Андалуски, паниран или римски стил. Това са трите стила на тесто, които се използват в Испания от десетилетия, но не много отдавна е присъединена и четвърта техника, която има все повече последователи, толкова много, че печели място в тази група техники, предпочитани от испанците за "увиване" на суровината: темпура.

тесто

Въпреки че се свързва най-вече с японската кухня, темпурата е ориенталска техника, която има своята тежест и в Китай, въпреки че има малки нюанси, които я отличават от японската, която е най-утвърдена в Испания. Тази версия на темпура е тази, към която се интересуваме, защото сме сигурни, че ще бъдете толкова любопитни, колкото и ние да знаем как тестото може да бъде толкова леко и хрупкаво едновременно.

Три са най-общо казано тайните на японската темпура: тестото, температурата на маслото и времето на пържене на съставките. Бихме могли да добавим и четвърта, свързана с това как да ядем пържените съставки в темпура, но ще оставим тази подробност за края, тъй като тя няма еднакво тегло в резултата от уравнението.

Тайната на тестото

Тестото е толкова решаващо за крайния резултат, колкото и изненадващо, особено ако сте свикнали да приготвяте очукани храни у дома. Причината е, че ключът към това тесто, който не трябва да почива, преди да се използва, е студен, тъй като Прави се с царевично брашно и ледена вода. Замразяване означава замразяване, простете съкращението. Поставете литър във фризера и когато е на път да влезе в твърдо състояние, е когато можете да го използвате, за да го смесите с брашното. Ако не е достатъчно студено, тестото буквално ще падне, губейки онзи характерен въздушен вид. Можете да добавите яйце, но това не е необходимо, нито е част от каноничната рецепта за японска темпура.

Тъй като тестото не може да изчака продукта да се изкъпе - удобно е да го държите много студено, докато се използва, например с купа с кубчета лед, като охладите купата, където е полутечното тесто от темпура -, преди да приготвите трябва вече да сте смилали суровината, която ще използвате. Не прекалявайте с размера, направете ги колкото добра хапка, за да могат да бъдат манипулирани с клечки за зъби. За особеностите на темпурата, зеленчуците, морските дарове и някои риби са идеалните съставки да готвя по тази техника. Неслучайно съставките, които се пържат най-добре в темпура, са в основата на японската диета.

Моментът на готвене

Маслото е вторият деликатен аспект при пържене в темпура. Тук няма съмнение: 180 градуса е идеалната марка, никога не надвишава 200. Освен това японците обикновено използват уока за пържене на храна и използват меки масла, които не придават прекалено много вкус, но у дома можете да приспособите техниката към кухненското оборудване, с което разполагате.

И накрая, от съществено значение е да не прекалявате с времето за готвене на очуканата суровина. Между една и две минути максимум, но нищо като контролиране с око, за да ги премахнете навреме, защото те ще се издигнат на повърхността и на всичкото отгоре ще придобият онзи много чист, дори бледо златист тон, който характеризира японското тесто. Освен това не забравяйте да не насищате контейнера, в който пържите: по-добре направете няколко партиди, отколкото да го пълните, докато съставките се удавят.

Как да го ядем

За да го изядат, японците не чакат нищо и никого. Това означава, че партида храна от темпура, която излиза, партида, която се яде. Ще дойде следното. Това не е като причината за крокетите, че в крайна сметка ядем наполовина топло наполовина горещо.

Затова запържете, отцедете добре и сервирайте бързо със сос, който харесвате. Ако искате да имитирате японците, те са верни на сос tentsuyu, приготвен с бульон от даши-водорасли и риба тон сред основните му съставки-, соя и мирин, меко оризово вино. Но ако ви харесва повече със соев сос - купете балансиран вариант без захар - не мисля, че японският посланик също ще дойде у вас, за да се оплаче.