Температура Вместимост

Оскар Zarzosa J-500-M

Температура 0 до 30 ºC

Оскар Zarzosa J-1000-M

Температура 0 до 30 ºC

Оскар Zarzosa J-700-M

Температура 0 до 30 ºC

Месо Tecfrigo 1150 M

Температура -1 до +6 ºC
Вместимост 1150 литра

Cool Head QM 700

Температура -2 до +5 ºC
Вместимост 700 литра

Cool Head QM 900

Температура -2 до +5 ºC
Вместимост 900 литра

Cool Head QM 1500

Температура -2 до +5 ºC
Вместимост 1500 литра

Zinco MCDA 500

Температура 1,5 ºC

Zinco MCDA 1000

Температура 1,5 ºC

Infrico L

Температура +2 до +6 ºC

Infrico XL

Температура +2 до + 6 ºC

Edenox Expocarn DA

Температура +1 до +2 ºC

Камери за узряване на месо за хотелиерство

Подобряването на текстурата и вкуса на месото винаги е било предизвикателство за тези, чийто бизнес за хотелиерството зависи от месната индустрия.

Високата вариабилност на суровината и факторите, които могат да повлияят на производството на продукта, както преди смъртта на животното, така и след него, определят крайното му качество и следователно нивото на удовлетворение, което той ще изрази за потребителя.

Зреенето е основен процес за получаване на крехко и вкусно месо - говеждо, говеждо, овче, свинско или птиче месо.

Камерите за зреене на месо

В този раздел ви показваме отличен избор от камери за зреене на месо, изработени от неръждаема стомана и оборудвани с непрозрачни или стъклени врати.

Пълногаранционни машини, произведени от най-опитните марки и, както винаги, на най-добрата цена.

Какво е узряването на месото?

Узряването е прогресивният процес на омекотяване на месото.

Този процес преминава през непрекъснатото действие на ензимните системи, които разграждат протеините в мускула на трупа на животното.

Съзряването се състои в осигуряване на месо с изключителна нежност чрез процедура, която използва естествените му ензими и която с течение на времето и поредица от дадени условия бавно омекотява месото и подобрява вкуса му.

Тази техника включва поне два вида зависими от температурата механизми, които действат по корелативен начин:

    Ензимни системи: Те включват каспази, семейство ензими, които са от съществено значение за улесняване на последващото действие на калпаини, протеазоми и катепсини, другите протеази, участващи в разграждането на протеиновата структура на мускулните влакна.