Не е лесно да се знае какво вино да се използва при готвене. Не е за начинаещи и често не е за начинаещи. Съществува силен компонент проба и грешка. Разбира се, ценителят ще прецака по-малко от начинаещия. За последните повечето рецепти обикновено не им дават много улики, когато става въпрос за това какъв вид вино трябва да добавят към ястието, което искат да направят ..., те обикновено казват „добавете половин чаша вино“ и намерете живота си ... Те дори не казват каква марка вино, нито какъв вид вино (скъпо, евтино, бяло, розе, червено, сухо, сладко, ароматизирано, пенливо, пенливо, щедро, ...). Очевидно е, че няма значение, защото освен всичко друго, нито външният вид, нито ароматният букет, нито вкусът на различните вина са еднакви. И разбира се не е това, което виното може да добави към конкретно ястие. Относно това по-късно ще влезем в въпроса.

НАМЕРЕТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ ОФЕРТИ ЗА КУПУВАНЕ НА ВИНО ОНЛАЙН

какво

Понякога можем да изберем най-бързото решение: вижте какво имаме вкъщи (добре познатата „импровизация“). Но отварянето на една от онези бутилки от тридесет евро, които роднина ви даде, за да добавите докосване към бульона, изглежда много смело, както и неинтелигентно. В други случаи можем да изберем и по-общи решения, както и евтини: пуснете се за едно от онези вина от супермаркета, на които пише: „вино за готвене“. Но това би било като да кажем, че ще си купим паста за зъби, която казва: „паста за зъби, за да си измиете зъбите“. Каква помощ, нали? Съществуват множество видове пасти за зъби в зависимост от това, което всеки човек има нужда или иска. Е, това е същото, ние знаем какво ястие ще приготвим, но не и какво вино е онова, от което се нуждае, или с други думи, онова, което най-добре или онези, които най-добре (може да има повече от едно) отговарят на нашата чиния.

Разбира се, използването на гореспоменатите "вина за готвене" може да бъде много полезно за ежедневието, но трябва да се има предвид, че някои от тях обикновено имат много често срещано базово вино и няколко докосвания на сол, подправки и оцветители. Освен това в тази публикация говорим за готвене „сериозно“, тоест за осигуряване на най-добрата органолептична стойност на една рецепта, въздействайки върху ароматите, вкусовете и текстурите.

Правило 1 - Не гответе с вино, което не бихте пили

Първата ни препоръка е това никога не гответе с вино, за което не бихте изпили чаша. Ако използвате „борбено“ вино, ястието може да не се подобри или дори да го влоши. В момента има доста качествени вина на много разумни цени.

Правило 2 - Още една съставка, но с алкохол

Второто правило е, че виното трябва да се разглежда като просто друга подправка или съставка, но с едно предупреждение: виното има алкохол и трябва да се готви на слаб огън за дълъг период от време (поне един час), за да може да се изпари в по-голямата част от тях - въпреки че вероятно ви остават 5% или дори 10% от алкохола във виното. Ако например можете да коригирате сол, черен пипер или други подправки по малко или много прост начин, в случай на вино трябва да вземете предвид, че алкохолът трябва да се изпари и това отнема време. Помислете за виното. От гореизложеното следва, че значението на спазването на количествата, които се появяват в рецептата и като се вземе предвид, че колкото по-дълго виното е в контакт с храната, ще получим по-добра интеграция на всички аромати и аромати, присъстващи в гювеча.

СУПЕР СДЕЛКИ ДНЕС В АМАЗОН - НЕВЕРОЯТНИ ОТСТЪПКИ САМО ДНЕС

Правило 3 - Не превишавайте сумата

The Третото правило е, че процесът на търсене на вино и последващото приготвяне на ястието трябва да бъде внимателен. Ако това ви отегчава, може да бъдете „елиминирани“ в повече от една рецепта (това не е за вас). В допълнение към непрекъснатото учене, готвенето е много полезна игра и внимавайте! Трябва да бъде и здравословна игра. Трябва да контролирате променливите; щипка сол не е шепа; пръскането на оцет не е капка, но не е и минутен душ. Същото се случва и с виното. Добре известно е, че който не рискува, не печели и винаги е важно да се разграничи, но внимавайте с тестовете, като играете всичко на една карта. Най-добре е да започнете, като опитате като „сдвояване“ вид вино в гювеча с неусложнени ястия и за предпочитане с малко „по-ниски“ количества вино в сравнение с рецептата.

Правило 4 - Изберете виното въз основа на рецептата

По принцип трябва да знаете, че по отношение на сухите вина (тези, които не са сладки), червените вина придават плътност и цвят на сосовете на ястията, главно в месни сосове за яхния (идеалното е плодово младо червено от всеки сорт ) и в червено месо (колкото по-тежко е месното ястие, толкова повече тяло и сила ще поискаме от виното да добави). В англосаксонските страни се работи много по сортове (както в кухнята, така и извън нея). По този начин можем да опитаме по-меки сортове като Мерло или Пино Ноар, някои междинни като Темпранило или Каберне Совиньон или някои мощни като Сира или Монастрел. Което не означава, че не можете да опитате други: в кухнята не се режете! Играйте и научете, като сравнявате резултата. Укрепените вина като Jerez (PX, Cream, Palo Cortado или Oloroso) или Port и сладките вина придават плътност и сладост на сос. Това се използва много за борба със сухотата на месо на скара и особено за печено месо. При свинското месо е известен горчиво-сладко-соленият контраст.

Правило 5 - Бялото вино носи нотка на киселинност

От друга страна бели вина те придават нотка на киселинност, изисквана от някои сосове от рибни яхнии или кремове, които придружават риба и черупчести мекотели. Тук е възможно да добавите по-плътни бели в стила на Шардоне или друго ферментирало бяло бяло, или да използвате по-светли и плодови бели като Albariño, Verdejo или Sauvignon Blanc или трети начин биха били бели със сладки докосвания като като Малвасия или Мускат. Ако си имаме работа с мощно или доста пикантно ястие, можем да използваме ароматно бяло в стила на Albariño, Verdejo или Gewürztraminer. В случай на по-сухи сосове, придружаващи морските дарове, по-добре е да използвате много сухи и солени вина като Manzanilla de Sanlúcar, Fino de Jerez или дори Amontillado. Всичко това може да се опита, без да се страхувате да не сгрешите за белите меса (пилешко, пуешко и свинско). Въпреки че тези леки меса (и това е същото за макароните), те също се съчетават много добре с розе, пенливи вина и много млади и плодови червени.

Ако това, което искаме, е да направим a компотен сос от много сладки плодове, за да придружите месо от врага или дивеч, най-добре е да използвате мощно и качествено сладко вино, като токаджи, сотернес, валенсийски мускател, тост от рибейро или ледено вино.

СУПЕР СДЕЛКИ ДНЕС В АМАЗОН - НЕВЕРОЯТНИ ОТСТЪПКИ САМО ДНЕС

Правило 6 - Вземете под внимание времето, необходимо за изпаряване на алкохола

Споменахме го малко по-горе и това е тема, която поражда много съмнения. Колко време отнема алкохолът да бъде отстранен от виното при готвене? Логичен въпрос от друга страна и ние разбираме, че искате да знаете какво се случва с алкохола. Може би си мислите, че след няколко минути в тенджерата алкохолът във виното се изпарява напълно. Е, опасявам се, че не е съвсем така, въпреки че логично колкото по-дълго е виното в чайника, толкова по-малко алкохол остава в храната. Според проучване на USDA, ако храната се пече или оставя да къкри в продължение на 15 минути, 40% от алкохола остава в чинията.

След час пак щеше да има 25%. След повече от два часа пак щяхме да имаме 5% от алкохола, който първоначално беше там. Въпреки това трябва да имаме предвид, че виното има относително нисък процент етилов алкохол, между 12 и 19% (в зависимост от това дали е сухо вино или подсилено вино), и като се има предвид според изследваното от USDA, които поне ще имаме виното до огъня в контакт с храната 15 минути, ще има намаление с 50% -60% от първоначалното ниво на алкохол, което очевидно ще остави малко значително количество алкохол в тенджерата (ако например количеството вино в сравнение с общата течност във вашата рецепта е, че виното представлява 20%, а виното има 14 градуса, ако го направите с по-ниско ниво топлина за 15 минути и 50% -60% от алкохола е изчезнал, ястието ви ще има 1% от алкохола. Това е нещо, което трябва да вземете предвид. Ако рецептата се приготви за два часа, това количество може да спадне до 0, 1%.

Не забравяйте, че в кухнята „ако не опитате, не знаете какъв е вкусът“. Също така помнете шестте златни правила и се придържайте към него!