Перфектен съюзник на диетите, карфиолът осигурява големи количества витамин С и калий, освен че притежава всички качества да бъде един от най-добрите антиоксиданти.
Карфиолът се снима в добра част от кулинарните кошмари на нашето детство. Характерната му миризма, когато се качихме по стълбите след училище, очакваше тежката битка пред чинията. Ако обаче досега не сте се помирили с нея, ще ви дадем няколко причини, поради които трябва да е във вашата диета. Това зеленчук от семейство броколи, зеле и зеле Състои се главно от вода, която осигурява много малко калории и осигурява 10% от дневните фибри, от които се нуждаем за хранене на полезните бактерии, които живеят в нашето дебело черво и предотвратяват възпалението, подобрявайки храносмилането и намалявайки риска от коронарна болест на сърцето.
Свързани новини
Сред хранителните му стойности се откроява високото съдържание на витамин С и фолати. Първите, припомнят от Испанската фондация за хранене (FEN), предпазват клетките от окислителни увреждания и подобряват усвояването на желязо, докато вторите помагат за нормалното образуване на кръвни клетки и функционирането на имунната система. Карфиолът е източник на калий, който допринася за нормалната функция на нервната система и мускулите, както и поддържане на кръвното налягане на разстояние. Освен това зеленчукът осигурява най-много аскорбинова киселина след чушките, което ще ни помогне да се борим с инфекциите и да поддържаме здрави тъканите си.
Е идеалният съюзник за отслабване по няколко причини. Първо, защото съдържанието на фибри генерира фалшиво усещане за ситост, което ще направи погълнатото количество много по-малко; но и защото 100 грама от само 27 калории и неговият състав е 92% вода, така че няма да се страхуваме да не станем сладки зъби. Сред неговите антиоксидантни свойства трябва да подчертаем тези, предлагани от сулфорафаните, проучени за възможните им способности да предотвратяват растежа на раковите клетки и унищожават увредените. Те могат да бъдат най-добрите протектори за рак на дебелото черво или простатата и следователно Испанската асоциация срещу рака препоръчва редовната консумация на карфиол.
Въпреки че осигурява множество ползи за здравето, трябва да се отбележи, че карфиолът причинява метеоризъм и не се препоръчва за хора с хипотиреоидизъм тъй като неговите гоитрогенни съединения имат способността да блокират абсорбцията на йод и да забавят активността на щитовидната жлеза. Необходимо е да се има предвид, че най-доброто им време е от септември до януари и че трябва да обърнем внимание на представянето им чисто, компактно цвете със зелени и нежни листа при избора им. Ще отхвърлим тези, които имат кафяви петна, които могат да бъдат причинени от гъбички или загуба на свежест. Препоръчително е също да не прекъсвате студената верига и да я държите във влажна среда.
Хранителна стойност на карфиола
Хранителната стойност за всеки 100 грама карфиол е както следва:
Калории: 27 kcal
Общо мазнини: 0,1 g
Витамин С: 62 mg
Сортове карфиол
Има десетки видове карфиол в зависимост от неговата форма, сезона на цъфтеж, периода на прибиране на реколтата, произхода му или температурата, от която се нуждае, за да расте; но ние ще се съсредоточим върху три разновидности, които идентифицираме според цвета им:
-Бял карфиол. Това е най-често срещаният сорт, който можем да намерим на нашите пазари и най-произвежданият в световен мащаб, също и най-евтиният. Той дължи своя цвят на факта, че слънчевите лъчи не попадат директно върху него, тъй като листата го покриват, така че хлорофилът не получава обезсоляване. Това е най-универсалният тип за използване в кухнята.
-Зелен карфиол. За разлика от първия, излагането му на слънце кара хлорофила да му придава зеленикав вид. Това е сортът с най-високо съдържание на витамин С и има много интензивен вкус при готвене. Най-известният тип е романеско, с конична форма и лимоненозелен цвят, също широко използвано в кухнята.
-Лилав карфиол. Може би най-малко познатият сорт от този зеленчук, той е и най-малко произвеждан и следователно най-скъпият на пазара. В миналото се използва като естествено лекарство за облекчаване на главоболие или проблеми с храносмилането. Съдържа големи количества витамин С, калий и фосфор. Цветът му показва наличието на по-висок антиоксидантен индекс и има тенденция да избледнява при готвене. Вкусът му е по-сладък.
Как да приготвим карфиол
Малко зеленчуци имат гъвкавостта, на която се радва карфиолът а самото варене или използването му в яхния е огромна грешка, която трябва да разрешим възможно най-скоро. Можем да го приготвим кремове, супи или пюрета, но и в много други по-силни ястия като тази рецепта, която го комбинира със сос от сирене или този по-традиционен, с треска.
Нито трябва да се осъжда на предложения във вестници, а по-скоро можем да го издигнем до основното ястие от менюто, когато споделяме маса с гостите. Така например можем да ги изненадаме с този крем от карфиол с ябълки и миди или с това ухапване на пара с картофи от скара и сос Аврора.
Но може би най-изненадващото е това карфиолът може да бъде идеалният (и много здравословен) заместител на тестени изделия, ориз, брашно и картофи. Как Е, например, да го настържете, за да ни служи като кус-кус, да го накълцате, за да направите здравословно тесто за пица с него или да го изсипете в пюрето вместо малко картофи, за да стане по-леко и по-малко калорично.