Някои рецепти включват царевично брашно и много други царевично нишесте. И то е, че макар да изглеждат еднакви, резултатът, предлаган от всеки от тях, е много различен

Готвене с царевично нишесте или царевично брашно Това води до някои разлики, тъй като въпреки че имат различни характеристики, има и няколко характеристики, които ги отличават.

царевичното

Една от основните разлики между царевичното нишесте и царевичното брашно е, че първото не съдържа глутен.

Откъде идват царевичното нишесте и царевичното брашно?

И двете царевично нишесте като царевично брашно се получава от царевични зърна, Първата стъпка в производството на царевично брашно и царевично нишесте е премахването на обвивката. След като това стане, цялото останало зърно се използва в брашното, докато в царевичното нишесте зародишът също се отстранява.

Как се смилат зърната от царевично нишесте и царевичното брашно?

Царевично нишесте: По отношение на смилането на зърната, когато става въпрос за получаване на царевично нишесте намокри царевицата, така че да ферментира и е по-късно, когато се смачка и измие, за да се отстрани цялото нишесте. Именно в тази стъпка, когато някои от свойствата му варират, тъй като нишестето силно влияе върху структурата на храната.

Царевично брашно: За разлика от този, за да получите царевичното брашно се смила директно в зърното, за да се получи този фин прах. Тези процедури не променят хранителните стойности на нито един от двата, тъй като накрая представят, наред с други, еднакъв брой калории и протеини.

Единствената забележима разлика в това отношение между царевичното брашно и царевичното нишесте би била това царевичното нишесте е без глутен, което го прави подходящ за целиаки.

Хранителни стойности на царевично нишесте и царевично брашно (100 гр.)

Стойност Царевично нишесте Царевично брашно
Калории 381 370
Протеин 0,3 гр 7 гр
Мазнини 0,1 гр 1,8 гр
Въглехидрати 91 гр 79 гр
Диетични фибри 0,9 гр 3,9 гр

За готвене, по-добре царевично нишесте или царевично брашно?

По време на пригответе рецепта, с която сме склонни да се възползваме от храната, която имаме у дома, вариране на някои съставки за други подобни от нашата килера, но в този случай не е препоръчително.

Една от основните причини е именно липса на глутен от царевично нишесте, тъй като глутенът е отговорен за еластичността на царевичното брашно, което е необходимо, например, за да се получи добър хляб. За да се реши липсата на глутен в царевичното нишесте, добър трик е да добавите яйце към сместа.

Въпреки това, доброто при царевичното нишесте е, че се нуждаете от по-малко количество пропорционално на царевичното брашно, което означава по-нисък принос на калории и въглехидрати в нашата рецепта.

The царевично нишесте и царевично брашно добавят различна дебелина към рецептите, Поради тази причина царевичното нишесте се препоръчва за сгъстяване на кремове, докато брашното се използва по-често в сладкарството.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства