Здравословни съвети
В зависимост от съединенията, които произвеждат, когато се метаболизират, всички храни, с изключение на чиста вода, образуват киселина или алкал в тялото. Следователно, всяка храна, която ядете, има временен и минимален ефект върху рН баланса на тялото ви. Алкалообразуващите храни поддържат естествената хомеостаза на вашето тяло и допринасят за критичните алкални запаси. Когато се консумират в излишък, киселинообразуващите храни изчерпват алкалните запаси и в крайна сметка накланят pH на тялото от естественото му алкално състояние към киселинност. Картофите са нискокисела алкална храна, в зависимост от начина, по който го приготвяте. [! 42157 => 1130 = 2!
Съдържанието на органични киселини в почти всички храни е достатъчно високо, за да им даде киселинни стойности по скалата на рН, която варира от 0 до 14. Чистата вода има стойност 7 и е неутрална. Храните със стойности на рН по-ниски от 7 са киселинни, докато стойности над 7 са основни или алкални. Киселите храни се разделят на две категории: храни с високо съдържание на киселина или такива със стойности под 4.6; и храни с ниско съдържание на киселина или такива със стойности между 4.6 и 6.9. Картофите, както повечето зеленчуци, са нискокиселинна храна със стойност на рН 6,1. В сравнение с картофите, аспержите са също толкова кисели, сладките картофи са малко по-кисели, а грахът е малко по-кисел.
PH и метаболизъм
Стойността на рН на храната не е показателна за нейното рН естество в организма. Докато почти всички зеленчуци имат слабо киселинни стойности на pH, повечето са алкални в тялото. Това е така, защото метаболитният процес променя естеството на някои от съединенията в храната, тъй като те се разграждат. Много плодове и зеленчуци съдържат например калиев цитрат, който при метаболизиране се превръща в калиев бикарбонат, силно алкализиращо съединение. Според „Ръководство за кисели алкални храни“ картофите са умерено алкални в организма. Печените картофи, включително корите, са най-алкализиращи, последвани от картофено пюре, приготвено с мляко и масло. Домашните пържени картофи са леко алкални, докато повечето пържени картофи са силно киселинни.
Клетките и тъканите изискват леко алкална среда, за да функционират правилно. Алкалните храни включват билкови чайове, минерална вода, повечето зеленчуци, билки, плодове и подправки и някои зърнени храни, бобови растения и ядки. Когато ядете храни, образуващи киселина, включително храни и напитки, които съдържат захар, млечни продукти, алкохол, кафе, месо, птици, риба и повечето зърнени храни, ядки и бобови растения, тялото ви трябва да буферира и да елиминира киселинните отпадъци, за да поддържа хомеостазата. Диета, която набляга на киселинообразуващите храни, може да доведе до натрупване на киселина в тъканите, тъй като тялото има ограничен дневен капацитет за съхранение и елиминиране на киселини. Продължаващото натрупване на киселина може да доведе до хронична нискостепенна метаболитна ацидоза, състояние, характеризиращо се с леко киселинно телесно рН. Според „Ръководство за киселинни алкални храни“ метаболитната ацидоза поставя началото на множество състояния и заболявания, включително рак, хронична умора и възпаление.
Пестицидите намаляват алкализиращия потенциал на всички храни. За да получите най-много хранителен и алкализиращ потенциал от картофите, купувайте биологични продукти и консумирайте кожата, вместо да белите корите на конвенционалните сортове. Органичният картоф на фурна, подправен с магданоз, морска сол и лук е много по-алкален за тялото, отколкото конвенционален картоф на фурна, покрит с масло, заквасена сметана или сирене. Морската сол, растителната сол и магданозът са силно алкални в тялото, както и повечето билки и подправки. Зехтинът е друга алкализираща храна, която можете да използвате вместо масло, за да добавите вкус и богатство. Маслото, заквасената сметана и сиренето обаче са киселинообразуващи храни. Изварата също е леко кисела, но съдържа по-малко калории и обикновено се счита за по-здравословна заливка.