Единственият начин да консумирате тези сурови корени, без да усещате, че хапете дървен блок, е като ги нарежете на много тънки филийки. Идеалното е да го направите с мандолина, но ако нямате това много полезно нещо у дома, можете да използвате обикновен белач. Мацерацията с лимон и масло също кара зеленчуците да загубят малко от своята твърдост и да станат по-приятни в устата. За още по-мека текстура винаги можете да ги бланширате за няколко секунди във вряща вода, въпреки че по този начин ястието губи част от своята грация, която е хрупкава текстура.
Удивително е как цвеклото се променя, когато се консумира сурово - бих казал, че има по-малко вкус на земя. Комбинацията с целина, чийто вкус е подобен на целина, но по-мек и анасон, лимон и сирене може да работи като предястие или като придружител на всяко месо. Наясно съм, че на много места не е лесно да се намери корен от целина, но съм убеден, че тази рецепта може да даде сама по себе си, като го замести с ряпа, пащърнак, моркови или репички.
Трудност
Ако имате мандолина, няма.
Съставки
За 4 човека
- 2 средни цвекло
- 1/2 средна целина
- 100 гр. излекувано сирене manchego
- 1 лимон
- Нарязан лук
- Бебешки спаначени листа или кресон (по избор)
- Екстра върджин зехтин
- Сол и черен пипер
Подготовка
1. Обелете цвеклото и го нарежете на възможно най-тънки филийки с мандолин или белачка. Поставете ги в купа със сок от половин лимон и пръски зехтин и ги разбъркайте, така че да са добре размазани. Направете същото с целината. Оставете да се маринова за минимум половин час (или до цял ден).
2. Подредете слой целина в голяма купа или върху отделни чинии (може да остане). Посолете леко. Отгоре сложете цвекло (може и да го оставите). За сол. Отгоре добавете дъжд от масло и завършете с настърганото сирене и, ако искате, лукът отгоре. Може да се украси и с бебешки спаначени листа или кресон.