В тази статия ви разказваме всички подробности, които трябва да вземете предвид за свинското месо, за да го приготвите по най-добрия начин и да му се насладите във вашите рецепти.
Варено свинско месо
При варене на свинското месо увеличаваме дела на водата, тъй като тя накисва мускулните влакна на свинското месо. Въпреки това, 40% от общата вода се губи чрез изпаряване. Протеините чрез топлинна коагулация и 50% от тях се разпадат, като се получават амонячни съединения, които произвеждат пикочна киселина (пурини), които в по-голямата си част преминават в бульона.
Част от мазнините се губят, които преминават в бульона. Минералните соли се разтварят в пропорция 50% и витамините са напълно унищожени. Следователно вареното свинско месо съдържа много вода, по-малко протеини, малко пурини, по-малко мазнини и никакви витамини.
Пържено свинско месо
При пържене на свинското месо ще намалим количеството вода чрез изпаряване. Увеличава мазнините, като включва маслото, което се използва за пържене. Протеините и минералните соли остават, но витамините изчезват.
Печено свинско
При повторно печене на свинското месо ще намалим водата с 55%, протеините с 28% и мазнините с 13,5% при топене или изгаряне. Остават минерални соли. Ако готвенето е интензивно, витамините изчезват, но ако вътрешността е оставена донякъде сурова, те остават.
Свински смилаемост
Като цяло е от нормална до малко трудна смилаемост, с единственото изключение от шунка.
Калории от свинско месо
- 270 калории на 100 г прясно месо.
- 400 калории на 100 г мазен бекон.
- 325 калории на 100 г филе на скара.
- 240 калории на 100 г шунка.
Свинска киселинност
Свинското месо съдържа 62% кисели минерални соли и 38% основни минерални соли. Следователно това е подкисляваща храна за тялото.
Как да приготвим свинското месо
Най-лесният начин за смилане е печен, печен, на скара или на скара. Другите форми (пържени, варени, сурови или консервирани, с единственото изключение на постна шунка) са по-трудни за смилане, тъй като са форми на готвене с повече мазнини.
Кой НЕ трябва да го консумира?
Висока консумация на свинско месо не се препоръчва при деца под 10-годишна възраст и при всички хора с хепато-билиарни нарушения, особено хепатит и камъни в жлъчката, бъбречни заболявания и артрит.
Защо?
Тъй като количеството мазнини и протеини, съдържащи се в свинското месо, се понасят зле от тези хора. И за подкисляващото му действие върху организма.
Процедури за опазване
В свинското месо се използват всички видове консерви, като най-важното е следното:
Пушени
Тази процедура за консервиране придава на свинското месо характерен вкус. Често се използва за опазване на слабините и шунките.