Капун, пулард, пуйка трите класически птици, които се приготвят по Коледа. Но знаете ли как да ги различавате?
В три вкусът зависи от времето, необходимо за отглеждане на животното и хранене, което получавате. В идеалния случай, както винаги, те трябва да бъдат органични, отгледани с естествени продукти и с бавен растеж. Като цяло диетата на тези три птици е много сходна, с много зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, някои млечни производни и малко протеини.
The три птици си от Бяло месо, но различни на вкус, богата на протеини висока биологична стойност и съдържат променливи количества мазнини, poularde е най-богата на мазнини. Кожата е частта от животното, която съдържа най-много наситени мазнини, най-добре е да ги премахнете.
Капон.
Е хирургично кастрирано пиле, угоени в продължение на 6 месеца на база зърнени култури и зеленчуци. Колкото повече време птицата прекарва в хранене, толкова повече мазнини и по-малко вода има, месото й е крехко, сочно и вкусно.
Кастрирайки капона, ние гарантираме, че той не изгаря мазнините, защото само яде и спи, мазнината прониква в мускула. Кастрира се, когато животното е на месец и половина или два и се оставя да расте до два пъти повече от пилето (4-5 месеца). Това конкретно развъждане се практикува от векове, Аристотел вече говореше за него.
Това е типично коледно ястие в Испания, особено в Галисия и Каталуния. За отглеждането им се използват местни породи като пиле Pota Blava или Prat, единствената в Испания със защитено географско указание (ЗГУ) на Европейския съюз, друга високо ценена порода е Castellana Negra.
Пуларда.
Пулардата е a млада кокошка. Начинът му на размножаване е това, което го прави толкова ценен. Пулардите имат способността си да снасят яйца по хирургичен път или като ги държат на тъмно, защото кокошките носачки регулират производството на яйца въз основа на светлинните часове. Те се кастрират на 2 или 3 месеца и след това като капуни ядат и спят, докато достигнат три килограма (6-9 месеца). Те са по-големи и по-дебели от нормалните пилета, гарантира се, че те се движат малко, което кара мазнините да проникнат в мускула. Това е много вкусно и крехко месо, въпреки че е най-дебелото от трите.
Терминът идва от френския poularde. Отглежда се в различни региони на Испания, също и в Ел Прат, подобно на капуна, но най-ценен и известен е френският паулар от Брес.
Турция
Произходът на пуйката е ацтеките, поради което се нарича петел на Индия. По-късно е отнесено в Европа от испанските завоеватели.
Цялото се среща само по Коледа, като на парчета се консумира през цялата година.
Пуйката е голяма птица, може да бъде с дължина до два метра. Месото му е меко и постно, богато на протеини и минерали, особено на цинк, има по-малко мазнини, инфилтрирани в мускулите, осигуряващи по-малко калории от другите две птици. Това е най-здравословното от трите.
Той има по-голяма традиция в САЩ, отколкото в Европа, не липсва на Деня на благодарността, основната храна в тази вечеря е печена пуйка.