Испанският омлет е едно от най-емблематичните ястия на националната гастрономия. Различните начини за консумацията му обаче в крайна сметка могат да превърнат тази рецепта в по-малко здравословно ястие, отколкото би трябвало да бъде.
Истинската „марка на Испания“
Ние сме съгласни. Омлетът от картофи е една от емблемите на гастрономията на страната. Кулинарно чудо, покорило и най-изтънченото небце. Рецепта, чиято подготовка е толкова проста, колкото и резултата, е изискана. Не по-малко вярно е обаче, че това кулинарно произведение на испанската кухня би могло да бъде много по-здравословно ястие, отколкото ако не сме извършили някакви безчинства в храната, когато го вкусим чрез опции, които изобщо не са от полза за здравето ни.
И когато говорим за безчинства, нямаме предвид вечния (и досаден) дебат за омлет със или без лук, нито за опасността да го ядем с недоварено яйце. По-скоро става въпрос за акомпанимента или начина за приготвяне на тази рецепта, известна отвъд моретата, чиито основни съставки, както всички знаят, са картофи, яйца и екстра върджин зехтин.
Буболечка от бял хляб
Няма шиш с тортила, който да си заслужава солта, който да не е придружен от щедро парче бял хляб. Всъщност през повечето време парчето хляб е по-голямо от тортилата, като по този начин извращава крайния резултат. Най-консумираният сорт хляб у нас е, както Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета в Навара, обясни пред EL ESPAÑOL, голям проблем в храната у нас, тъй като е свързан с наднорменото тегло и затлъстяване, както показват някои проучвания.
"Белият хляб е нишесте и ние бързо превръщаме нишестето в глюкоза. Има много силен гликемичен пик и това натоварва специално панкреаса, който в крайна сметка се изтощава. Това завършва с диабет, повече инсулинова резистентност ... В крайна сметка това е омагьосан кръг ", обясни също професорът от Харвардския университет. По този начин, ако искаме да ядем тортилата с хляб, винаги е по-добре това да е сорт с висок процент пълнозърнесто брашно.
Картофите не са зеленчуци
Основната съставка в омлета е картофът и въпреки това, което много хора вярват, картофите не са зеленчуци. Известната плоча на Харвард го казва, ръководството, което разрушава традиционната хранителна пирамида, на която ни учиха в училище, и илюстрира как трябва да бъде всяко наше хранене, с много важна част от зеленчуците и плодовете във всяко едно от тях. „Картофите не се броят за зеленчуци в чинията за здравословно хранене поради отрицателното им въздействие върху кръвта“, казват изследователите от Харвард.
Картофите не са особено интересна храна: те нямат висока хранителна плътност и имат ниско съдържание на фибри, което прави гликемичния им индекс доста висок. Съдържанието на нишесте също е много високо, което ги прави бързо абсорбиращи се въглехидрати, които предизвикват, както обясни Мартинес-Гонсалес, нивата на инсулин в кръвта. Освен това винаги ще е по-добре да ги ядете варени, отколкото пържени. Поради тази причина специалистите препоръчват вместо хляб винаги да се опитваме да го придружаваме със салата.
Омлет с майонеза или майонеза с омлет
Друго от често срещаните престъпления, извършени с картофения омлет, е да го намажете или намажете с майонеза. По този начин това, което би могло да бъде подходяща закуска в здравословната диета, се превръща в силно нежелано ястие от гледна точка на здравето. Трябва да се помни, че индустриалната майонеза обикновено се прави с много нискокачествени масла, включва голям брой съставки, които изобщо не са от полза за здравето ни, и има значителен процент трансмазнини. Освен това калоричността му е особено висока.