Храната от кантон или юе идва от провинция Гуангдонг (около Хонконг) и е най-популярният стил на китайска храна в света. Това е така, защото повечето от китайците, които емигрираха и създадоха ресторанти в чужбина, бяха от Гуангдонг. Въпреки че това, което се сервира в чужбина, сега се отдалечи от автентичността на храната на Юе.
Това, което прави кантонската храна специална, са леко приготвените пресни зеленчуци и месо и сладките сосове.
Имена: Кантонска храна, храна от Гуангдонг, храна от юе (粤菜 Yuècài/ywair-tseye /)
Местоположение: Югоизточен Китай - Гуанджоу, Шенжен, Хонконг, Макао.
Отличително: по-сладко, благоприятстващо яхния и яхния, добавяне на различни сосове
Кантонски вкусови вкусове - Меки, свежи, натурални и леко сладки
За приготвянето на кантонски ястия се използват голямо разнообразие от хранителни продукти. Затова понякога изненадва чужденците. Поговорката „Те ядат всичко, което е с четири крака, с изключение на маси и всичко, което лети, с изключение на самолети“ е преувеличено. Но много, много малко от ястията може да съдържат змии, котки, кучета и морски живот, които са непознати за повечето чужденци. Имайте това предвид, когато поръчвате нещо извън менюто със странни кантонски имена.
Целта на истинския кантонски готвач е да запази оригиналния вкус на храната. За разлика от храната от другите китайски стилове, като например стил Съчуан, където готвачът погребва храната в много подправки и олио, кантонски готвач има за цел да разкрие оригиналния вкус на зеленчука, месото или плодовете. Така че има много малко подправки или захар, които обикновено се използват.
Резултатът: Резултатът от тази техника на готвене е да се произвежда храна, която може да изглежда скучна или безвкусна за чужденците, които са свикнали с китайския стил на хранене в чужбина, където се използват много повече захар и подправки. Отнема време, за да оцените меките и отчетливи вкусове на месо, зеленчуци и плодове.
Не дебелее: За разлика от китайската храна в чужбина и някои регионални стилове, не се използва много масло или мазнини. Те също не са млечни продукти. Така че, за разлика от кремообразното сирене или сладко-киселото свинско месо в сделката за оризова храна в китайски ресторант за бързо хранене в чужбина, в ястията няма тон калории. Това се комбинира с бял ориз или оризови юфка, което е основната храна и слабата сума, направена с малко или никаква захар, може да остави чужденец да се чувства гладен.
Освен това, той прави фини и добре балансирани ястия за хора, които спазват диета. Ако не сте на диета и все още сте гладни, решението е просто да ядете повече или да поръчате сладолед за жажда, ако има такъв.
Подправки, използвани в кантонската кухня
Използвани подправки: Лук, листа от кориандър, анасон, нотки на черен пипер и чипс от джинджифил осигуряват леко силен вкус, който подчертава вкуса на храната. Но освен ако самата храна мирише или просто има лош вкус, се използва само малко от тези подправки.
Подправки и други съставки.
Използвани подправки: Лукът, листата на кориандър, анасонът, нотките на черен пипер и чипс от джинджифил осигуряват леко силен вкус, който подчертава вкуса на храната. Но освен ако самата храна мирише или просто има лош вкус, се използва само малко от тези подправки.
Оризовият оцет подчертава вкуса на зеленчуците, както и малко сол. Щипка захар придава на храната леко сладникав вкус, характерен за много кантонски ястия и сандвичи. Малко сусамово масло също придава лек силен вкус.
Но ако храната е вкусна такава, каквато е, едва ли се добавя каквато и да е подправка. Пример е прясна морска риба. Не се сервира суров като японски сашими, но за да запази и подчертае вкусния вкус, кантонският го приготвя на пара и добавя само малко соев сос, джинджифил или може би лук от лук. Подобно на японците, кантонците се наслаждават на естествените вкусове на прясна морска риба.
Различните сосове са подправки важно в кухнята на Гуангдонг. Най-широко използваните сосове включват сос от хойсин, сос от стриди, сос от сливи, сладко-кисел сос и соев сос.
Методи за готвене
Двата най-често срещани метода за готвене са пържене и приготвяне на пара. Но ястията за пържене не са толкова често срещани, колкото в Съчуан. Кантонеците обичат да варят супи, да задушават или да пекат меса, както и сотирани храни. Тези методи за готвене са предназначени да запазят вкуса на ястията. Има и популярни пържени храни, които често се ядат като предястия, десерти или храни за закуска. Вижте примерите по-долу.
Общи кантонски ястия
соево мляко с Youtiao
Тези ястия често са прости и лесни за научаване и готвене и се сервират широко в кантонските домове. Те са и най-често срещаните храни в менютата на кантонските ресторанти (вижте менюто по-долу).
Яйца на пара от Китай те се правят чрез разбиване на яйца до кремообразна консистенция и след това на пара. Вариации се получават чрез добавяне на различни съставки като лук и соев сос.
Пържени ястия
Въпреки че пържените ястия не са основни ястия в ястията на Гуангдонг, има доста голям брой от тях, които са популярни в целия регион.
Ютия (油条/yoh-tyaow/„маслена лента“) е дълга ивица пържено златно тесто. Youtiaos обикновено се ядат на закуска със соево мляко.
Джалианг (/ jaa-lyaang/„пържени две“) се прави чрез плътно завиване на лист ориз около youtiao (пържено тесто). Zhaliang се яде широко в Гуангдонг и Хонг Конг. Обикновено се яде със соево мляко.
Ястия с юфка
Супа в стил Contonesa
Юфка Шахе (shahefen/shaa-su-fnn /) са вид оризови юфка, които вероятно произхождат от град Шахе, който сега е част от Гуанджоу. Те са широки и бели. Текстурата му е еластична и малко дъвчеща. Те не замразяват и не изсъхват добре и следователно обикновено се купуват (когато са налични) пресни на ленти или листове, които могат да бъдат нарязани до желаната ширина. Юфката Shahe е популярна в Гуангдонг, Гуангси и Хайнан в южната част на Китай.
Ястия с месо
Прави се чрез варене на солено мариновано пиле във вода или пилешки бульон. Когато приключи, пилето ще изглежда златисто на цвят и ще вкуси свежо и леко, запазвайки най-доброто от оригиналния пилешки вкус.
Известното бяло нарязано пиле, сервирано от ресторант Panxi в Гуанджоу, се смята за най-вкусното. Ресторантът е получил висококачественото производство на златен статив от търговския отдел на своето пиле Baiqie. Вижте адреса по-долу.
Най-добрите места за автентична кантонска храна
Кантонската храна е известна в Китай и в чужбина и се сервира навсякъде. Но най-автентичният, мек, пикантен, немазен и сладък вкус на кантонската храна все още може да се намери в района на Гуангдонг и Хонконг. Независимо дали става въпрос за изискани висококачествени гастрономически деликатеси или домашно приготвени ежедневни ястия, може да се намери в региона. Ето няколко предложения:
Ресторант Panxi Китайско име: 泮 溪 酒店 Посока: 151 West Longjin Road, област Liwan,Гуанджоу 广州 荔湾 区 龙津 西路 151 号 Препоръчителна храна: Кралски пилешки бели дробове Крал Хеен Китайско име: 龍 景軒 Клас: 3 ресторант с звезда Мишлен Посока: IFC Tower, ул. Финанси 8, Хонг Конг Характеристика: добра храна, добро обслужване и перфектна панорамна гледка (счита се за един от най-добрите ресторанти в Китай и за най-добрия кантонски ресторант в Хонконг)
Меню от кантонска храна
| Говеждо и сушени юфка | gànchǎo niú hé | gan-chaoww nyoh her | 干炒 牛 河 |
| Свинско барбекю (Char Siu) | чашао | ча-шаоу | 叉烧 |
| Пилешки соев сос | chǐyóu jī | chrr-yoh yaa | 豉 油 鸡 |
| Паширано пиле | bái qiē jī | beye chyeah jee | 白切鸡 |
| Консервирана осолена патица | là yā | лаа яаа | 腊鸭 |
| Пушена патица с чай | cháxūn yā | chaa-sshynn yaa | 茶 熏 鸭 |
| Патица, напоена със саламура | lǔshuǐ yā | луо-швей я | 卤水 鸭 |
| Dace кюфтета (риба) | lingyú qiú | ling-yoo chyoh | 鲮 鱼 球 |
| Запарена жаба на лотосов лист | héyè zhēng tiánjī | her-ye jnng tyen-jee | 荷叶 蒸 田鸡 |
| Супа от перки от акула | yúchì gēng | yoo-chrr gnng | 鱼翅 羹 |
| Кантонски супа с морски дарове | yuèshì hǎixiān tāng | ywair-shrr heye-sshyen tung | 粤式 海鲜 汤 |
| Калмари до оранжево | lǔshuǐ mòyú | loo-shway mor-yoo | 卤水 墨鱼 |
| Морска краставица (Хой Сам) | hǎishēn | хей-шнн | 海参 |
| Гювеч ориз | bāo zǐ fàn | baoww dzrr фен | 煲仔饭 |
| Сладкиши (Gou Dim) | gāo diǎn | gaoww dyen | 糕点 |
Подобни публикации
Открийте регионалните храни на Китай чрез 10 ястия
8-те чудесни регионални кухни на Китай