Има много противоречия около MSG в естествената здравна общност. Обвинен е в причиняване на астма, главоболие и дори увреждане на мозъка. От друга страна, много официални източници (като Федерацията по храните и лекарствата) уверяват, че MSG е безопасен. Тази статия разглежда подробно MSG и неговите ефекти върху здравето, като изследва и двете страни на медала.

какво

Тя е загубила 19 кг телесна мазнина за 4 седмици, следвайки този прост трик

Направете това, преди да заспите, за да изгаряте мазнини по корема през цялата нощ

GMS е съкращението за мононатриев глутамат. Това е често срещана хранителна добавка, която се използва за подобряване на вкуса. Той се идентифицира с кода E621. MSG се получава от аминокиселината глутамат или глутаминова киселина, една от най-разпространените аминокиселини в природата.

Глутаматът е една от несъществените аминокиселини, което означава, че човешкото тяло е способно да го произвежда. Той изпълнява няколко функции в тялото и се намира практически във всички храни.

Визуално MSG е бял кристален прах, който изглежда по същия начин като готварската сол или захарта. Както подсказва името, мононатриевият глутамат е продукт на натрий и глутамат, известни като натриева сол. Глутаматът от MSG се създава чрез ферментация на нишестета, но няма химически разлики между глутамат от MSG и глутамат от естествени храни.

Глутаматът в MSG обаче е по-достъпен за организма, тъй като не е в капан в големи протеинови молекули, които трябва да бъдат разградени. MSG разкрива соления или месест вкус на умами по време на хранене. Умами е петият основен вкус, който хората усещат, заедно със солено, кисело, горчиво и сладко.

Той е популярен в азиатската кухня и се използва във всички видове преработени храни в западните страни. Средният дневен прием е около 0,55 и 0,58 грама в САЩ и Обединеното кралство и между 1,2 и 1,7 грама в Япония и Корея.

Глутаматът работи като невротрансмитер в мозъка. Това е възбуждащ невротрансмитер, което означава, че той възбужда нервните клетки, за да предаде своя сигнал. Някои твърдят, че MSG води до излишък на глутамат в мозъка и прекомерна стимулация на нервните клетки. Поради тази причина се казва, че MSG е ексито-токсин.

През 1969 г. беше показано, че инжектирането на големи дози MSG в новородени плъхове причинява вредни неврологични ефекти. Това проучване запали страх от MSG, който продължава и до днес. През 1996 г. от неврохирурга Ръсел Блейлок е публикувана книга, наречена „Excite-токсини: вкусът, който убива“. В книгата си той твърди, че нервните клетки, включително тези в мозъка, могат да бъдат унищожени от възбуждащите ефекти на MSG глутамат.

Всъщност е вярно, че повишената активност на глутамат в мозъка може да причини увреждане. Вярно е също, че големите дози MSG могат да повишат нивата на глутамат в кръвта. В едно проучване, мегадоза от MSG повишава нивата на кръвта с 556%. Диетичният глутамат обаче трябва да има малък или никакъв ефект върху човешкия мозък, тъй като не може да премине кръвно-мозъчната бариера в големи количества. Преди всичко не изглежда да има сериозни доказателства, че MSG действа като възбуден токсин, когато се консумира в нормални количества.

Има някои хора, които могат да получат неблагоприятни ефекти след консумация на MSG. Това състояние се нарича китайски ресторантски синдром или MSG Symptom Complex. В едно проучване хората, които сами са докладвали за чувствителност към MSG, консумират по 5 грама MSG или плацебо (фиктивно хапче). 36,1% съобщават за реакции с MSG, в сравнение с 24,6%, които са приемали плацебо. Симптомите включват главоболие, мускулно напрежение, изтръпване, изтръпване, слабост и зачервяване.

Това, което показва това проучване, е, че чувствителността към MSG е реална. Прагът за дозата, която причинява симптоми, може да бъде около 3 грама за едно хранене. Имайте предвид обаче, че 3 грама са много висока доза, около 6 пъти над средния дневен прием в САЩ.

Не е ясно защо това се случва, но някои изследователи предполагат, че такива големи дози MSG позволяват на някои остатъци от глутамат да преминат през кръвно-мозъчната бариера и да взаимодействат с невроните, което води до невронно подуване и увреждане.

Твърди се, че MSG причинява астматични пристъпи при чувствителни индивиди. Едно проучване установи, че 13 от 32 индивида са преживели астматичен пристъп с големи дози MSG. Други подобни проучвания обаче не са установили връзка между приема на MSG и астмата.

Някои храни са по-задоволителни от други. Яденето на пълнещи храни може да доведе до по-нисък калориен прием, което би помогнало при загуба на тегло. Има някои доказателства, че добавянето на MSG към храната може да предизвика подобен ефект.

За да разследват това, учените карат група хора да консумират супи с аромат на MSG преди хранене и след това измерват колко калории са консумирали по време на хранене. Проучванията показват, че MSG може да подобри ситостта, като помага на хората да консумират по-малко калории при всяко хранене.

Смята се, че вкусът на умами, предоставен от MSG, помага за регулиране на апетита, като стимулира рецепторите, намиращи се на езика и стените на храносмилателния тракт. Това задейства освобождаването на хормони, регулиращи глада като холецистокинин и GLP-1. Вземете тези резултати между пинсетите, тъй като други проучвания показват, че MSG увеличава и не намалява приема на калории.

Приемът на MSG е свързан с увеличаване на теглото от самото начало. Това е така, защото инжектирането на високи дози MSG в мозъка на плъхове и мишки ги кара да затлъстяват. Това обаче има малко или никакво значение за хранителния прием на MSG при хора. Въпреки това има някои наблюдателни проучвания, които свързват консумацията на MSG с наддаване на тегло и затлъстяване.

В Китай увеличаването на консумацията на MSG е свързано с увеличаване на теглото много пъти, като средният диапазон на прием е между 0,33 и 2,2 грама на ден. Въпреки това, при виетнамски възрастни средният прием от 2,2 грама на ден не е свързан с наднорменото тегло.

Имаше и проучване, което свързва по-високия прием на MSG с наддаване на тегло и метаболитен синдром в Тайланд, но това изследване има редица недостатъци и вероятно не трябва да се приема толкова сериозно. Неотдавнашно контролирано проучване при хора показа, че MSG повишава кръвното налягане и увеличава честотата на главоболие и гадене. Това проучване обаче използва нереално високи дози.

В зависимост от това, когото питате, MSG може да бъде 100% безопасен или опасен невротоксин. Както често се случва с храненето, истината е някъде между двете крайности. Като се вземат предвид доказателствата, изглежда доста ясно, че MSG е безопасен в умерени количества. Въпреки това, мега дозите между 6 и 30 пъти средния дневен прием (приети в една доза) могат да причинят щети.

Ако лично чувствате, че реагирате неблагоприятно на MSG, тогава трябва да го избягвате. Толкова просто Но ако можете да го понесете без никакви симптоми, тогава изглежда няма убедителна причина да го избегнете. Въпреки това MSG обикновено се съдържа в нискокачествени, преработени храни - неща, които така или иначе не трябва да ядете много. Ако вече ядете балансирана диета, базирана на истинска храна, тогава приема на MSG трябва да е нисък по подразбиране.