Обобщение

Ключови думи: Каротеноиди, антиоксидантна активност, реактивни кислородни и азотни видове, профилактика на заболяванията.

Обща статия

Резюме

Естественият антиоксидант в зеленчуците и при някои животни е изследван чрез тяхното действие за защита на значителен брой заболявания, като някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и свързана с възрастта дегенерация на макулата. Експерименталните доказателства сочат, че тези съединения са важни за защита на биологичните макромолекули срещу окислително увреждане. Изглежда, че търсенето на нови и по-ефективни антиоксиданти е насочено към каротеноидите, които са показали, че консумацията им може да намали честотата на някои заболявания. В допълнение те представляват източник на провитамин А и действителната им антиоксидантна активност в клетката, като участват в неутрализацията на реактивните кислородни форми и произведения азот, като част от клетъчния метаболизъм. Тази статия е насочена към преглед на основните и клиничните аспекти на изследванията, свързани с приема на каротеноиди с рак, сърдечни заболявания и свързана с възрастта дегенерация на макулата; по-горе, ние се опитахме да идентифицираме основните понятия за ролята на каротеноидите и техния метаболизъм; след това прегледахме клинични доказателства, които показват как приемът на каротеноиди намалява някои заболявания. Накрая обсъждаме някои от резултатите от разследването.

Ключови думи: Каротеноиди, антиоксидантна активност, реактивни кислородни видове и азот, профилактика на заболявания.

Въведение

Структура и свойства на каротеноидите

Разпределение на каротеноидите в храната

МАСА 1
Наличие на каротеноиди в различни храни

антиоксидантна
Източник: (1, 9).

Антиоксиданти

Антиоксидантна активност на каротеноидите и тяхното въздействие върху здравето

β-каротин. Каротеноид с активност на провитамин А, с 1 еквивалент на активност на ретинол (EAR) (μg), равен на 1/12 μg β-каротин + 1/24 μg други каротеноиди с активност на провитамин А (28). За да се изчисли EAR за каротеноидите, които действат като провитамин А, трябва да се вземат предвид редица фактори: вид каротеноид, матрица, в която се намира, вид процес, на който е подложена храната, взаимодействия между каротеноиди, мазнини и фибри, хранителен статус, възраст и паразитна инфекция (9). Това доведе до установяване на актуализирани процедури за изчисляване на конверсионните коефициенти за каротини с активност на провитамин А (29).

Ролята на β-каротина при коронарната болест на сърцето е обект на поредица от изследвания, които предоставят данни, които понякога са противоречиви, поради което се предлага, че споменатата превенция се дължи повече на консумацията на храни, богати на β-каротин отколкото по-специално на пигмента. Други проучвания съобщават, че връзката им е по-ефективна при защита на риска от рак на кожата в резултат на UV лъчение. Тъй като β-каротинът инхибира ERON и синглетния кислород, произведен чрез липидна пероксидация в липозомите и в биологичните системи, действайки като фотопротективен агент, който блокира фотохимичните реакции в епидермиса, които включват синглетен кислород и кислородни радикали, генерирани от UV излагане (9, 30).

Бъртън (31) предлага, че действието на β-каротин срещу пероксилния радикал ще генерира друг радикал с централен въглерод, стабилизиран чрез резонанс (Таблица 3).

ТАБЛИЦА 3
Участие на β-каротин в образуването на ERON Източник: (31)

Епидемиологичните проучвания показват, че консумацията на ликопен има благоприятен ефект върху човешкото здраве, като намалява честотата на ракови патологии, особено на белите дробове, храносмилателния тракт, сърдечно-съдовите заболявания и стареенето, а при мъжете той е концентриран главно в простатата. което би могло да обясни неговото превантивно действие при появата на рак в този орган (32). Giovannucci et al. (33), проведоха проучване с 48 000 субекта в продължение на шест години, където стигнаха до извода, че честата консумация на домати и/или странични продукти намалява шансовете за развитие на този вид рак с 45%. Други ползи, отчетени от консумацията на ликопен, са намаляването на честотата на ракови заболявания на белите дробове и храносмилателния тракт, както и сърдечно-съдови заболявания (ССЗ).

Въпреки това, Howard et al (34-37) не могат да свържат консумацията на ликопен с намаляване на риска от рак на гърдата и ССЗ при жени в зряла възраст. Тези изследователи предполагат, че диетичният ликопен или други фитохимикали, присъстващи в доматените продукти с мазна или мазна основа, осигуряват сърдечно-съдови ползи; въпреки че тези резултати изискват потвърждение с други кохорти, където консумацията на ликопен и неговата концентрация в плазмата могат да бъдат свързани.

През 2005 г. Journal of Nutrition публикува поредица от статии за ликопена и неговия ефект върху здравето, като споменава: 1) вариации в нивата на ликопен в плазмата и консумацията на домати в европейските страни, 2) епидемиологични изследвания върху ликопен и рак на простатата, 3) типична консумация на ликопен, 4) Фактори, които модифицират бионаличността, увеличаването и разпределението на различни изомери на ликопен, наред с други.

Лутеин/зеаксантин. За разлика от каротините, ксантофилите не притежават активност на провитамин А. Зеаксантин е стереоизомерът на лутеина. Чрез ензимно преобразуване тялото може да го получи от лутеин, чието присъствие в природата е по-голямо. Последният действа като защитен филтър за растенията срещу синята светлина на спектъра, така че се смята, че в човешките тъкани, като кожата (30) и ретината (9), той ще действа по същия начин.

Изследвания на каротеноидите и човешкото здраве

Каротеноидите обаче могат да загубят своето антиоксидантно действие при високи концентрации или при частично високо налягане на кислород (pO2) в биологичните системи, поради което те проявяват тенденция да действат като прооксиданти и първите, които демонстрират това действие, са Бъртън и Инголд (80).

Разнообразни изследвания на място са се опитали да идентифицират естеството на продуктите от окисляването на каротеноидите. Взаимодействието на β-каротин с цигарен дим в моделна система е произвело предимно 1-нитро-β-каротин и 4-нитро-β-каротин, които биха реагирали с кислород, образувайки пероксилни радикали. Тези съединения биха действали с липиди, причинявайки промяна в каротеноида или рО2, което би оказало влияние върху концентрацията на пероксил-каротеноидния радикал или върху автоксидацията на каротеноида. Няма обаче достатъчно доказателства, за да се потвърди хипотезата, че каротеноидите могат да действат като прооксиданти в биологична система, така че това може да се разглежда като тенденция за намаляване на тяхната антиоксидантна активност (23).

Заключения

С резултатите от проведените до момента разследвания все още има въпроси, които трябва да бъдат решени; С наличните понастоящем данни обаче е възможно да се посочи, че има положителен ефект между каротеноидите и тяхното превантивно действие срещу някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и такива, свързани с възрастта.

Препратки

Получава се на 15-15-2011
Приет: 14-14-2011