The картофи или татко... Има ли по-широко разпространена и използвана храна? В Испания консумираме 1,3 милиона тона картофи годишно, около 30 килограма годишно ... тази година сте изяли 30 килограма картофи! Ето защо изглежда важно да се знае повече за тази грудка, която е толкова важна в нашата диета.
Така че ние започнахме да подготвяме върховен водач за картофи: всичко, което трябва да знаете за тази основна храна, за да се възползвате максимално от нейните свойства и да се насладите на нейния изискан вкус.
СЪДЪРЖАНИЕ
КАРТОФ, ОСНОВНА ХРАНА
Разбира се, че мислите и какво можете да ми кажете за a картофи? Е, ще бъдете изненадани от информацията, която ще ви дадем за картофени свойства и неговите ползи за здравето: Яденето на картофи помага за подобряване на нашите сърдечно-съдово здраве; е източник на захранване основен и също има свойства за кожата.
И знаете ли хранителни стойности на картофите? Той е важен източник на сложни въглехидрати, минерали и фибри ... вече сте любопитни? Ние също ще ви кажем как да изберем картофи според употребата Какво ще им дадете: няма повече варени или пържени картофи, които се разпадат, или печени, които са твърди! Сякаш всичко това не е достатъчно, ние ще ви дадем най-добрите рецепти с картофи: тези, които не могат да липсват в която и да е основна книга с рецепти.
КАКВО Е КАРТОФЪТ
The картофи или татко (Solanum tuberosum) е вид тревисто растение, произхождащо от региона, което днес би обхващало южните планински райони на Перу и северозападна Боливия и е било опитомено в тази област преди около 8000 години. През 16 век той започва да се пренася в Европа от испанските завоеватели, които го смятат за ботаническо любопитство, а не за хранително растение. Консумацията му нараства и отглеждането му се разпространява по целия свят, докато до днес тя се превръща в една от основните храни на хората.
Според базата данни за потреблението на домакинствата на Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда, през 2016 г. в Испания са консумирани над 1,3 милиона тона картофи. Това означава около 30 килограма картофи годишно на човек.
ВИДОВЕ КАРТОФИ
Разработени са хиляди разновидности на тази годна за консумация грудка, от които днес се консумират само няколко десетки. Когато отидем при зеленчукопроизводителя, ние просто ги виждаме разделени на нови или стари, или може би поради тяхната употреба: за печене, за пържене и т.н. Нека научим повече за видове картофи за да можем да изберем тези, които най-добре отговарят на употребата, която ще им дадем.
Според времето на събиране
- Нови или ранни картофи: Берат се между март и юни, когато все още не са узрели. Те съдържат повече вода и по-малко нишесте от зрелите картофи, кожата им е гладка и фина, а вкусът им е мек. Те също са по-малки и са по-слабо запазени спрямо останалите. Благодарение на тяхната твърда текстура, те остават цели след готвене, което ги прави идеални за Руска салата, омлет или чипове.
- Сезонни картофи: между юли и септември картофите се събират в оптималното си състояние на зрялост. Тези картофи са много гъвкави, тъй като съдържанието на вода и нишесте е балансирано. Те се държат по-добре и са малко по-големи от новите.
- Стари или късни картофи: В миналото картофите са били оставяни да "остаряват" заровени, за да може кожата да потъмнее и да се запазят през цялата зима. Ето защо те имат дебела и набръчкана кожа. Те се събират през есента и обикновено се оставят с пръст, за да ги предпазят по-добре от действието на светлината. Месото им е по-жълтеникаво и съдържат повече нишесте, така че те са най-подходящи за приготвяне на яхнии и пюрета.
Според неговото използване
- Печени, ‟пекарни” или ‟бедни”: В този случай най-препоръчителни са брашнените сортове, тъй като при варене те остават меки, но не се разпадат. Препоръчителните сортове са Kennebec и Spunta.
- Варени картофи: препоръчителните сортове са Kennebec, Spunta и Red Pontiac. Те трябва да са твърди картофи, които не се чупят по време на готвене. Ако ще ги готвите сами, най-добре е да ги оставите с кожата, така че те да запазят своите хранителни свойства и вкус непокътнати.
- За пържене: така че да са хрупкави отвън, но нежни отвътре, най-добрите картофи за пържене са най-компактните, като Spunta и Agria.
- За яхнии: в този случай най-подходящите картофи са тези с най-голямо количество нишесте. Най-подходящите сортове са Monalisa, Red Pontiac и Kennebec.
Най-широко разпространени сортове
- Кенебек: Това е много разпространен сорт. Към този сорт принадлежат картофите със защитено географско указание като галисийската патака и картофите Prades. Особено подходящи за готвене, печене или използване в яхнии, въпреки че са много гъвкави.
- Monnalisa: Именно картофите виждаме най-много при зеленчукопроизводителите. Те служат по малко за всичко и освен това са привлекателни, поради правилната си форма.
- Spunta: това е полу-късен картоф, удължена форма. Може да се използва за всякакви препарати, въпреки че е особено подходящ за варене.
- Мрежа на Pontiac: те са червени отвън и бели отвътре. Те имат брашнена текстура, поради което са показани за яхнии и варени.
- Кисело: прилича на Кенебек, но плътта му е по-жълта. Това е идеалният картоф за пържене, тъй като отвън е хрупкав, а отвътре нежен.
Картофено червен понтиак
КАРТОФ, ХРАНИТЕЛНИ ЦЕННОСТИ
The картофи съставен е предимно от вода, 77%. Както знаем, той е богат на нишесте, a сложни въглехидрати. Освен това е богат на минерали Като калий (570mg на всеки 100 g годни за консумация). Калият помага на нервната функция и свиването на мускулите; той също се намесва в редовността на сърдечния ритъм и позволява обмена на хранителни вещества и отпадъци от клетките. Диета, богата на калий, помага да се противодейства на някои от вредните ефекти на натрия върху кръвното налягане.
Съдържа около 2 g от фибри всеки 100 g годни за консумация, и витамини В6 и С, особено върху кожата, които до голяма степен се губят по време на готвене. Картофът с жълто месо също има по-високо съдържание на провитамин А по отношение на бялото.
Картофени калории
Калоричната му стойност не е висока; 80 калории/100 г, но ако се яде пържено или задушено, може да утрои тази стойност, тъй като абсорбира голяма част от мазнините, използвани по време на готвене. Идеалното е да ги вземете варени или приготвени на пара или печени във фурната с кожата си, тъй като това е начинът, по който те най-добре запазват своите хранителни свойства.
КАРТОФЕЛНИ СВОЙСТВА
Картофи за отслабване
Често се смята, че картофи Не се препоръчват, ако искате да отслабнете, поради високото им съдържание на въглехидрати. Но един печен картоф в подходящ режим (на пара или варено, без добавяне на мазнина, винаги с кожата) има a много умерен калориен прием. Напротив, благодарение на ниския си гликемичен индекс, той осигурява ситост, ни кара да се чувстваме пълноценно, избягвайки закуска.
Картофи за кожата
Със сигурност някога сте чували за това домашно лекарство: филийки сурови картофи върху очите за борба торбички под очите. Е, ползи от картофи за кожата се дължат на съдържанието на витамин С и антиоксиданти. Благодарение на тези свойства подобрява циркулацията в кръвоносните съдове около очите, намалявайки тъмните кръгове. Просто поставяме няколко тънки резенчета картофи върху очите и оставяме за 15 минути, след което изплакваме с топла вода.
Суровият картоф също е полезен за намаляване на дефектите по кожата: Настържете пулпата от 1 малък картоф и краставица, добавете 1 супена лъжица ябълков оцет и разбъркайте. Нанасяме тази маска върху лицето и оставяме да действа 20 минути и изплакваме с топла вода. За премахнете акнето и пъпките, правим масажи на лицето с парче картоф и го оставяме да действа една нощ. На следващия ден си измиваме лицето, както обикновено правим.
Картофените ползи срещу камъни в бъбреците
Картофената кора е богата на хранителни вещества като мед, манган, калий и витамини от група В. Тези хранителни вещества помагат да се запазят нивата на пикочната киселина, чието натрупване може да доведе до болезнени камъни в бъбреците.
Картофи, антистрес свойства
Както казахме, картофите са богати на витамин В6, вещество, необходимо за обновяване на клетките и здравето на нервната система. Само 100 г картофи съдържат 20% от препоръчителната дневна доза от този витамин. Освен това картофите съдържат хормон, наречен GABA (гама-аминомаслена киселина), който също може да намали стреса и да помогне на мозъка да се отпусне и да заспи.
Ползи от картофи срещу сърдечно-съдови заболявания
Испанската фондация за сърце потвърждава, че благодарение на съдържанието на калий има положителни свойства върху сърдечно-съдовото здраве, благодарение на съдоразширяващия и диуретичен ефект, който допринася за намаляване на хипертонията и за поддържане на сърдечно-съдовата функция.
Картофи, източник на енергия
Поради високото си съдържание на сложни въглехидрати, един от основните ползи от картофи това е вашата вложена енергия. Сложните въглехидрати осигуряват енергия бавно и постепенно, така че не произвеждат гликемични скокове. Това свойство е една от основните причини за картофения бум като основна храна по време на трудности и недостиг.
ОПАЗВАНЕ НА КАРТОФА
Картофите обикновено траят дълго време; но трябва да обърнете внимание на наличието на зелени петна по кожата или пробиви, тъй като присъствието му показва висока концентрация на соланин, вещество, което може да бъде токсично, ако се натрупва в тялото ни в излишък. Този проблем възниква, когато картофите не се съхраняват правилно: идеалният начин да ги съхранявате преди момента на употреба е дръжте ги на тъмно място, с температура около 10 ° C и избягване на влажност. За да забавите узряването на картофите, можете да поставите 1 или 2 ябълки между тях, но внимавайте! тогава не трябва да ги ядете.
Как да предпазим обелените картофи да потъмнеят
Може да се случи така, че по организационни причини трябва да обелим картофите няколко часа преди готвене. В този случай за не им позволявайте да почерняват Променяйки вкуса, трябва да ги поставите в съд със студена вода и щипка сол. Ако вместо студена вода добавите няколко капки оцет, можете да ги държите в хладилника 2 или 3 дни. Ако вместо това осъзнаете, че сте обелили твърде много картофи, можете да ги замразите като ги нарязвате на парчета и ги готвите за минута в подсолена вода.
РЕЦЕПТИ С КАРТОФ
Има хиляди картофени рецепти, и тук в Pequerecetas ще намерите много. Искахме обаче да обобщим тук рецепти с картофи По популярен.
Печени картофи
Класически начин за приготвяне на картофи, който можем да варираме чрез добавяне на ароматни билки, придружаващи сосове и т.н. Оставяме ви ключовете за приготвянето им тук> перфектни картофи на фурна в 4 стъпки
Картофи в стила на Риохана
The картофи стил Риоджана е скромна яхния, която се прави с прости и евтини продукти като картофи, чоризо или чоризо пипер. Както всяка традиционна рецепта, има варианти във всяко семейство; днес ви оставяме нашата семейна рецепта> Рецепта за картофи La Riojan
Бедни картофи
Типично ястие от испанската кухня, което може да бъде придружено от чоризо, лонганиза, пържени яйца или да се яде самостоятелно. Не пропускайте нашата рецепта> Бедна рецепта за картофи
Други рецепти с картофи
Традиционните рецепти на испанската и световната кухня, които включват картофи, са много; както казахме, ще намерите голямо разнообразие на нашия уебсайт. И тъй като един бутон е достатъчен, за да ви покаже, ние споделяме селекция от най-търсените от нашите потребители. Трябва само да кликнете върху името на всяка рецепта, за да я видите:
След като знаете всичко за свойствата и ползите от картофите, нека го приготвим!