Не става въпрос за броенето им, а за това как да ги изберете. Знайте какви са така наречените „интелигентни калории“, преди да организирате диетата си.
Вече не е достатъчно да се броят калории при отслабване; сега става въпрос да ги погледнеш в лицето и да знаеш дали са зли или интелигентни. Не е нужно да се справяте с лошите, трябва да ги включите незабавно и да ги превърнете в център на диетата, защото въпреки че те предполагат еднакъв прием на калории, тези умни момичета осигуряват точното количество хранителни вещества и протеини за изграждане на мускули и помагат на тялото да поддържа желаното тегло. Името „калорично интелигентно“ е взето от една много модерна хранителна програма в Съединените щати, която учи какви качествени са висококалоричните храни и как и кога да се яде и да извлечете максимума от тях. Тоест, за изграждане на повече мускули и кости и по-малко мазнини.
Интересът към качеството на калориите, а не към тяхното количество, се подкрепя от резултатите от изследването на Diogenes, публикувано в Nex England Journal of Medicine и подписано от учени от 8 европейски държави, включително Испания. Изследванията показват, че е по-полезно човек с наднормено тегло да избира калории добре, отколкото да ги брои.
За да отслабнете и да поддържате загуба на тегло, е важно да знаете как някои храни се трансформират в енергия в тялото. Например, лещата и други бобови растения отнемат много време, за да се превърнат в глюкоза. От друга страна, белият ориз и рафинираните брашна, а не пълнозърнестите храни, се трансформират бързо и осигуряват почти незабавен прием на калории; лещата има нисък гликемичен индекс, след което те ще бъдат класифицирани като интелигентни калории.
Това откритие ще промени начина, по който са проектирани много диети; сега режим с умерено увеличаване на протеините и драстично намаляване на високогликемичните продукти (рафинирани брашна и захари) изглежда по-ефективен. Освен това се нарушава убеждението, че диетите с 30% съдържание на протеин не работят.
Класът, който да преподавате, когато дадена калория е умна и кога е най-добре да я премахнете от живота си, е на път да започне в Медицинското училище в Станфордския университет. Има списък на чакащите и приетите се зареждат, по указание на професор Стейси Симс, физиолог и спортен диетолог, с мостри от любимите им закуски, които ще бъдат изследвани от експертно око. Неговата философия е не само да избере калориите, но и момента, в който те се консумират; защото, казва той, времето е от основно значение. Например, сред присъстващите има много хора, които правят нещо, което за нас би било мъчение: станете сутринта в 5.30, за да бягате един час; Преди да започнете, идеалното е, според Симс, да изядете половин банан, половин ябълка или наполовина обезмаслено кисело мляко, нищо повече. Но интересното идва след тренировка: следващите 30 минути са най-добрите за ускоряване на процеса на изграждане на мускули в тялото. „По всяко друго време на деня приемът на калории няма да постигне този ефект“.
Изследванията на д-р Пол Флакол от медицинския център на Университета Вандербит в Тенеси стигнаха до подобни заключения: трябва да се използва моментът след тренировка, въпреки че въглехидратите и мазнините осигуряват енергия на тялото след тренировка, те са аминокиселините на протеините, които помагат за възстановяване на мускулите; Препоръката на Flakoll е да ядете поне 10 грама протеин и много по-малко количество въглехидрати през 30-те минути след тренировка. „Все едно да дадете на мускулите заслужената си почивка“, обяснява той. Препоръките на Sims са да вземете 230 ml обезмаслен шоколадов шейк или половин чаша обезмаслено кисело мляко за същия половин час, което би добавило приблизително 20 g други протеини.
Празни калории: Веднъж на този етап би било удобно да се обясни добре кои са нискокачествените калории, наричани още празни калории и които са в центъра на дейността на Мишел Обама, която поиска от ресторантите да ги намалят до минимум в техните заведения . Празни калории са тези, които идват от храни с високо енергийно съдържание (поради изобилието от захари), нисък протеинов профил и лошо снабдяване с витамини, антиоксидантни минерали и аминокиселини. Рафинираните брашна, безалкохолните напитки и алкохолът са три класически примера за това разделение.
Как да разграничим качеството на калориите между две храни с еднакъв калориен прием?
Разликата е в броя на хранителните вещества и витамините. Stams Sims сравнява порция картофен чипс с порция печени картофи; и двете количества предполагат еднакъв енергиен прием - 100 калории - но печеният картоф съдържа два пъти фибрите и четири пъти повече витамин С. Промяната на парадигмата не е да се използва броенето на калории като основен критерий за избор на храни и търсене на висок прием на хранителни вещества.
Големият въпрос дали да пиете преди или по време на тренировка също влиза в дебата за калориите. За Sims енергийните напитки са оправдани само когато тренировките са много интензивни и продължителни; за останалите случаи най-добрата е водата. „Водата с ниско съдържание на натрий е добър избор за тренировки с ниска интензивност под 90 минути. Ако упражнението е силно и се практикува повече от това време, тялото ще се нуждае от доставка на въглехидрати и електролити и водата вече няма да е достатъчна.