Днес ние знаем една новина, която следва нишката на темата, която обсъдихме преди няколко дни в публикацията Истина ли са калориите, посочени на етикетите на храните?, Очевидно на годишната среща, проведена в Бостън (САЩ) от AAAS ( Американска асоциация за развитие на науката), международна организация с нестопанска цел, която насърчава научното сътрудничество и насърчава подкрепата, образованието и научния обхват, отбелязва, че калориите върху етикетите на храните са подвеждащи, Енергийното съдържание на преработените храни е подценено, а енергийното съдържание на суровините, съставляващи продукта, е преувеличено.

храните

Според експерти, провалът в изчисляване на калории Наличието на преработена храна може да доведе до грешка до 30%. Групата от специалисти предупреждава, че използваната в момента система е грешна и поради това потребителите не са правилно информирани за реалното калорично съдържание. Но изглежда, че това вече е известно и въпреки това, не са направени съответните промени, ние продължихме да използваме Atwater система или фактор, метод, разработен в края на 19 и началото на 20 век от американския химик Уилбър Олин Атуотър, откъдето идва и името му. С него се изчислява наличната енергия в храната, това е алтернатива, използвана за директно измерване и следователно се признава, че могат да се получат резултати, които се различават от тези, получени чрез директна оценка.

Джефри Лайви, хранителен биохимик, който съветва ФАО (Организацията на обединените нации за земеделие) по отношение на разпоредбите за етикетиране на храните, заявява, че потребителите се подвеждат, храните се промотират заради тяхното калорично съдържание, което не може да бъде толкова здравословно. Експертите обясняват, че калорийната стойност на други групи храни не се взема предвид, от друга страна, според правителствените оценки и енергийните стандарти на храните, те показват данни, че калоричната стойност на дадена храна е еднаква, независимо дали е сурова, сякаш то е преминало през процес на готвене.

По отношение на този проблем някои експерти обясняват, че някои сурови или варени храни осигуряват повече или по-малко калории, подчертавайки, че разликите, отразени върху тях, варират в диапазона между 10 и 30%. По отношение на калоричното съдържание те уверяват, че има много дезинформация и за потребителите (особено тези, които следят диетата и приема на калории) е жизненоважно да се предлага правилна информация. Трябва да работим върху нови направления на изследване, които могат да предложат по-правдиви отговори и препоръки.

Що се отнася до отслабването, калорията е калория, таблицата с калории придружава диетолози, хранителни регулатори, диетолози, независимо дали в Европа или САЩ, но при изчислението се използва грешен метод от повече от век, въпреки че е актуализиран до известна степен, особено ако трябва да сравнявате сурови или варени храни, това е консенсусът, постигнат от експертите, посочващ, че калории от преработени храни. Връщаме се към цитираната по-горе публикация, Калориите, посочени на етикетите на храните, верни ли са? В него бихме могли да видим пример с две кисели млека, които имат различни съставки, млечната основа е една и съща, но не е логично, въпреки че съставките са несъответстващи на явна разлика по отношение на приема на калории (като лешници и киви), показан е същият обем калории, особено ако знаем, че 100 грама ягоди имат около 32 ккал. и 100 грама лешници около 650 ккал.

Изглежда ясно, че нещо не е наред, самите учени признават, че настоящата система за оценка на калориите вероятно е грешна. Те ни разказват за друг пример и цитират мюсли, въпреки че това е здравословна храна, изследователите знаят от повече от 20 години, че има калорично съдържание, но продължават да използват гореспоменатата система за оценка, показваща, че тези фибри не са смилаеми и следователно неговият калориен принос не е много значителен. В резултат на това потребителите са яли повече калории, отколкото са предполагали, особено ако храните са с високо съдържание на фибри. Едно от доказателствата, че грешката е призната, е, че от следващата година европейските разпоредби относно етикетирането на храните ще принудят производителите да добавят две калории за всеки грам фибри, използвани в преработена храна. Системата Atwater не е взела предвид калориите, предоставени от фибрите и не е взела предвид разликите между приноса на сурови или варени храни, резултатът е, че калориите на етикетите на храните не са правилни.

В статията Science те ни предлагат няколко примера за изчисления погрешно на калории в храната, Много фактори не са взети под внимание, сурови или варени, дъвчене, лекота или трудност на храносмилането, това е интересна статия, която ни кара да се замислим и да се запитаме дали трябва да се доверим на добра част от настоящите хранителни етикети.