Хиляди хора се разболяват, когато пият мляко. Лактозата е една от основните причини, въпреки че тя не присъства само там.

Лактозата е захарта, присъстваща в млякото на всички бозайници. Това е дизахарид, съставен от две молекули, едната от глюкозата, а другата от галактозата. Веднъж погълнат през устата, той преминава в тънките черва, където при нормални обстоятелства трябва да се абсорбира в кръвта и да се използва за правилното функциониране на нашите клетки.

Какво е непоносимост към лактоза?

За да може тялото ни да усвоява лактозата, необходимо е тя да се разгъне, тоест нейните молекули глюкоза и галактоза да се разделят и да се абсорбират отделно. Отговорен за това разгръщане е ензим, който тялото ни създава, наречен лактаза. Ние го казваме ние сме непоносими към лактоза, когато тялото ни не е в състояние да генерира този ензим, или недостатъчно, за да разгради лактозата, така че да може да се абсорбира.

Ами ако не можем да абсорбираме лактоза?

Когато лактозата не може да се абсорбира през тънките черва, тя преминава в дебелото черво, където бактериите от чревната флора на дебелото черво ще се опитат да го ферментират, отделяйки газове и ни причинявайки типичното дасимптоми като метеоризъм, киселинна диария, подуване на корема, болка в цевта, спазми или повръщане, което дори може да доведе до дискомфорт, умора, нарушения на съня, нервност и раздразнение.

Непоносимостта към лактоза е същото като алергия към мляко?

Не, когато има алергия, това е протеин от краве мляко (главно казеин), които провокират реакция в имунната система, което може да причини кожни симптоми (копривна треска, зачервяване ...) или храносмилателни симптоми: диария, сърбеж, дихателни симптоми: астма ... Алергичните към мляко не трябва да приемат никакъв вид млечни продукти, дори и да не съдържат лактоза, трябва да приемате зеленчукови млека: соя, овес, бадеми, ориз ...

През годините като цяло понасяме по-малко лактоза, защото произвеждаме по-малко лактаза.

Как можем да разберем, че имаме непоносимост към лактоза?

Ако, когато консумирате млечни продукти, почувствате дискомфорт, бихте могли да бъдете. Най-добрият начин обаче да разберете е като посетите вашия общопрактикуващ лекар, който ще направи тест.

Какви продукти съдържат лактоза и трябва ли да избягвате, ако имате непоносимост?

  • Всички, които имат мляко от бозайници: крава, коза, овца ...
  • Всички храни, получени от мляко: сирене, сметана, масло, кисело мляко, мляко на прах, изпарено ...
  • Всички продукти, които са направени с мляко като сладолед, кремове и сосове, млечен шоколад, шоколадови бонбони, сладкиши, оризов пудинг, пудинги, смутита, кремове или млечни сокове.

А също и други продукти, които изглежда не съдържат лактоза (но имат), като:

  • Опаковано месо, като месни препарати от кайма, хамбургери или пакетирани фини меса, всички те съдържат лактоза като консервант.
  • Наденички: студени разфасовки от свинско, пуешко или пилешко месо, нарязани и в червата, като варена шунка, гърди, мортадела, колбаси, салам, чоризо ...
  • Предястия: Картофи и червеи (обикновено тези с аромати, добавени към сирене, шунка, кетчуп ...), ядки със специални аромати (кикос, лули и др.), Както и лактитол (E966), производно на лактозата, използвано като подсладител в дъвка без захар, бонбони и много нискокалорични продукти.
  • Бисквитки: почти всички бисквитки (тип Мария, бутер тесто, специални аромати и др.) имат като добавка суроватка, сухо мляко или лактоза.
  • Хляб: Опакованите хлябове обикновено съдържат лактоза, като специалната за хамбургери, плесен, за хот-дог ... Също така някои хлябове с хляб с много зърна, багети или специални хлябове могат да съдържат мляко или производни.
  • Бульони: пилешко месо, зеленчукови и рибни бульони използват лактоза като добавка, особено концентрати.
  • Вина и спиртни напитки: трябва да внимавате с алкохолните напитки, тъй като в процеса на дестилация на някои: ром, джин, уиски, анасон ... има компании, които използват млечни производни, като суроватъчно мляко при приготвянето им. Също така в процеса на ферментация на вина, сайдер и др., Винарските изби могат да го използват като избистрящ агент.
  • Лекарства: Много от таблетките: противовъзпалителни средства, антибиотици, контрацептиви, антидепресанти имат лактоза като помощно вещество за запазване на техните свойства. Е от съществено значение за четене на проспектите и ако се съмнявате, консултирайте се с фармацевта.

В ресторантите също трябва да кажем, че сме непоносими, за щастие сега има Закон за алергените което принуждава баровете и ресторантите да посочват в менюто дали ястието съдържа мляко или лактоза. Също така е много, много важно да прочетете етикетите на всеки опакован продукт.

Хората с висока непоносимост също трябва да избягват продукти, които посочват на етикета си: „Може да съдържа следи от мляко“.

Какви добавки съдържат лактоза?

Лактоза, лактоза монохидрат, млечна захар, млечни твърди вещества, лактитол (Eg66), суроватка, суроватка или суроватка, суроватка на прах, животински сирище, млечни мазнини.

Какви добавки не съдържат лактоза, но могат да имат кръстосано замърсяване?

Млечна киселина (E270), лактати (E315, E316, E327), железен лактат (E585) в черни маслини. Млечни естери (E472B), лактилати (E481, E482), глюконо делта лактон (E575), млечни протеини, казеин, калций, натрий, калий и магнезий казеинати; лакталбумин, лактоглобулин.

Млечната киселина и солите са независими от лактозата, като млечните протеини: лактозата (захарта) е едно, а протеините - друго, което не засяга хората с непоносимост към лактоза.

Могат ли хората с непоносимост към лактоза да имат кисело мляко, кефир и сирене?

представлява

Има хора, които се чувстват зле като пият мляко с лактоза, но които не се влияят еднакво от сиренето и киселото мляко. Причината е, че в този случай лактозата е ферментирала от млечнокисели бактерии или млечни култури и тези бактерии изяждат голяма част от лактозата в млякото, за да я ферментират.. Колкото по-добре втвърдява едно сирене, толкова по-малко лактоза има и това е същото за козето, кравето и овчето сирене. Следователно пресните бургони, рикота, извара, маскарпоне, бургос или кремообразни сирена имат по-голямо количество лактоза от традиционно сушените, като пармезан, рокфор или грюер, които на практика не съдържат лактоза. Полу-излекуваните като бри, манчего или камамбер имат по-малко лактоза от пресните, но дали те ни подхождат или не, ще зависи от степента на непоносимост, която представяме.

The кефир Това е мляко, ферментирало с едноименни дрожди и млечнокисели бактерии. Тези микроорганизми ферментират лактозата в млякото и я превръщат в млечна киселина, което води до напитка с вкус, подобен на киселото мляко, но с по-течна консистенция. Произходът му е в Кавказ, а името му идва от турската дума keyif, която се отнася до пълното усещане за благополучие. Тези, които нямат много висока степен на непоносимост, могат да приемат кефир без проблеми, всъщност е много полезно да заселим отново нашата интензивна флора поради нейните пробиотични свойства.

Ако не приемам никакъв млечен продукт, дори „без лактоза“, какви храни трябва да ям, за да избегна хранителни дефицити?

Трябва да търсим други продукти, които ни осигуряват калций и витамини А, С и D, фосфор, магнезий и калий, които ще ни помогнат да усвоим калция. Храните, богати на калций, в допълнение към млечните, са риби като сардини, аншоа, миди, миди, аншоа, подметка, октопод, миди, стриди и сьомга. Също така някои ядки, като орехи, лешници и шам фъстък, в допълнение към бобовите растения като нахут, леща, бял боб и зеленчуци като зеле, спанак, манголд, магарешки бодил, ряпа, кресон и броколи.

Как можем да имаме повече лактаза?

Има хранителни добавки под формата на таблетки и таблетки за смучене на ензима лактаза, какво е необходимо, за да можем да приемаме продукти с лактоза. С този ензим можем правилно да метаболизираме лактозата в червата и няма да имаме дискомфорт, когато приемаме млечни продукти. За да направите това, трябва да вземете хапчето непосредствено преди хранене, така че ензимът и лактозата да са в червата и този дизахарид да се разгъне за по-добро усвояване. Тези добавки се намират в аптеките, въпреки че не се считат за лекарство. Предлагат се в няколко формата: дъвчащи или на таблетки, 300 FCC, еквивалентни на усвояването на 1 грам лактоза. Следователно, хапче от 4500 FCC лактаза трябва да работи за смилане на лактозата, съдържаща се в чаша мляко (5 грама лактоза на 100 g пълномаслено мляко).

Колко лактоза има в 100 грама ...?

  • Пълномаслено мляко: 5,8 g.
  • Млечен сладолед: 7,8 g.
  • Млечен шоколад: 9,5 g.
  • Сухо сирене: 1-3,5 g.
  • Кондензирано мляко: 9,5 g.
  • Кисело мляко: 4,7 g.
  • Прясно сирене: 3,5 g
  • Крем или млечен крем: 4,5 g.

Източник: Десерти без лактоза, от Хуаньо Фернандес.