Какво е вярно в „спора за печене“?
Предвид противоречието, породено в наши дни от статии, публикувани в изследването в списание Gastroenterology, което анализира кръстосаното замърсяване при различни ежедневни действия, ние разгледахме оригиналното проучване и споделяме нашите заключения:
Проведени са три проучвания, но резултатите не са точно тези, отчетени в статиите, публикувани тези дни в пресата.
Тест за паста. Състои се от четири различни изстрела:
1) Готвене в същата вода, която е била използвана за тестени изделия с глутен. "Много високо замърсяване".
2) Готвене в същата вода, използвана за безглутенови тестени изделия, но интензивно измиване на безглутеновите макарони със студена вода в края. „Има известно замърсяване“.
3) Готвене в същия съд, просто го измийте с вода. „Няма замърсяване“.
4) Готвене в същия съд, измиване с вода и сапун. „Няма замърсяване“.
Нашето заключение е, че НИКОГА не използвайте водата, която вече сте използвали за приготвяне на тестени изделия с глутен. Това е висок и абсурден риск. Но нормалното измиване на контейнера е достатъчно и дори по-добре, ако първо направите безглутенови макарони, когато контейнерът е чист, като по този начин ще избегнете допълнително почистване.
Тест за Магдалена. Той се състоеше от два различни теста:
1) Нарежете кифла без глутен и след това изрежете безглутенова. „Няма много силно замърсяване“, но се съмняваме, че ако се използват различни кифли, това замърсяване може да бъде по-високо.
2) Нарежете кекс с глутен, почистете ножа със сапун или вода или с влажна кърпа и след това изрежете безглутенов. „Няма замърсяване“.
Нашето заключение е, че НИКОГА не използвайте ножа, който вече сте използвали за изрязване на продукт без глутен, без да го измивате, за да отрежете продукт без глутен. Това е повече от умерен и абсурден риск. Но нормалното измиване на ножа е достатъчно.
Тест за печене. Той е най-противоречивият от трите и се състои от два различни сценария:
1) Използвайте хоризонтален тостер взаимозаменяемо с хляб без глутен и без глутен. „Има само много умерено замърсяване (под 20 ppm) в две от десет филийки.“ Според това проучване почти няма опасност от споделяне.
2) Използвайте вертикален тостер взаимозаменяемо с хляб без глутен и без глутен. „Няма замърсяване“.
Изводите от проучването в този случай са доста убедителни, тъй като няма риск за споделяне на тостера с хляб без глутен и без глутен. Но според нас споделеното използване на тостера трябва да се извършва само ако може да се почисти добре, невъзможно във вертикални тостери или ако се използват торбички за препечен материал за многократна употреба.. Ние вярваме, че въпреки че рискът може да е по-малък от това, което беше известно досега, да, има възможност за замърсяване. Трябва да имаме повече данни за това как е направен тестът, да видим видовете хляб, които са били използвани в проучването, ако са направени от плесен, която дава по-малко трохи и т.н.
Накратко, нашата препоръка остава същата, както винаги: Използвайте чист тостер, два тостера или, в противен случай, торбички за многократна употреба за тостове. И винаги правилно почиствайте кухненските прибори преди готвене без глутен, както и кухненските повърхности.