"Всеки път, когато даден бар затвори, 100 песни се губят завинаги. Хиляда, които те обичам, изчезват. И целите на отряда излизат, облизвайки пръчката. Тъй като в един бар се декларираме, пишем сценарии за филми и дори пишем Конституцията. Тук или сте от бар или сте от маса, но всички сме от барове, ние идваме от завода по този начин. Сателитите откриват лента на всеки 18 секунди. Ако не можете да намерите някого, той е в барът. Най-голямата социална мрежа се нарича бар. Защото обичаме да се виждаме, да се докосваме, да бъдем заедно. И заедно ще си подадем ръка нашите барове, мястото, където винаги сме щастливи"Тази реклама на Coca-Cola, която привлича емоциите, които сега са на повърхността на затвора, потвърждава нашите барове #benditos. Днес тя е напълно актуална и оттам откупът, въпреки че в действителност тя беше излъчена по всички телевизионни вериги през 2013 г., след опустошителните последици от икономическата криза. През 2020 г. кризата е друга, здравна, но както лозунгът, така и целият аргумент са еднакво валидни.

бъдещето

Коронавирусът принуди затварянето на любимото убежище на испанците С декрет и хотелиерството бизнесмените вече изучават всички възможности, с които разполагат, за да сведат до минимум бедствието, когато се случи измамената деескалация - думата, която заема мечтите ни след аларма -, вече на хартия в план, който много хотелиери обозначават като " малко бетон ". От инсталирането на метакрилатни прегради - опция, която предлага сериозни съмнения на професионалистите, консултирани от Out of Series - до вземане и доставка на храна (т.нар. отнемане и доставка в неговия англицизъм), преминаващ през температурата, отчитаща на входа на помещенията, еднократните букви и хидроалкохолните гелове на масите на мястото на салфетките. Решенията, които се изучават за повторно посрещане на госта, са множество в a несигурно бъдеще, много различно от миналото, което познаваме.

Да, най-голямата социална мрежа е барът

Хотелите и ресторантите, които представляват 6,2% от испанския БВП с 314 311 регистрирани заведения (данни, публикувани в Годишника за хотелиерството в Испания), съставляват производственият сектор, най-силно засегнат от тази здравна криза. Само в столицата те представляват 18% от представената ERTE. По-точно градският съвет в Мадрид е една от институциите, която има най-модерния план за деконфиниране, изучавайки мерки като инсталиране на термокамери в работни центрове и разширяване на тераси. Във фаза 1 на правителството на Испания, която ще започне на 11 май, се очаква заетост от максимум 30%, която ще нарасне до 50% от 8 юни. Това е най-обнадеждаващото решение за лятото с много премерен туризъм и в национален ключ, съгласяват се ресторантьорите.

The Мадридско сдружение за хотелиерство, основана през 1882 г. и най-големият и най-представител на Общността, е поискал от Консисторията, че Засегнати са 19 135 МСП може да възстанови 11% от загубите, причинени от превантивното затваряне поради пандемията, съобщава Марта Белвър в El Mundo. Други безнадеждни данни предлага INE: нощувките в хотелски заведения са намалели с 61,1% през март в сравнение със същия месец през 2019 г. И това, без съмнение, засяга ресторантите му. Туризмът ще бъде ключов за загубата на стойност на сектора, тъй като той е един от основните потребители, особено в крайбрежните райони. "Никога като сега нашето бъдеще е настоящето. И това е настояще, за което все още не сме ясни, но не само в нашата професия, но и във всички тях. Логиката е да знаем какво играем: на шахматна дъска, на маса от мус, с букви. Ще трябва да функционираме с нови навици и доверете както на нашия готвач, така и на човека, с когото седнем да ядем ", отразява готвачът Саша с едноименен ресторант в Мадрид.

Дезинфектанти "Chanel"

Фотографът и бизнесмен Сача вече визуализира хидроалкохолните гелове на масите, заместващи пръстените на салфетките. „Предполагам, че с течение на времето те ще ги направят по-изискани, дори от Chanel", шегува се той. Ясно е, че оцеляване в кухнята като вашата ще зависи от отговорността на всички, от реставратора да осигури здравето на персонала до клиентите, консумиращи в близост. "Трябва да сме наясно с веригата на стойността. Не само 10-те от екипа, които ви обслужват в дежурния ресторант, са тези, които се издържат от това. Това е синергия, от реколтата, до риболова, планината, колектора. С вашия малък акт на излизане, за да ядете отново, вие движите много хора. Ние сме социални същества и съм положително настроен към възстановяване, което ще настъпи ", прогнозира от другата страна на телефона.

Виненият сектор потвърждава това твърдение. Наоколо 50% от продажбите на винарни Те зависят от хотелиерския бизнес, казва Роберто Санц Соблечеро, директор на комуникацията и институционалните отношения на винарските изби от семейство Matarromera. "И има примери, в които процентът се увеличава до 80-100% от зависимостта, защото те почти не търгуват в големи магазини. В нашия случай това е повече от половината от оборота и също, за разлика от предишната криза от 2008 г., в този Понякога същото лошо положение се случва по едно и също време в останалите страни, така че не можем да го разрешим с износ. Рано е да се знае как се отваря отново местата, където има толкова много социализация, където голяма плътност среща населението, но ясно е, че ще бъде един от секторите, който по-късно ще се възстанови"изречение.

Чрез метакрилат

Направете плащанията по-гъвкави, съпричастност, сигурност, по-голяма хигиена. Всички източници, с които FS се консултира, съвпадат по своята загриженост и предпазливост по отношение на възобновяването. Някои вече са успели да се преоткрият, без да чакат конкретни дати. В Леганес, Мадрид, бизнесменът Енрике Абанадес позира за вестника в пластмасов резервоар за риба, който отделяше вечерята от екрани. Кафенето Viejo, разположено на Пласа де Испания, вече преживява собствена репетиция в очакване на най-специфичните здравни разпоредби. "Преживяваме трудни времена и хоризонтът, който се представя, не е добър, и това, което се опитваме, е да изпреварим времето, за да предложим на клиентите абсолютна гаранция", подчерта той.

Хосе Ромера Канямеро е търговски директор на Mamparaprotectoracoronavirus.com, една от първите компании в Испания, която е инсталирала тази система за физическо разстояние в табакари, аптеки и супермаркети и която вече възприема, предвид предстоящия край на затварянето в домовете, как се присъединяват други видове заведения това решение. Такъв е случаят с фризьорите и ресторантите. „Пред лицето на страха, има бизнесмени, които предвиждат, че много хора ще предпочетат да отидат на места с екрани в сравнение с други места, където те ги нямат. Започваме от инсталация, която винаги може да бъде подобрена и развита според нуждите на всеки местен. Има заявки за странични разделители между маси с различна височина и колела които могат да бъдат облечени и свалени, за да се разделят вечерящите и по този начин да се предложи по-голяма сигурност ", обяснява той.

„Погрешно представени“ преживявания

Те все още работят по тези модели, които не убеждават някои готвачи, които вече са похарчили безполезна инвестиция в резервоари за риба против тютюнопушене, по-късно отново да променят закона. А висшата кухня е особено сдържана. „Мога да разбера това разбъркване на място с големи обеми, макро ресторант. Макар и лично, Трудно ми е да видя меню за дегустация между метакрилати, защото това изкривява преживяването. Сервитьорът идва и ви казва ястието или дори ви го сервира на място и мисля, че те биха могли да ви попречат. На място като CEBO, където имам много място между масите, дори не бих го обмислил. Аз съм по-привърженик на други опции като преместете се в собствената кухня на вечерята и пригответе вечеря там, в нова парадигма на ресторанта", казва готвачът Аурелио Моралес, звезда на Мишлен, който предвижда подход, който ще се различава в зависимост от сценариите, тъй като хотелът Urban, в който работи, също има изчезващ бюфет." Липсва ни информация, за да се впуснем в бъдещето: има много несигурност и получаваме коментари от всякакъв вид ", добавя той.

Друг бизнес модел, който страда особено, е този на кетъринг. Тази 2020 г. е година, в която ще трябва да стегнат коланите си, за да загубят възможно най-малко. Но те напредват в драматична ситуация. "Живеем като събираме много хора заедно и това е, което ще отнеме най-много време. Рентабилността се среща при срещи на повече от 50 души, затова го виждам много сложно ", слайдове Саманта Валехо-Нагера. Събитията на затворени места може да са една трета от капацитета при максимум 80 души в последната фаза на де план за ескалация. На открито, малко по-гъвкав: максимум 800 души седнали и с безопасно разстояние между тях. Така че всичко показва, че това лято няма да има мащабни събития. Бизнес дамата и журито на програмата MasterChef остават с надежда: "Това е учене за всички. За нас ще е добре да сменим чипа И в момента работя върху опитите да запазя компанията си жива след това глупаво нещо. Най-важното е да мислим, че всички сме едни и същи и по-специално за индустрията на хотелиерството съм сигурен, че излизаме от това с труд и усилия, както винаги ", ров.

Сложи го, за да тръгне

През тези седмици 700 нови ресторанта Те са се присъединили към платформата Deliveroo, за да продължат да работят, съобщава компанията за доставка на храна. „Ние се приспособихме към обстоятелствата по възможно най-пъргавия начин, като работим за максимизиране на мерките за сигурност за ездачи, ресторанти и граждани с процедури за действие, протоколи, политики и информационни канали, винаги актуализирани, за да осигурим защита, както и екип от подкрепа, посветен изключително на вниманието на съмнения и въпроси, свързани с Covid-19 ", детайлизират те. Предвид оплакванията на някои ездачи и от други компании от същия тип като Glovo и Uber Eats, които помнят излагането си на зараза и изискват здраве и защита на труда, от Deliveroo отговарят, че допълнителен икономически фонд би подпомогнал случая, че доставчикът се заразява или трябва да е в карантина, както и механизъм за възстановяване на разходите за закупуване на индивидуален защитен материал като ръкавици или маски, също за доставчици, както е описано. „Това е поредица от мерки, приети с цел укрепване на сигурността по отношение на нашите сътрудници и клиенти по цялата верига за доставка“.

Безопасност, комфорт. и тераси

"Никой не знае как и кога, така че е най-добре да приложим здравия си разум и да се подготвим за това, когато ни дадат зелена светлина. Отделните законови разпоредби, предлагащи сигурност и комфорт на клиентите, ще бъдат необходим плюс за привличане на вечери в нашите помещения. Например, инсталирайте озоново или ултравиолетово оборудване във всички стаи и кухни, наемете външна служба, която дезинфекцира и сертифицира или преразпределете маси в стаи с достатъчно разделяне ", предлага готвачът Хосе Луис Гарсия Берланга, който вече използва еднократни маски и ръкавици за сервитьори и ги предлага като още един елемент на масата. клиент като нещо стерилизирано за всяка употреба, може би в опаковка за еднократна употреба като инструментите на зъболекарите. "Накратко, осигуряване на безопасност, доколкото е възможно, и също така прави усилията видими, така че клиентите да си възвърнат увереността да отидат на обществено място.

Неговият колега, Франсис Паниего, от Echaurren, работи с Испанска федерация на хотелиерството, че този тип мерки се обсъждат с правителството, но все още не могат да бъдат конкретни. "Ако бизнесът вече има структура на разходите и изведнъж трябва да работи с много по-малък капацитет и е невъзможно да ги поддържа, все пак е по-добре да не се отваря. И предполагам, че това е въпросът, който много клиенти задават. Аз не съм загрижен за хигиенно-санитарните мерки, които трябва да бъдат приложени в нашите ресторанти, защото ние ще ги поставим на място и ще ги спазваме, както правехме досега, но това, което ме тревожи, е гъвкавостта, която администрацията трябва да има, така че фирмите Тук става въпрос за съпротива срещу тази дупка, която ще бъде дълга, сложна, много трудна и впоследствие, когато изплуваме на повърхността, ще се радваме да възстановим целия си персонал. Мисля, че това е най-важният момент, който трябва да се вземе предвид ", отразява той.

Инициативи за връщане

Точно за да генерира това бъдещо желание да вечеряте отново далеч от дома, приложението за резервации на ресторанти par excellence, ElTenedor, стартира инициативата Запазете нашите ресторанти, което позволява да се даде ликвидност на бизнеса, който клиентът иска, с бонус като обещание за тази услуга, когато всичко бъде възстановено. И докато професионалистите се актуализират. „Сетих се давам курсове за готвене, защото през всичките тези години много клиенти са ме молили за тях. Истината е, че съм много дидактична и по време на задържането имам достатъчно време да подготвя добро съдържание за провеждане на уъркшопове ", казва Мария Хосе Мартинес, готвач в Лиенцо във Валенсия.

Подновете или умрете, както се казва. Барманът Диего Кабрера, със Salmon Guru, Viva Madrid и Guru Lab, стартира канал в YouTube и дава лекции на живо във вашия акаунт в Instagram ръка за ръка с други професионалисти. „Гуру разговорите са интервюта с водещи професионалисти в нашия сектор, ние го правим, за да се подхранваме с информация за това, което се случва в останалия свят, за да знаем как се измъкват или какво правят, за да останат на повърхността в тази ситуация. Вече интервюирахме хората от Хоуп и Сусам от Китай, които са с месеци напред, затова използваме информация от първа ръка. " В същото време екипът разширява менюто за повторното отваряне, с Piñero в дизайна на приборите за маса и модернизира цялата естетика на мрежата „до максимум и с желание“. Заедно с 14 коктейл бара в Мадрид (почти всички в центъра), той иска да стартира верига, за да може, когато всичко това се случи, да се рекламира, да се подкрепя и да демонстрира единство. Че ако другият се справя добре, аз също. „Ако клиент или посетител дойде при нас, ние им предоставяме уебсайт, където ще бъдат разположени всички близки коктейл барове, по този начин улесняваме хората да ни открият".

Работата е там, че баровете са основният камък на испанската култура, каза Роза Монтеро в лоа от 2015 г. "Най-очевидният ни белег не са Севиляните, танцът на фламенко, Страстната седмица, слънцето или сиестата. разбира се биковете, които се поддържат само от 35% от населението. Не, господа: националната идентичност по същество се изразява в нашата любов към баровете„Те ще се върнат, ако се върнете.