това

Какво представлява този ферментирал и пробиотик?

Ферментацията се появява като метод за съхранение на храната и започва да има хранителни цели в Египет с хляб, вино и бира. Тази техника е разработена и на изток с комбуча и кимчи; В Месоамерика древните мексиканци пиеха пулк.

Пробиотиците са онези полезни бактерии, които помагат на имунната система и чревната флора, които се развиват главно във ферментирали храни.

Видове ферментация
Не всички храни ферментират по един и същи начин, те изцяло зависят от техните характеристики. В зависимост от химичния състав на всяко нещо, ще се развият различни ферментации.

Млякото, например, ще бъде подложено на млечна ферментация, за да се получат продукти като кисело мляко, жококе и кефир.

Плодовете ще имат алкохолна ферментация, която се нуждае от дрожди и ензими, за да разграждат прости захари, да ги ядат и да произвеждат въглероден диоксид и алкохол. Тази ферментация се случва и когато се прави хляб, въпреки че алкохолът се изпарява при печенето му.

Втора ферментация във вината би се нарекла оцетна, където резултатът при контролирани условия ще бъде оцет. В днешно време за ресторантите е много често да ги подготвят да контролират вкуса по-добре.

От Египет до Нома
Въпреки че те винаги са присъствали в нашата диета, ферментацията е имала най-успешните си моменти. Първият се е случил в неговия произход и техниката се е разпространила в Гърция, Месопотамия и Средиземноморския басейн.

В днешно време готвачи в ресторанти от висок клас са въвели тази техника в своите ястия. По думите на René Redzepi от Noma, съставките развиват напълно нови аромати и аромати, когато ферментират. Това е начин да се върнете към класиката, без да прекалявате и да предлагате оригинална алтернатива.

Изкуството на ферментацията е обект на изследване на много готвачи. Изследванията по темата достигнаха до неочаквани места и сега, с помощта на няколко-много добри книги, ферментацията е метод за съхранение par excellence. В допълнение към въвеждането на вкусове, текстури и условия, различни от оригиналните на храната, ферментацията има много добра репутация, ако говорим за здраве.

Въпреки добрата му репутация са направени няколко проучвания за консумацията на ферментирали продукти и все още не е сигурно, че те са толкова благоприятни за здравето, както се казва. Количеството бактерии и пробиотици, които трябва да се консумират, са огромни в сравнение с това, което има в чаша кисело мляко, например.

Внимавайте, не всички ферментирали са подходящи за консумация от човека. Злокачествените бактерии развиват маслена ферментация, която осигурява гниещи и разлагащи се миризми и там да, няма да ви е от полза да ядете нещо с тези характеристики.

Мариновани или мариновани храни и оцети също се ферментират. Принципът е да се използват разтвори, които убиват лоши бактерии с определено ниво на pH. Те са много разпространени в скандинавската и англосаксонската кухня в Европа.

Всички ферментирали имат ли пробиотици?
Води. Ако смятате, че изливането на мескалито ще помогне на чревната ви флора, защото е преминал процес на ферментация, не се заблуждавайте.

Рядко се случва алкохолните ферментирали храни да имат пробиотици поради рН и температурата, на които са били изложени. Освен това индустриализираните процеси и бутилирането не осигуряват благоприятни условия за неговото развитие.

В случай на вина, чрез добавяне на сулфити и подобрители на вкуса пробиотиците се анулират. Има изследвания на автономния университет в Мадрид, които гарантират, че може да има полезни млечнокисели бактерии за човешкото тяло.

Някои храни, които не сте знаели.
• Яденето на ферментирали храни е много по-често, отколкото си мислите. Хлябът продължава и много дълъг процес на ферментация и е много по-добре, ако започне със закваска.

• Със сигурност сте чували за Kombucha, което също е начин да приемате пробиотици и да помагате на храносмилането.

• Ако имате млечни вкусове, кефирът и българите са онези малки буболечки, които помагат за приготвянето на жоко и кисело мляко. Добро утро ферментация!

• Зрелите сирена с алвеоли в пастата или много интензивни аромати, подложени на ферментация, развиват тези характеристики.

• Кафените зърна, какаото и чаените листа също преминават процес на ферментация. Направен е, за да подобри вкусовете и да вкуси точно както очаквате.

• Туршии на вашия бургер? Те също са ферментирали. Същото като лука и маринованите люти чушки.