Чаят от комбуча стана модерен, но ферментиралите винаги са били част от нашата диета. Открийте всички негови предимства.

Те са на върха на хранителните тенденции от 2016 г. и всеки път, когато изглежда, че те ще намалят, се появява поредната нова ферментирала (2018 е годината на чая от комбуча) и знаменитостите заемат своите добродетели: че осигуряват полезни бактерии за тялото, че те поддържат непокътнати своите витамини, които увеличават производството на ензими. Диетологът-диетолог Мариса Бургос от Alimmenta ни помага да научим повече за тези храни и обяснява как можем да направим място за тях на нашата маса.

представлява

1. Какво представлява ферментиралата храна?

The ферментацията е трансформацията, която храната претърпява чрез действието на бактерии и дрожди върху въглехидратите които съдържат. По време на този процес захарите се превръщат в киселини, газ или алкохол, които действат като естествени консерванти. Ферментацията винаги е била използвана като начин за промяна на биохимичните характеристики на тези храни, за да се предотврати тяхното влошаване поради растежа на нежелани микроорганизми. Някои примери за ферментирали продукти, които са много често срещани в диетата ни, са хляб, сирене, нарезки, алкохолни напитки и кисело мляко. Но други по-екзотични ферментирали храни също са ферментирали храни, като чай от кефир, кимчи, темпе или комбуча.

2. По-лесно ли се усвояват от организма?

Тъй като те всъщност са частично разбити, повечето ферментирали храни подпомагат храносмилането. „Освен това загубите на хранителни вещества са ниски и има по-голяма смилаемост на протеините, които понякога са частично хидролизирани. Също така по-голяма бионаличност на минерални елементи, тъй като ферментационните процеси водят до хидролиза на фитинова киселина, което увеличава абсорбцията на минерали като желязо ”, уверява експертът.

3. Стимулира ли тяхното стимулиране чревната флора?

Ферментиралите храни съдържат живи бактерии (повечето от тях млечна киселина), които действат като пробиотици, благоприятствайки усвояването на хранителните вещества. "Общо взето, Ферментиралите храни насърчават храносмилането и осигуряват полезни бактерии за червата. Трябва обаче да се изясни, че някои от тях, като алкохолни напитки и колбаси, могат да повлияят отрицателно на чревната флора ”, обяснява Мариса Бургос.

4. Осигуряват ли повече витамини от същите сурови или варени храни?

Всеки процес на консервиране и модифициране на храната (измиване, готвене, ферментация и др.) Произвежда поредица от различни физически и/или химични промени и всяко хранително вещество реагира на тях. Например, антиоксидантът par excellence в доматите, ликопен, е по-достъпен, когато се консумират варени, отколкото когато се консумират сурови; докато други полифеноли и хранителни вещества са по-бионалични, когато храната се приема без готвене. Въпреки това, при повечето ферментирали се увеличава хранителната стойност на храната поради синтеза на някои Витамини и протеини от група В извършвани от микроорганизмите, отговорни за този процес. Най-добрият пример е този на кимчи, чиято ферментация може да подобри бионаличността на някои витамини и минерали в това зеле. Трябва обаче да запомните, че тези кисели краставички обикновено са храна богат на сол и съдържа нитрати, и двата отрицателни за здравето.

5. Подходящи ли са за всички?

Е, това зависи от индивидуалния толеранс и съдържанието на сол във ферментиралия продукт. Хората с хипертония или хората с бъбречни проблеми трябва да обърнат специално внимание на тази съставка, която често се добавя. По същия начин тези, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на тирамин, поради консумацията на лекарства, инхибитори на моноаминооксидазата, които се използват при заболявания като Паркинсон или депресия, по-добре да се въздържат.

6. Можем ли да ги ядем ежедневно?

Ако чрез четене на етикета се установи, че продуктът има по-малко от 0,25 g сол на 100 g храна, могат да се използват няколко порции на ден. Такъв е случаят с кефира или киселото мляко. Повечето туршии обаче са склонни да надвишават тези количества сол, така че трябва да проучим внимателно етикетите, преди да ги изберем. "Важно е знаейки как да идентифицирате здравословни храни, но още по-важно е да се идентифицират и следват здравословен начин на хранене ”, предупреждава експертът.