Какво се случи отдавна, когато нямаше етикети, специални раздели в менютата на супермаркетите и ресторантите, всички посветени на "без глутен"? Всъщност нищо. Храната е направена от по-качествена суровина и няма научни данни, които да доказват, че глутенът е отрицателен за нашата диета.

представлява

Днес има битка между две страни: тези, които разглеждат глутен като хранителна отрова и тези, които мислят, че е така от съществено значение за диетата. Преди да вземете позиция по въпроса, е необходимо да знаете какво е глутенът и как действа в тялото ни, за да решим по-късно дали да го погълнем или не.

Глутенът е разтворимо протеиново съединение, направено от два протеина: глиадин и глутенин. Това съединение се намира главно в пшеница, ръж, овес и ечемик, и е отговорен за еластичната консистенция на тестото и дъвченето на храната, произведена от тези зърна.

Тези продукти, направени с пшенично брашно и други зърнени култури могат да причинят три проблема на някои хора - повтаряме, на някои хора -: алергия, цьолиакия и нецелиакична глутенова чувствителност.

Разбиване на проблемите: кое е кое?

Алергия към пшеница е състояние, което възниква, когато имунната система на човек изгражда a алергичен отговор към пшеничен протеин. Това означава, че Т лимфоцитите - вид бели кръвни клетки - изпращат имуноглобулин Е антитела за атака на пшеницата. По време на този процес местните тъкани отделят вещества - като хистамин - за да предупредят останалата част от тялото, че има проблем; тази реакция причинява симптоми, от гадене, коремна болка, сърбеж, подуване на устните и езика, и в най-лошия случай, затруднено дишане до причиняване на смърт.

Цьолиакия е наследствено състояние, при което яденето на храни с глутен причинява възпаление и увреждане на лигавицата на тънките черва, това, което генерира стомашна болка, метеоризъм, диария и възпаление и кожен обрив. Тъй като са засегнати лигавиците на лигавицата на червата, това води до лошо усвояване на хранителни вещества, което води до промени в поведението, забавяне на растежа или безплодие, костни проблеми, анемия и загуба на тегло.

Не се паникьосвай! The диагностика на целиакия се потвърждава чрез a биопсия: В тези проби се взема малко парче от тънките черва и се анализират промените в тъканите съгласно класификацията на Марш. Тази класификация измерва степента, до която ворсите в тънките черва могат да бъдат по-къси, намалени или липсващи, което определя дали имате или нямате цьолиакия.

От друга страна, хора, които присъстват чувствителност към глутен също изпитват вътрешна болка от газове, болки в ставите, умора и кожен обрив. Честотата на чувствителност към глутен все още не е ясна, но е известно, че тя не е индивидуално заболяване, но има различни причини.

Например може да е, че глутенът активира имунната система в тънките черва, но в много други случаи любителите на кифли, сладкиши, бисквитки и още деликатеси може да не са чувствителни към протеина на пшеницата, а към захарите, които също се намират в продукти, получени от пшеница и други храни, т.нар фруктани.

Това, което се случва с фруктаните, е, че човешкото тяло не може да ги разгради и да ги абсорбира в тънките черва, така че те пътуват до дебелото черво или дебелото черво, където се ферментират от бактерии, произвеждащи газове и възпаления.

За безглутенова диета е така По-добре консумирайте пресни продукти (плодове, зеленчуци, бобови растения, риба) вместо ултрапреработени продукти с етикет „без глутен“, например тестени изделия, студени разфасовки, зърнени храни, сосове и така нататък. Тези храни не са непременно здравословната алтернатива, тъй като те могат да съдържат по-висок процент сол, захар или рафинирани брашна, които ще навредят на здравето ни.

Мислите ли, че можете да имате някое от тези условия? Отидете при Вашия лекар.