Има много свойства на зелените листни зеленчуци и ползите, произтичащи от тяхната консумация. Поради това здравните специалисти често ги включват в диетичните съвети, които те дават на пациентите си по време на консултацията.
Зелените листни зеленчуци дължат цвета си на присъствието на хлорофил. Те осигуряват малко калории и имат голяма хранителна стойност поради богатството си на витамини (особено А, С, комплекс В, Е и К), минерали (особено калций, желязо, магнезий, калий) и фибри. Зелените листни зеленчуци се характеризират със съдържанието си на филохинон, основният източник на витамин К. Този витамин участва пряко в съсирването на кръвта.
Адекватната му консумация предотвратява загубата на кръв чрез спиране на кървенето, въпреки че високата консумация на храни, богати на този витамин, като листни зеленчуци, може да повлияе на ефекта на някои лекарства, отпускани с рецепта, за регулиране на съсирването на кръвта.
Сред зеленчуците са: манголд, целина, кресон, броколи, зеле, карфиол, спанак, радичета, рукола, маруля, ендивия, зеле, цикория и др.
Швейцарският манголд е основен елемент в храненето на човека. Обикновено се консумира варено и подправено като варено или придружаващо месо, риба и др. Това е слабително и храносмилателно растение с високо съдържание на витамини А и С. Цветът на листата е променлив, между светло зелено и тъмно зелено, в зависимост от сортовете и се продава през цялата година, тъй като отглежда най-подходящите сортове за всеки сезон.
Целината е много популярен зеленчук, който идва от Северна Европа, откъдето се е разпространил по целия свят. В Аржентина се отглежда със значително приемане. Това е зеленчук, чиято най-широко разпространена ядлива част е стъблото, въпреки че листата също трябва да се ядат, тъй като са много богати на различни хранителни вещества. Семената се използват и като подправка. Дървените трупи могат да бъдат замразени след бланширане и ако трябва да се използват само за бульони, тогава те могат да бъдат замразени сурови.
Целината е чудесен диуретик благодарение на съдържащото се в нея етерично масло, което има разширяващо действие върху бъбречните съдове и по този начин благоприятства елиминирането на водата и токсичните вещества в урината. Полезен е в случаи на хиперурикемия, подагра и задържане на течности и е ефективен срещу ставни състояния или различни ревматизми и проблеми със задържане на течности. В допълнение, той е от голяма помощ при артериална хипертония, тъй като е богат на калий.
Има слабителни свойства благодарение на фибрите си. Той предлага успокояващи ефекти, благодарение на съдържанието на фтал. Препоръчва се при лечение на акне, тъй като, като работи като средство за почистване на кръвта, подобрява тези симптоми. Основният компонент на целината е водата, така че е нискокалоричен зеленчук.
Кресът има високо съдържание на соли и минерали (калий, калций, желязо, сяра и натрий), много е богат на фибри и витамин С, съдържа и витамин А. Той осигурява 21 калории на 100 грама.
Броколите се считат за враг на (почти) всички видове рак. Освен това предотвратява инфаркта и ви помага да отслабнете. Последните проучвания показват ролята, която играе за предотвратяване на голям брой тумори. Ако към това добавим, че не е угояване и че много малко е достатъчно, за да се получи защитният му ефект, няма оправдание да не се включи в диетата.
Този кръстоцвет е богат на индоли, флавоноиди и най-важното - сулфорафани. Индолите имат значително влияние върху ензимите, които играят много важна роля в системата за детоксикация, като я ускоряват чрез освобождаване на глутатион, естествени органични вещества, които могат да унищожат токсините и канцерогените.
Също така е богат на бета-каротин и витамини А и С, които допринасят за правилното функциониране на имунната система на организма и предпазват от различни видове рак и сърдечни заболявания. Той също така съдържа фолиева киселина от голямо значение, тъй като е от съществено значение в процесите на клетъчно делене и размножаване. Препоръчва се и за тези, които страдат от подагра, поради високото си съдържание на калций, желязо и витамин С. Той също така има диуретични, антианемични, слабителни и пречистващи кръвта свойства.
В древни времена зелето се е считало за храносмилателни растения и елиминиращи пиянството. Те обикновено се консумират варени, в случай на зеле, или в салати в случай на лилаво зеле и зеле или гладколистно зеле.
Карфиолът има ниско съдържание на калории, въпреки че това може да варира в зависимост от използвания сорт и условията на отглеждане. Спанакът е високо ценен заради високата си хранителна стойност, богатите си витамини и съдържанието на желязо, което му придава висока антианемична сила.
Традиционно се консумира прясно, варено или пържено, въпреки че днес е един от най-използваните зеленчуци в индустрията за замразяване. Той е богат на желязо (въпреки че усвояването му е променливо), бета каротини (прекурсори на витамин А), които играят важна противоракова функция и витамин С, въпреки че голяма част от това може да бъде загубено по време на готвене. Също така е богат на витамин В9 (фолат), калий, магнезий и калций.
Радичето е богато на магнезий, калий и витамин А.
Руколата има листа и млади стъбла като годни за консумация части. Пикантният му вкус е доста изразен. Затова се препоръчва да се използва умерено. Може да се яде сурово или готвено в салати, тестени изделия и сандвичи, както и за ароматизиране на супи и сосове.