Днес искаме да говорим за един много важен въпрос за колумбийците: подходящите условия за боравене със свинско, говеждо и пилешко месо, в рамките на кампанията за повишаване на осведомеността, проведена от Националния фонд за порцикултура-Asoporcicultores, FENAVI-FONAV и FEDEGAN-National Govedo Фонд.

работа

За това сме придружени от Клеменсия Мехия, ръководител на контрола на колекцията на Националния фонд за свиневъдство, Карлос Ломбана, съветник по качеството на същата организация и Graciela Barriga, съветник по диетология на FENAVI - FONAV.

Въпрос 1 (за Карлос Ломбана): Кажете ни какви са подходящите условия, на които трябва да отговарят точките за продажба на тези меса.

Пилешкото, свинското и говеждото месо, както и техните производни, се считат за високорискови храни за общественото здраве, така че е от съществено значение местата за продажба да гарантират на потребителя:

Чиста и подредена среда, без неприятни миризми или присъствие на насекоми или други животни
Хладилни продукти (никога изложени на околната среда)
Витрините трябва да бъдат в добро състояние, чисти и да не показват натрупвания на продукта
Месото трябва да има валиден срок на годност, като опаковката им е в добро състояние, характерната им миризма и цвят и трябва да са отделени едно от друго, тоест меса от различни видове (свинско, говеждо и пилешко) не трябва да се смесват.
Масите, дръжките на ножовете или всякакви предмети, използвани за изрязване на продукта, трябва да бъдат изработени от неръждаем материал (никога дърво)
Персоналът, който посещава и борави с продукта, трябва да бъде оборудван с:

Светъл халат
Капачка, която покрива цялата коса
Затворени обувки
Поддържайте ноктите къси, чисти и без лак
Не носете грим или парфюми
Не носи бижута
Не консумирайте храна в работната зона.

Това е основно това, което е необходимо за правилното боравене и излагане на свинско, говеждо и пилешко месо на място за продажба или продажба.

Въпрос 2 (Незадължителен, за Карлос Ломбана): Нека подчертаем значението на запазването на пилето, свинското и говеждото в хладилник.

Тези храни се характеризират с високото си съдържание на хранителни вещества, вода и рН, качества, които благоприятстват микробния растеж, когато условията за работа и съхранение не са адекватни; Охлаждането е най-добрият начин да се гарантира качеството му и особено безопасността му като храна (без рискове за здравето на потребителя)

Въпрос 3 (за Clemencia Mejía): Clemencia, всякакви допълнителни препоръки за безопасно придобиване на тези меса?

Нашата основна препоръка е, когато купувате пилешко, свинско и говеждо, да бъдете отговорни към здравето си и здравето на семейството си; изберете обекти, които генерират доверие и гарантират произхода, качеството и подходящите условия за работа с техните продукти

Въпрос 4 (за Graciela Barriga): Какви са последиците от това, че човек консумира пилешко, свинско или говеждо месо, което не отговаря на подходящите условия за работа?

Пилешкото, свинското и говеждото са много хранителни храни, тъй като съдържат протеини, необходими за правилния растеж и развитие на телесните тъкани, мазнини, които са от съществено значение за сърдечно-съдовото здраве, особено ненаситени мазнини, витамини от В комплекс и минерали като фосфор и цинк, наред с други . Неправилното боравене обаче може да повлияе отрицателно не само на качеството му, но и на хранителното му съдържание.

Въпрос 5 (за Clemencia Mejía): Тези меса съдържат микроорганизми, които са вредни за здравето?

Техниките за отглеждане и производство на животни днес се уреждат от стандартите за биосигурност, които позволяват получаването на месо без патогенни микроорганизми, но за да се осигури окончателно качество на всяка храна, се препоръчва да се има предвид произхода на продукта, мястото, където покупката и обработката се извършват у дома

Въпрос 6 (за готвач): Какъв е правилният начин за замразяване на месото у дома?

Пилешкото, свинското и телешкото месо, както и всички храни, които ще бъдат замразени, трябва да се порционират, тоест ние не замразяваме, ако знаем, че по време на консумация на някое от споменатите меса няма да го правим в неговата изцяло Необходимо е да ги порционирам и трябва само да размразя порциите, които ще консумирам незабавно; размразяването на много големи парчета месо намалява срока му на годност, защото няма да мога да го замразя веднъж размразено

Въпрос 6 (за готвача): Важно е да измиете приборите по време на процеса на готвене?

Жизнено важно е да се избягва кръстосано замърсяване по време на процеса на готвене, т.е. ако нарязвам месо на маса, трябва да измивам много добре ножа и масата, за да мога да накълца марулята и доматите от салатата, в противен случай мога замърсяват малко храна. Препоръчително е да имате две маси с различни цветове, за да можете да накълцате месо в едната и зеленчуци в другата. Също така е важно да миете ръцете си постоянно през целия процес на приготвяне на храната.

Въпрос 7 Диетолог: Защо протеините от месо са важни? ?.

За начало е важно да споменем, че всички храни са съставени от хранителни вещества. Сред хранителните вещества са протеините, име, което произлиза от гръцката дума „прота“, което означава първото или най-важното нещо. Протеините са големи молекули, съставени от съединения, наречени аминокиселини, които от своя страна са класифицирани в 2 големи групи: основни и несъществени. Основното трябва да се осигурява от храната, тъй като тялото не е в състояние да ги синтезира. Последните се изграждат от организма от други вещества, които също осигуряват храна.

Протеините са основни и изпълняват множество функции в живите същества: те са структурна част от клетките, позволяват да се изграждат (кръв) и регенерират тъкани (изгорена кожа, защитни тъкани), транспортират други хранителни вещества (хемоглобин), присъединяват се към други хранителни вещества и работят заедно. Някои са хормони, които регулират вътреклетъчните процеси, други са част от имунната система, някои участват повече в генетичното кодиране и клетъчната информация

Сега, съдържат ли пилешко, свинско и говеждо месо протеини? Отговорът е ДА, не само, че съдържат значително количество протеин (20% и повече), трябва да се посочи също, че протеините в месото съдържат всички основни аминокиселини, което ги прави с отлична хранителна стойност.

В обобщение: те позволяват адекватен растеж на децата от бременността, те са основни в периода на кърмене както за детето, така и за майката, те са от съществено значение в училищна възраст и юношеството и позволяват оптимално здраве при здрави хора, независимо дали са в зряла възраст или при хора, които са в по-напреднала възраст.

Кои да се консумират?: Всичко, като се вземат предвид хранителните навици, обичаи и поведение.

Честота?: Нуждите от протеини трябва да се покриват ежедневно, като се вземат предвид възрастта и здравословното състояние на хората, тъй като организмът работи постоянно.