От Уго Валенсия Джулиао

Мексико сити. 1 ноември 2018 г. (Информационна агенция Conacyt).- Сантяго е на 35 години и въпреки че е все още млад, много ниското качество на диетата му - присъщо на заседналия му живот - е намалило физическото и емоционалното му здраве.

какво

Този млад системен инженер, който работи за международна консултантска компания в Мексико Сити повече от седем години, получава прилична заплата; Въпреки това, поради взискателността на работата си, той едва си дава 30 минути, за да излезе да хапне в близост до офиса си, почти винаги на уличните сергии.

Такасите, кесадиите, тортата, памбазото и хамбургерите са част от вашата редовна диета, каквото и да е необходимо за облекчаване на глада. Този тип храна обаче с високо съдържание на мазнини, захари, соли и подправки не отговаря на минималната хранителна стойност, която човешкото тяло изисква, и е източник на дългосрочни здравословни проблеми като затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Проблемът със Сантяго е често срещан при милиони хора около основните градски центрове на страната: липсата на достъп до качествена храна, тоест балансирани ястия, които са достъпни във всяко отношение.

Наличността и достъпността на храната, работното време, организацията на времето са някои от факторите, които се намесват в процеса на хранене на мексиканците.

Мириам Бертран. Храната, която изобилства на мексиканската трапеза, е царевица и тя се консумира под формата на тортили, така че структурата на основните ястия има този елемент.

Ежедневната диета в Мексико се състои от три хранения: закуска, обяд и вечеря. Закуската обикновено се състои от яйца, зърнени храни, мляко, хляб, сирене и плодове.

По обяд ядат супа, ориз или тестени изделия, месо с пикантен сос, тортили, боб, ароматизирана вода или сода. През нощта се използват хляб и мляко.

Според статията "Антропологичен подход към храната и здравето в Мексико" от д-р Мириам Бертран Вила, най-често срещаното месо в мексиканското ястие е пилешкото, въпреки че яхниите със свинско също са много популярни.

Всеки ден витамин Т

В интервю за информационната агенция Conacyt д-р Бертран Вила увери, че мексиканската храна не е лоша, проблемът е в количеството и начина, по който я консумираме.

През последните тридесет години имаме достъп до повече храна, така че консумацията му има компонента да бъде удовлетворяващо, хората искат да запълнят празнина от удовлетворение чрез любимите си ястия.

„Храната е удоволствие, така че хората си позволяват да ядат това, което им харесва най-много, а не винаги това, което ги подхранва. Това се дължи отчасти на факта, че има малко задоволителни елементи в ежедневието на хората ”, обясни изследователят от Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).

В същия смисъл той увери, че това е проблем, свързан с условията и качеството на живот, тоест, докато те не се подобрят, не може да има съществена промяна в диетата.

Освен това той спомена, че храната не е изолирана от останалата част от пазара и че тя става все по-голяма и по-голяма, така че обществото има тенденция да бъде по-консуматорско.

Кажете ми колко печелите и ще ви кажа какво ядете ...

Доходът е без съмнение един от преобладаващите фактори при решаването на начина на хранене. Постните меса например са по-евтини от не постните меса, но са и много по-малко хранителни.

Потребителите търсят връзка между това, което им харесва най-много, кое е най-евтиното и кое е най-засищащо, оставяйки настрана фактора на храненето.

Палома Вилагомес Орнелас, докторант от El Colegio de México по социални науки със специалност социология, е посветила своите изследвания на бедността, неравенството и храненето.

„Социологията на храната е област, която изучава храната не само като биологична и физиологична нужда, тоест тя признава всички нейни социокултурни елементи“, обясни той в интервю за Информационната агенция Conacyt.

Изследователят посочи, че в Мексико има много важна диференциация по отношение на диетата според социалния слой, така че хранителните навици варират в зависимост от доходите.

Като цяло това е свързано с количеството, но и с качеството на храната, която ядат. Социалните слоеве с по-високи доходи имат по-добре балансирано хранене. Това не означава, че те спират да ядат не препоръчани храни.

„С намаляването на доходите храната се фокусира върху храни с малък хранителен принос и по-висока калорийна плътност, тъй като те са по-евтини. Като цяло диетите на хората с ниски доходи са обемисти, защото трябва да се представят с по-малко пари “, добави той.

Доходът е една от променливите, която определя количеството и качеството на диетата; това обаче не е единственият фактор. Друга от променливите е свързана с явленията за пространствена сегрегация.

Това е един от основните проблеми, с които се сблъскват стотици хиляди хора в селските райони, където доходите им са ниски и също така има малко наличност на храна, като се има предвид, че търговската верига за дистрибуция не достига до тях.

Друг аргумент е липсата на хранителна култура; Най-новите разследвания обаче, заяви Вилагомес Орнелас, опровергаха тази хипотеза, тъй като те показаха, че повечето хора от ниските социални слоеве знаят, че някои от храните, които ядат, не са най-препоръчителните, но въпреки това той ги консумира, защото е това, което той може да направи.

„В собственото си изследване забелязах, че семействата с малко ресурси са категорични, че трябва да ядат плодове и зеленчуци и че не е нужно да ядете толкова много червено месо или да пиете толкова сода“, обясни кой беше сътрудник на Национален съвет за наука и технологии (Conacyt).

Двойният мексикански товар

Продоволствената сигурност в Мексико е цел, която все още е далеч от постигането, тъй като това е проблем, който страната е завлякла през целия 20-ти век до днес. Мексиканският случай е особен, защото две страни на проблема живеят паралелно: недохранване и затлъстяване.

По-конкретно, според данни от Националното проучване на здравето и храненето (Ensanut), 18 процента от мексиканците живеят в хранителна бедност.

Според Националния съвет за оценка на политиката за социално развитие (Coneval), бедността с храна е тази, която затруднява хората да получат основна хранителна кошница.

Изследователска статия на д-р Нурия Уркиа Фернандес, бивш ръководител на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО, за нейното съкращение на английски), подчертава, че наличността на енергия в Мексико е три хиляди 145 килокалории на човек, това е една от най-високите нива в света.

От друга страна, има много подчертан проблем с недохранването сред детската популация, данните показват, че 14 от 100 деца имат проблеми с недохранването, се казва в текста.

• Палома Вилагомес Орнелас
Докторант по социология от El Colegio de México
Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.

• Д-р Мириам Бертран Вила
Изследовател, специализиран в областта на храните и културата в Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)
Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.


Това произведение, чийто автор е Agencia Informativa Conacyt, е под лиценза Creative Commons Attribution 4.0 International.