Сравнение на калорийната стойност на домашна пълнозърнеста бисквитка с пълнозърнеста бисквитка
Кой не обича бисквитките? Лично аз не е от любимите ми храни, но от моя опит в консултациите бисквитката е част от гастрономическата култура на испанците откакто се помня. По същия начин, по който испанците не заченат живота без паеля, картофена омлет, ориз с пържено яйце и домат ... и астурийците не биха го разбрали без астурийска яхния от боб, торти с кайма и сайдер, много хора не могат да се измъкнат мирис, вкус, текстура ... които събуждат вашите вкусови рецептори и ги включват на закуска, дори някои по време на закуска и най-смелите на вечеря с чаша мляко с разтворим какао на прах.
Индекс на съдържанието:
1-Цели.
Целта на тази статия не е да оцени хранителната стойност на бисквитките и тяхната годност. Бих искал обаче да направя само две наблюдения:
1-Мога да потвърдя, без да се страхувам да не сгреша, че има хора, чието затлъстяване е резултат от консумацията на бисквитки. Ако видите, че сте отразени в това твърдение, вече знаете решението.
2-Никога не съм разбирал защо бисквитките все още се предлагат в болници, епицентри на здравето par excellence, чиято цел е диагностиката, лечението, прогнозата и възстановяването на заболяването.
Въпреки че не обичам да демонизирам каквато и да е храна и всеки човек е свободен да управлява диетата си (всъщност не потискам бисквитките за пациентите си), вярвам, че има по-здравословни възможности.
Връщайки се към нишката на съдържанието, въпросът е много неспецифичен, защото трябва да сравним конкретна рецепта за домашни бисквитки с конкретна марка бисквитки.
Майката на пациентката L.M.P. Вчера, сряда, 25 юли 2018 г., тя ми даде рецепта за бисквитки, които правят вкъщи. Това ми даде възможност да отговоря на този въпрос, тъй като ако знаем съставките и единиците, които излизат от бисквитките, ние сме в състояние да отговорим на този въпрос, след като рецептата бъде калибрирана.
Като референтна бисквитка ще използваме бисквитката par excellence в Испания: бисквитката на Мария.
2-Рецепта за бисквитки от спелта със сироп от агаве и спелта.
Състав:
El Granero Integral пълнозърнесто брашно от спелта (250g)
Необработен зехтин (1/2 чаша)
Naturgreen сироп от агаве (1 „пръскане“)
3-Наблюдения.
3.1-Не получавам никакъв вид комисионна от El Granero Integral или Naturgreen. Заложих на тях, защото таблиците за състава на храни, които използвам, не включват отделни храни, уебсайтът на тези марки показва хранителните стойности и те са компании с дълга история, но бих могъл напълно да избера други. Те не са по-добри или по-лоши от другите, които съществуват на пазара.
3.2-Направих следните съображения, за да направя изчисленията жизнеспособни:
3.2.1-Стандартна чаша "Nocilla type" = 250ml.
3.2.2-Плътността на зехтина е 0,918 g/ml.
3.2.3-Пациентът съобщава, че излизат 35 бисквитки.
3.2.4-"Пръскане на сироп от агаве" е 30g.
3.2.5-Пренебрегнах физико-химичните процеси, които протичат по време на печенето и водят до намаляване на крайната получена маса (изпаряване ...).
4-Калибриране на рецептата за бисквитки от спелта с бадеми и сироп от агава.
5-Хранителна стойност на 100g и на единица бисквита от спелта, бадем и агаве сироп.
6-Хранителна стойност за 100g и за единица бисквитка María Integral.
7-Сравнение на хранителната стойност на 1 бисквитка María Integral и 1 бисквитка със сироп от бадеми и агаве.
9-Заключения.
9.1-Домашната бисквитка осигурява 71,83 Kcal, почти три пъти повече от пълнозърнеста бисквитка Maria.
9.2-Като цяло домашната бисквитка има по-добър хранителен профил: повече протеини, по-малко общо въглехидрати, по-малко захар, повече фибри и по-малко натрий.
9.3-Парадоксално е, че домашната бисквитка има повече Kcal, повече мазнини и AGS от търговските.
9.4-Тези данни не могат да бъдат екстраполирани към други домашни рецепти за бисквитки и за сравнения на тази рецепта с други бисквитки, различни от пълнозърнестата мария на Gullón.
9.5-Най-общо казано Домашните рецепти, приготвени от съставки с високо хранително качество (пълнозърнесто брашно, без захар, необработени масла ...) имат по-добър хранителен профил. Въпреки това, въз основа на моя опит (можете да видите други калибрирания на домашни рецепти за пациенти) домашните сладкиши винаги са по-калорични равно тегло (/ 100g).
9.6-Здравословното не винаги е синоним на хипокалорично.
10-Библиография.
1. Пшенично брашно от цял спелта [Интернет]. Интегралната плевня. 2018 [цитирано 2018 юли 25]. Възстановено от: https://www.elgranero.com/articulos/harina-de-espelta-integral-bio-1-kg/
2. Маси за състава на храната на CESNID. 2-ро изд. Барселона: Университет на изданията в Барселона (UB); 2010 г.