От: Мег Кембъл

бобови растения

Актуализирано на: 19 декември 2018 г.

В зависимост от съединенията, които произвеждат, когато се метаболизират, храните, с изключение на чистата вода, имат определена алкалност или киселинност в организма. Следователно, всяко хранене, което ядете, има временен и минимален ефект върху рН баланса.

Алкалните храни поддържат естествената хомеостаза на организма и допринасят за критичните алкални запаси. Когато се консумират в излишък, киселите храни изчерпват алкалните запаси и правят естественото алкално състояние на организма обикновено по-киселинно. Картофите са алкална храна с ниско съдържание на киселини, в зависимост от начина, по който го приготвяте.

Съдържание на киселина

Киселинното органично съдържание в почти всички храни е достатъчно, за да им даде стойности по скалата на pH, която варира от 0 до 14. Чистата вода има стойност 7 и е неутрална. Храните с рН по-ниско от 7 са кисели, докато тези със стойности над 7 са основни или алкални. Киселите храни се разделят на две категории: тези с високо съдържание на киселина, т.е. храни със стойности под 4,6; и тези с ниско съдържание на киселина или тези, чиито стойности на pH са между 4.6 и 6.9. Картофите, както повечето зеленчуци, са с ниско съдържание на киселина и имат стойност на рН 6,1. В сравнение с картофите аспержите са еднакво кисели, сладките картофи са малко по-кисели, а грахът е малко по-кисел.

Метаболизъм и pH

Стойността на рН на храната не се посочва от естественото ѝ рН. Въпреки че почти всички зеленчуци имат слабо киселинни стойности на pH, повечето от тях се оказват алкални в нашето тяло. Това е така, защото метаболитният процес променя естеството на съединенията в храните, тъй като те се разграждат. Много плодове и зеленчуци съдържат например калиев цитрат, който ще се превърне в калиев бикарбонат, силно алкално съединение, когато се метаболизира. Според „Ръководството за алкална храна с киселини“ картофите са средно алкални веднъж в тялото. Печените картофи, включително кожата, имат най-алкална форма, последвана от картофено пюре, приготвено с масло и мляко. Домашните картофени чипсове имат лека алкалност в организма, докато повечето картофени чипсове за бързо хранене са склонни да бъдат киселинни в тялото.

Киселинност срещу алкалност

Клетките и тъканите изискват малко по-алкална среда, за да функционират правилно. Сред храните, които са алкални след попадането им в тялото, са билкови чайове, минерална вода, повечето зеленчуци, билки, плодове и подправки и някои зърнени храни, бобови растения и ядки. Когато консумирате храни, които ще станат киселинни, включително храни със захар и напитки, млечни продукти, алкохол, кафе, месо, птици, риба и повечето зърнени храни, ядки и бобови растения, тялото ви трябва да балансира и премахне киселинните отпадъци, за да поддържа хомеостазата. Диета, която набляга на киселите храни, може да доведе до натрупване на киселини в тъканите ви, тъй като тялото има количество киселина, което не може да премахне на ден. Непрекъснатото образуване на киселинни бучки може да причини хронична ацидоза с ниски метаболитни показатели, състояние, белязано от ниското ниво на pH на тялото. Според „Ръководството за диета с алкална киселина“ метаболитната ацидоза поставя началото за появата на различни заболявания и състояния, включително рак, хронична умора и възпаление.

Съображения

Пестицидите намаляват алкалния потенциал на храните. За да получите най-доброто хранене и алкален потенциал от картофите, купувайте органични продукти и консумирайте кожата им, вместо да я премахвате. Органично запечен картоф, подправен с магданоз, морска сол и зелен лук, е много по-алкален веднъж в тялото ви, отколкото традиционно изпечен картоф, подправен с малко масло, заквасена сметана и сирене. Морската сол, растителната сол и магданозът са продукти с висока алкалност, попаднали в тялото и можете да ги използвате вместо масло, за да добавите вкус към вашите ястия. Маслото, заквасената сметана и сиренето обаче са кисели храни, след като попаднат в тялото. Изварата е малко по-малко кисела, но има по-малко калории и обикновено се счита за по-здравословна подправка към топ храненията.