гликемичният

Какво представлява гликемичният индекс?

Гликемичният индекс (GI) е свойство на въглехидратите, което показва способността на храната да повишава нивото на глюкоза (захар) в кръвта след консумация. 1

Концепцията е въведена през 1981 г. от Дейвид Дженкинс и сътрудници от университета в Торонто, Канада, който първоначално я предлага с цел да идентифицира най-подходящите храни за диетично управление на захарен диабет тип I.

Каква е ползата от познаването на ГИ на храните?

Познаването на стойността на GI в храната служи като ефективно средство за контрол на хронично-дегенеративни заболявания като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, дислипидемии, както и за контрол на теглото. 3

Следователно наличието на ГУ върху етикетите за храни и напитки помага на потребителите да вземат по-информирани решения при избора между храни.

Как се класифицира ГИ?

GI класифицира храните по скала от 0 до 100 (вж. Таблица 1) според степента, до която те повишават нивата на кръвната глюкоза след ядене. 1, 3

Таблица 1. Класификация на гликемичния индекс

КласификацияМащаб
> 70 Висок ГИнад 70
55-70 IG Среден55 - 70
Нисък ГИпод 55 години

Източник: ISO 26642: 2010

Храните с висок GI (> 70) са тези, които бързо се усвояват, усвояват и метаболизират, което води до значително повишаване на нивата на кръвната глюкоза, докато храните с нисък GI (≤55) са бавно храносмилане и усвояване, което води до постепенно и незначително повишава нивата на глюкоза в кръвта и инсулин, 1,3 което се превежда като нещо положително за здравето.

Някои примери за стойности на GI в храните са показани в таблица 2:

Таблица 2. Стойности на GI в храната

ХранаIG
Царевичен сироп 115
Малтоза 105
Глюкоза 100
Незабавно пюре от пота 88
Варена тиква 75
Диня 72
Варено просо 71
бял хляб 71
Варен бял ориз 70
Надут амарант 70
Франзела 70
Салатни бисквитки 70
Рафинирани зърнени култури (със захар) 70
Шоколад (таблетка) със захар 70
Шоколадов сладолед 68
Варен боб 65
Пъпеш 65
Захароза (захар) 65
Конфитюр (със захар) 65
Хамбургер кок 61
Газирани напитки 60
Пчелен мед 58
Овесени бисквитки 54
Тортила от царевица 52
Манго 51
Лактоза 46
Живовляк 46
Препечен хляб, пълнозърнесто брашно Четири пет
Кетчуп Четири пет
Apple 40
Овесена каша 40
Киноа 35
Боб 35
Горчица 35
Кисело мляко 35
Пълномаслено мляко 3. 4
Варен морков 33
Леща за готвене 30
Соево мляко 30
Ягода 25
Фруктоза двайсет
Горчив шоколад (85% какао) двайсет
Агаве сироп 19.
Суров морков 16.
Спанак петнадесет
Фъстък петнадесет
Авокадо 10

Какви фактори определят GI на храната?

Преди прием на храна, гликемичният отговор може да варира поради различни фактори като:

Как се определя GI на храните?

Стандартът, който определя методологията за определяне на GI на храните, е ISO 26642: 2010 Хранителни продукти - Определяне на гликемичния индекс (GI) и препоръка за класификация на храните.

Изследването се извършва при най-малко 10 здрави субекта на пълнолетие, от които се вземат кръвни проби (капилярна или централна венозна) на изходно ниво и на 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минути след консумация на храната от референтен (глюкоза) или храната, която се тества за определяне на GI. Приемът на тези храни се извършва в отделни дни.

Количеството продукт, което се дава на изследваните лица както на референтната храна (глюкоза), така и на тестваната храна, е еквивалентно на 25 или 50 g налични въглехидрати, присъстващи в общия продукт за консумация.

След като се получат резултатите на всеки от участниците и на всеки от тестовете, те се изчертават и изчисляват съгласно разпоредбите на стандарта ISO 26642: 2010. GI на тестваната храна се получава чрез сравняване на гликемичния отговор, получен от тестваната храна, с гликемичния отговор на референтната храна (глюкоза). Тестваната храна се класифицира според информацията, представена в таблица 1.

Каква е целта на лабораторията на CIAJ с компании?

Лабораторията на Камарата на хранителната индустрия на Халиско (CIAJ) предлага това иновативна услуга към сектора на храните и напитките.

Целта на лабораторията CIAJ е да подпомага компании, които разработват формулировки с подсладители с нисък гликемичен индекс, чрез функционално валидиране на храната чрез проучване съгласно стандарта ISO 26642: 2010, който е международен стандарт. По този начин ние даваме добавена стойност на продуктите и по-пълна информация за потребителите чрез етикетиране на храните.

Трябва да се отбележи, че проучването се допълва и подсилва с извършването на анализи за хроматография на течности и хроматография с висока разделителна способност, акредитирани от ema (мексикански орган за акредитация), за да се определи правилно количеството въглехидрати, които могат да се използват в проучването на GI.

За повече информация се свържете с лабораторията CIAJ на телефоните (33) 12040154 и (33) 19553155 или по имейли: [email protected] или [email protected]

Написано от LN. Луис Натаниел Гера Перес и

LN. Беатрис Рувалкаба Солис

Отдел за лабораторни проекти на CIAJ

Библиографски справки

1 Международна Организация по Стандартизация. ISO 26642: 2010 Хранителни продукти - Определяне на гликемичния индекс (GI) и препоръка за класификация на храните. 2010: 1-18.

две Arteaga Llona A. Гликемичният индекс. Текущ спор. Nutr. Hosp. 2006; 21 (Доп. 2): 55-60.