Зърнените култури са били хранителната база при раждането на земеделието, а заедно с него и при появата на велики цивилизации. Неговият хранителен принос, голямата му кулинарна гъвкавост (за приготвяне на хлябове, тестени изделия, и други храни, направени от зърнено брашно) и тъй като ниското им съдържание на вода улеснява тяхното опазване, са определили значението на зърнените култури в човешкото хранене.

зърнени

Хранителна стойност на зърнените култури

Най-важното хранително вещество в зърнените култури е въглехидрати, които в зависимост от зърнените култури могат да варират от около 60% до малко над 70%). Ориз (със 75%), царевицата (71%) и пшеницата (70%) са най-богатите на въглехидрати, докато овесена каша това е една от зърнените култури, която съдържа най-малко (63%).

The протеин Също така е променлива (от 8 до 13%) и във всеки случай се счита за нискокачествена, така че е препоръчително зърнените култури да се смесват с храни като напр. зеленчуци (боб, нахут, леща за готвене, и т.н.), за генериране на висококачествени протеини.

Като цяло зърнените храни са с ниско съдържание на мазнини, като количествата са от 2 до 5% овесена каша най-богатите (малко повече от 7%), следвани от царевицата (близо до 4%). Това трябва да се каже по-голямата част от съдържанието на мазнини в зърнените култури са ненаситени мазнини, полезни за организма.

Освен това зърнените храни съдържат минерали като калций, желязо, магнезий и калий и витаминs B и E, като царевицата е единствената, която съдържа витамин А под формата на каротини. Витамините обаче могат да бъдат загубени в зависимост от индустриалния процес, с който е обработена зърнената култура, какъвто е случаят с фибри, присъства в количества, които могат да варират от 2 до 11%.

Калории и гликемичен индекс на основните зърнени култури на 100гр

  • Ориз - 360 Kcal - IG 70 (високо)
  • Овесена каша - 353 Kcal - IG 40 (среден); GI в трици, 15 (ниско)
  • Царевица - суха, 333 Kcal - GI сладка царевица в кочана, 60 (висока)
  • Пшеница - в зърно, 326 Kcal - IG 50 (средно)

Разлика между рафинирани зърнени храни и пълнозърнести храни

Пълнозърнестите храни и рафинираните зърнени култури се различават по отношение на промишлената обработка, в зависимост от това дали премахват или не части от зърнените култури. Зърнените култури са тревни растения, от които се консумира зърното, което от своя страна е семето. Това се формира от плик, който е най-богатата част в фибри Y. витамин В1. Но обвивката се отстранява в процеса на смилане.

Вътрешността на семето се състои от ядрото и зародиша. Зародишът съдържа голяма част от гореспоменатите хранителни вещества и присъства в триците. Вместо това зародишът се отстранява в процеса на рафиниране.

По този начин, когато говорим за рафинирани зърнени култури, ние говорим за зърнени култури без обвивка или микроби и поради това са загубили част от хранителни вещества на зърнените култури. От друга страна, пълнозърнестите зърнени култури поддържат покритието, което е по-богато на фибри Y. витамини, в допълнение към останалите хранителни вещества, така че те са тези, препоръчани в a здравословна и балансирана диета.