желе

Желатинът е десерт на основата на желатин, който е в американските менюта от 1897 г. Повечето хора свързват това сладко, движещо се вещество с училищни обяди и табла за болници, но също така е популярно сред диетите като нискокалорично лакомство. Името на марката "Jell-O" е собственост на Kraft Foods и се отнася до линия продукти, включваща желатини, пудинги и други десерти. Искате ли да знаете от какво е направен желатинът? Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за желатина и неговите съставки.

Какво е желатин?

Основната съставка на желатина е желатинът. Желатинът е направен от животински колаген, протеин, който изгражда съединителни тъкани като кожа, сухожилия, връзки и кости.

Кожите и костите на определени животни - често крави и прасета - се варят, сушат, обработват се със силна киселина или основа и накрая се филтрират, докато се извлече колагенът. След това колагенът се изсушава, смила се на прах и се пресява, за да се получи желатин.

Въпреки че често се говори, че желатинът се прави от копитата на коне или крави, това е неправилно. Копитата на тези животни са направени главно от кератин, протеин, който не може да се превърне в желатин.

Желатинът може да бъде закупен като домашен прахообразен микс или като предварително направен десерт, който често се продава в отделни порции с размер на чаша.

Когато правите желатин у дома, разтваряте прахообразната смес във вряща вода. Нагряването разкъсва връзките, които държат колагена заедно. Когато сместа се охлади, колагеновите нишки се реформират в полутвърдо състояние с водни молекули, уловени вътре.

Именно това придава на желатина характерната желеобразна текстура.

РЕЗЮМЕ
Желатинът се състои главно от желатин, протеин, извлечен от кожите и костите на определени животни. Желатинът се разтваря във вряща вода и след това се охлажда, за да образува полутвърдо, желатиново вещество.

От какво е направен желатинът?

Докато желатинът е това, което придава на желатина неговата вълнообразна текстура, пакетираните желатинови смеси също съдържат подсладители, ароматизатори и оцветители.

Подсладителите, използвани в желатина, обикновено са аспартам, безкалоричен изкуствен подсладител или захар.

Изкуствените аромати често се използват в желатина. Те са химически смеси, които имитират естествен аромат. Често се добавят много химикали, докато се постигне желаният вкусов профил.

Хранителните оцветители в желатина могат да бъдат естествени или изкуствени. Поради потребителското търсене, сега някои продукти се произвеждат с естествени оцветители, като цвекло и сок от моркови. Въпреки това, много желе все още се правят с изкуствени хранителни оцветители.

Например, ягодовият желатин съдържа захар, желатин, адипинова киселина, изкуствен ароматизатор, динатриев фосфат, натриев цитрат, фумарова киселина и червено оцветител за храна # 40.

Без захар Черен черешов желатин съдържа същите съставки с изключение на това, че използва аспартам вместо захар като подсладител и съдържа царевичен малтодекстрин и синьо оцветител за храна # 1.

Тъй като има много производители на желатин и много продукти, единственият начин да разберете със сигурност какво има във вашия желатин е да прочетете съставките на етикета.

Желатинът е вегетарианец?

Желатинът се произвежда от желатин, който се получава от костите и кожата на животните. Това означава, че не е вегетарианско или веганско.

Съществуват обаче вегетариански желатинови десерти, приготвени от растителни венци или водорасли като агар или карагенан.

Можете също така да си направите вегетариански желатин у дома, като използвате един от тези растителни желиращи агенти.

РЕЗЮМЕ
Желатинът се произвежда от желатин, ароматизатори, естествени или изкуствени подсладители, както и естествени оцветители за храни или изкуствени оцветители за храна. Марката желатин не е вегетарианска, но има вегетариански версии на пазара.

Желатинът е здравословен?

Желатинът отдавна е основен елемент на много диетични планове, тъй като е с ниско съдържание на калории и без мазнини. Това обаче не го прави непременно здравословно.

Една порция (21 грама суха смес) съдържа 80 калории, 1,6 грама протеин и 18 грама захари, което се равнява на приблизително 4,5 чаени лъжички (2 Trusted Source).

Желатинът е с високо съдържание на захар и ниско съдържание на фибри и протеини, което го прави нездравословен избор на храна.

Една порция (6,4 грама суха смес) желатин без захар, приготвен с аспартам, има само 13 калории, 1 грам протеин и без захар. И все пак изкуствените подсладители могат да имат отрицателни ефекти върху вашето здраве.

Освен това, въпреки че желатинът е с ниско съдържание на калории, той също така е с ниско съдържание на хранителни вещества, тъй като практически не осигурява витамини, минерали или фибри.

Желатин и здраве

Въпреки че желатинът не е хранителна опция, самият желатин може да бъде полезен за вашето здраве. Съдържа колаген, който е изследван в различни проучвания върху животни и хора.

Колагенът може да има положително въздействие върху здравето на костите. В рандомизирано проучване жените в постменопауза, които са приемали 5 грама колагенови пептиди дневно в продължение на една година, са имали значително увеличение на костната плътност в сравнение с жените, получавали плацебо.

Също така може да помогне за намаляване на болките в ставите. В малко 24-седмично проучване спортистите от колежа, които приемали по 10 грама на ден течна колагенова добавка, изпитвали по-малко болки в ставите в сравнение с тези, които приемали плацебо.

Освен това може да помогне за намаляване на ефектите от стареенето на кожата. В 12-седмично рандомизирано проучване, жени на възраст от 40 до 60, които са приемали 1000 mg течна добавка с колаген, показват подобрения в хидратацията на кожата, еластичността и бръчките .

Количеството колаген в желатина обаче е много по-малко от използваното в тези проучвания. Яденето на желатин е малко вероятно да има забележими ефекти.

Освен това високото количество захар в обикновения желатин вероятно ще противодейства на всякакви здравни ефекти, които желатинът може да осигури на кожата и ставите, тъй като е доказано, че диетите с високо съдържание на захар ускоряват стареенето на кожата и увеличават възпалението в тялото.

РЕЗЮМЕ
Желатинът е с ниско съдържание на калории, но също така с високо съдържание на захар или изкуствени подсладители и с ниско съдържание на хранителни вещества. Въпреки че желатиновите добавки могат да имат някои полезни здравословни ефекти, желатинът е малко вероятно да осигури същите ползи.

Възможни недостатъци

Преди да ядете желатин, може да помислите за някои от възможните отрицателни последици за здравето, които може да има.

Изкуствени оцветители

Повечето желатин съдържа изкуствени оцветители. Те са направени със съставки, получени от нефт, естествен химикал, използван за производството на бензин, който може да има вредно въздействие върху вашето здраве.

Червените # 40, жълтите # 5 и жълтите # 6 хранителни багрила съдържат бензидин, известен канцероген - с други думи, тези багрила могат да насърчат рака. Въпреки това, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) им позволява в ниски дози, които се считат за безопасни.

Изследванията свързват изкуствените оцветители с промените в поведението при деца със и без хиперактивно разстройство с дефицит на вниманието (ADHD).

Докато в някои проучвания дози над 50 mg са свързани с поведенчески промени, други изследвания предполагат, че само 20 mg изкуствени оцветители за храна могат да имат отрицателен ефект.

Всъщност в Европа храните, съдържащи изкуствени оцветители, трябва да имат предупредителни етикети, в които се посочва, че храните могат да причинят хиперактивност при децата.

Количеството оцветител за храна, използвано в желатина, е неизвестно и вероятно ще варира при различните марки.

Изкуствени подсладители

Опакованият желатин без захар се произвежда с изкуствени подсладители, като аспартам и сукралоза.

Изследвания върху животни и хора показват, че аспартамът може да увреди клетките и да причини възпаление.

Освен това проучванията върху животни свързват аспартама с повишен риск от някои видове рак - като лимфом и рак на бъбреците - в дневни дози от едва 9 mg на килограм (20 mg на kg) телесно тегло.

Това е много по-ниско от настоящия приемлив дневен прием (ADI) от 22,7 mg на килограм (50 mg на kg) телесно тегло.

Липсват обаче проучвания при хора, изследващи връзката между рака и аспартама.

Доказано е също, че изкуствените подсладители причиняват смущения в чревния микробиом.

В 12-седмично проучване при мишки, тези, които получават 0,5-5 mg на килограм (1,1-11 mg на kg) сукралоза с марка Splenda дневно, имат значително по-ниски нива на полезни чревни бактерии. ADI за сукралоза е 2,3 mg на килограм (5 mg на kg).

Също така, въпреки че много хора ядат безкалорични подсладители като начин да контролират теглото си, доказателствата не показват, че това е ефективно. За разлика от това, редовната консумация на изкуствени подсладители е свързана с повишено телесно тегло.

Алергии

Въпреки че алергиите към желатина са редки, те са възможни.

Първоначалното излагане на желатин във ваксините може да предизвика чувствителност към протеини. В едно проучване 24 от 26 деца с алергии към желатин-съдържащи ваксини са имали желатинови антитела в кръвта си и 7 са документирали реакции към храни, съдържащи желатин.

Алергичните реакции към желатина могат да включват копривна треска или животозастрашаващи анафилактични реакции.

Ако подозирате, че може да имате алергия към желатин, можете да се изследвате с алерголог или имунолог.

РЕЗЮМЕ
Желатинът съдържа изкуствени оцветители и изкуствени подсладители - и двете могат да навредят на вашето здраве. Също така, макар и рядко, някои хора може да са алергични към желатин.

Заключения

Желатинът обикновено се прави от желатин, получен от костите и кожата на животните.

Освен ако не се използват желиращи агенти на растителна основа, той не е подходящ за вегетарианска диета.

Освен това има малка хранителна стойност и често съдържа изкуствени оцветители, подсладители или захар - които могат да имат отрицателни последици за здравето.

Въпреки че желатинът и колагенът могат да имат някои ползи за здравето, количеството желатин в желатина е малко вероятно да бъде достатъчно, за да направи забележима разлика за вашето здраве.

Въпреки популярността си, тя може да не е най-здравословният избор на храна.

Ако искате да ядете желатин, по-добре избягвайте пакетирани смеси и направете своя собствена по-здравословна версия у дома, като използвате желатин и плодов сок.