Неговият кисел и пикантен вкус напомня малко на кимчи, но е много по-лесен за приготвяне и освен това не мирише. Туршия, готова за минути и която можете да използвате същата за салата, както за сандвич.
Ако харесвате вкуса на кимчи, но не ви дава живот да го приготвите, или смятате, че ферментацията е изкуство, далеч от вашите способности, защото дори кактусите умират, туршията, която предлагаме днес, ще ви зарадва. Вкусът му напомня на корейския ферментирал - макар че в този случай киселинността се осигурява от оцета, а не от млечната киселина, но много по-мека и без агресивната миризма на кимчи.
Тази техника е перфектна, за да издаде онази половина зеле, която ви е останала, когато осъзнаете количеството салати и пържени картофи, които могат да излязат от зеленчук с толкова компактни листа (затова те тежат толкова много, защото с едно можете да дадете на яде полк). Ако ще вземете другата половина сурово зеле, можете да използвате частта на върха, по-нежна и с по-малко багажник, и да запазите долната част за тази туршия, особено ако искате да я държите в хладилника няколко дни да го яде бавно.
Въпреки че може да се приготви само с олио и червен пипер, за приготвянето му обикновено използвам някои китайски подправени зеленчуци, които никога не липсват в килера или хладилника ми. Това са буркани със зеленчуци като бамбук и корен от китайска горчица, нарязани на ивици и консервирани в масло - понякога палма, други фъстъци, винаги по-добре вторият вариант - пикантен.
Можем да контролираме колко бързо искаме туршията да е готова за ядене по три начина: първо, частта от зелето, която използваме; колкото по-близо до върха, толкова по-скоро той ще придобие вкус (и също ще остане по-мек). Второто, кройката: колкото по-фина, толкова по-бързо ще върви всичко. Третото, температурата на саламурата: ако я поставим много гореща, веднага след като се охлади, тя ще бъде готова, но по-късно бързо ще омекне и с времето ще се влоши.
За какво можете да използвате това зеле, когато го приготвите? Е, практически за всичко. Можете да го сложите накълцано върху гаспачо или друга студена супа, за да подобрите вкуса със своите умами и да осигурите хрупкаво докосване. Също така трябва да умрете в салати, като зелената, която илюстрира това: трябва само малко масло и малко сол и ще бъде вкусно, киселинността се осигурява от туршията. Помислете за това, когато отидете да готвите сандвичи с разтопено сирене, запържете ориз или юфка със зеленчуци или самостоятелно, като леко предястие, стимулиращо глада.
Трудност
Този, който ще намери Hanchao (ако решите да го използвате).
Съставки
- ½ китайско зеле
- 150 мл оризов оцет и 50 мл вода (или 125 мл ябълков оцет или бяло вино и 75 мл вода)
- 2 чаени лъжички сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 скилидка чесън
- Три супени лъжици олио и сладък или лют червен пипер (или китайска горчица, маринована с бамбук в горещо олио на вкус)
Подготовка
- Нарежете основата на зелето, за да премахнете багажника. Нарежете го по дължина на по-големи или по-малки парчета (ако искаме да го изядем веднага, по-фино - около сантиметър-, ако искаме да продължи по-дълго в хладилника, например около пет). Измийте и подсушете много добре.
- Междувременно загрейте оцета и водата със солта и захарта, като разбърквате, докато те се разтворят (не трябва да кипи, ако стане твърде горещо, оставете малко да се охлади: трябва да можете да пъхнете пръста си) без изгаряне).
- Добавете нарязаните китайски зеленчуци или олиото с червен пипер на вкус. След като изключите огъня, добавете обеления и нарязан чесън. Изсипете саламурата върху зелето и му дайте няколко завъртания, така че да е добре импрегнирана изцяло. Изчакайте, докато стане на стайна температура и консумирайте или охладете в затворен съд.