пържола, кръгла джолан, обелена или пържола с централен връх.

пържола
/ Катрин Песен.

Как да готвя пържола с кръгъл връх

Не толкова нежен, колкото по-скъпите разфасовки, пържолата с кръгъл връх се възползва от марината. Марината за пържола с кръгъл връх трябва да включва силна киселина като лимонов или лимонов сок, всякакъв вид оцет или червено вино. Тези съставки подобряват нежността и придават на месото приятен кръгъл вкус. Планирайте да мариновате този разрез за минимум един час на килограм месо.

Това е добра пържола за скарата или заведението за хранене и е чудесна възможност за пържене на кебап фахитас и други ястия, които изискват готвене на парчета месо. Еднородността на мускула в пържола с кръгъл връх и по-ниската му цена го правят идеален за тези цели. Много от тези ястия така или иначе изискват марината за вкус и нежност, което го прави идеален избор.

Как е вкусът на пържола с кръгли върхове?

В пържолата с кръгъл връх липсва интрамускулната мазнина, наречена „мрамориране“ в кулинарно изражение, която добавя вкус към по-малко използваните мускули, като тези, намиращи се в слабините и ребрата. Това означава, че не е толкова вкусно, колкото първокласните разфасовки и изсъхват бързо, когато се готвят на силен огън. Поради тази причина най-добре е да мариновате тази пържола. Марината добавя към маринатата повече мазен аромат под формата на масло. Можете също да използвате този разрез в рецепти, които изискват методи за готвене с ниско съдържание на влага, като например при задушено ястие.

Рецепти за пържоли с кръгли върхове

Изберете пържола с кръгъл връх, когато искате евтин разрез, който да използвате в пълноценни ароматизирани рецепти, или когато рецептата ви изисква по-малки парчета месо, като например при разбъркване.

Къде да купите пържола с кръгъл връх

Потърсете пържола с кръгъл връх във вашата кутия за хранителни стоки или я поръчайте от специализиран месар. Можете да видите пържоли с филе на върха, етикетирани като пържоли на върха на филе, странични пържоли с филе на върха и просто пържоли на филе в кутията за месо във вашия хранителен магазин. Като цяло централните пържоли ще бъдат най-нежните и ще бъдат най-добрият вариант за евтина вечеря с пържоли, където месото ще заеме централно място в чинията ви. Можете да ги разпознаете по леко заоблената им форма.

Страничните пържоли изглеждат по-правоъгълни и може да не са толкова крехки като централните пържоли, въпреки че все пак са добър пържола на скара, особено съчетана с марината за омекотяване. Пържолите без централния или страничния етикет ще бъдат най-малко нежни и най-евтини и са най-добрият избор за шишчета или пържени картофи. Можете дори да намерите тези вече нарязани на хапки и етикетирани накрайници.

Съхранение на филе с кръгъл връх

Съхранявайте пържола с кръгли върхове в опаковката на магазина до три дни в хладилника. За по-дълго съхранение, увийте филетата поотделно в найлоново фолио или специална хартия за замразяване, като се уверите, че натискате целия въздух, така че обвивката да прегръща плътно филето. За най-добри резултати или съхранение във фризера след три месеца, използвайте вакуумен уплътнител.

Хранене и ползи от пържола с кръгли връхчета

Министерството на земеделието на САЩ класифицира пържолата с кръгли връхчета като постно с 4 до 6 грама мазнина на порция от 3 унции. Калориите варират от 140 до 150 с 23 до 24 грама протеин. Той е отличен източник на витамини от група В плюс полезни минерали като фосфор, цинк и селен. Също така съдържа значителни количества желязо, калий, рибофлавин и холин.