диети

А. Мадригал.- Днес искам да ви разкажа за камбала, известна още като камбала. Тази приятелска риба е член на семейство Pleuronectidae, което я прави братовчед на камбалата. Като любопитство английското име halibut идва от думите "haly" и "butt", първият е начин да се каже "Holy", тоест, sacred, и "butt" в допълнение към дупето, означава и плоска риба . И защо е свещена плоска риба? Защото в древна Англия е била много популярна риба сред католиците, който го е консумирал особено по време на свети дни.

Нашият приятел камбала харесва океаните, така че естественото му местообитание са северните райони на Тихия и Атлантическия океан, ние, както обикновено, сме много по-запознати със северозападната част на Атлантическия океан. Двата най-често срещани вида са: камбала или черна камбала (Reinhardtius hippoglossoides) и тихоокеанска камбала (Hippoglossus stenolepis).

Както знаете, това е риба с овално и донякъде удължено тяло, доста месеста. Може да измерва до 4 метра, въпреки че обичайното е, че е около метър или метър и половина. Обикновено тежи между 12 и 14 килограма, но са открити екземпляри с тегло до 333 килограма. Наскоро, през 2009 г., шведските рибари уловиха 2,5 метра, 211 килограма риба. Едно, хайде. Цветът му обикновено варира между тъмно сив, почти черен, до маслинено зелен, от една страна, а от друга, коремът, е бял. Атлантическият камбала се счита за застрашен вид, така че напоследък е по-често да се консумира тихоокеанският, разбира се.

Както много от вас знаят, това е риба с доста ниско съдържание на мазнини, следователно консумацията му се препоръчва на хора, които трябва да поддържат диета с ниско съдържание на мазнини. За това, че няма, дори няма 2 грама на 100. На свой ред е с високо съдържание на протеини, а също и на витамини от група В, особено В3, въпреки че има и В6 и В9. Съдържанието му на витамин Е също не е за пренебрегване.

Рецепта за камбала с масло от айобланко, чесън и червен пипер

5 кръста от камбала от 220гр

1 връзка пресен чесън

Зехтин

Почистете и нарежете кълновете чесън, бланширайте във вряща вода, колкото да станат много нежни. Отцедете и запазете.

Полейте филетата от камбала с масло и подправете. Варете зеленчуците в продължение на 20 минути. След това пригответе камбарата на пара за 8 минути. Отцедете и оставете камбалата да си почине за 2 минути от парахода.

За аджобланко

150 г пресен бадем

20g трохи от бял хляб

2 скилидки чесън

15cl зехтин

Прясно смлян бял пипер

Смесете всички съставки с изключение на маслото в блендера. Монтирайте до получаване на кремообразна текстура и добавете вода, ако е твърде дебела. Поправете подправката и резервирайте.

За маслото от червен пипер

1 глава чесън

1 клон магданоз

2 супени лъжици червен пипер от La Vera

Поставете олиото с лука, дафиновия лист, магданоза и счукания чесън на слаб огън, когато започне да кафяво, свалете от огъня и добавете червения пипер, оцета и водата. Оставете да престои и филтрирайте само горната част. Прехвърлете в купа и запазете на топло място.

В чинията подредете малко аджобланко и чесън, придружете това с малко чеснови цветя, леко монтирайте кръста на камбала и полейте с масло от червен пипер. Поръсете с бял пипер и малко ситно нарязан магданоз.

* Андрес Мадригал, готвач и собственик на ресторант Бистро Мадригал и гастрономически директор на Kitchen Club, ще пише ежеседмично в Zonaretiro за гастрономията и продуктите и любопитствата от света на гастрономията, присъстващи в кухнята му.