Белият чесън е една от най-характерните съставки на испанската кухня. Много традиционни ястия го включват в рецепти като Салморехо, чесновото пиле или сосът айоли; Въпреки че все още е звездата на гастрономията, малко по малко се появява в менюто на ресторанта и като съставка в някои рецепти, черен чесън, храна от японски произход, която се характеризира с това, че е черна и която на пръв поглед се различава от бялата само по това, че е по-суха. Изненадата идва при отварянето и изрязването му: текстурата е много мека и наситено черна на цвят.

какво

В Испания консумацията му не е широко разпространена (вече има култури в района на Педрониерас, в Мадрид) споделя и дори засилва някои свойства на белия чесън, като профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

На хранително ниво Ванеса Леон Гарсия, член на Комитета по пресата на Асоциацията на диетолозите-диетолози в Мадрид (Addinma), подчертава, че се състои от вещества и хранителни вещества, важни за здравето, като витамини, минерали Y. аминокиселини.

„Чесънът съдържа голям брой аминокиселини, основните структурни единици, които изграждат протеините на тялото. Ето защо препоръчва се за образуване и възстановяване на кости, стави, сухожилия или връзки. Особено богат е на аминокиселината цистеин, с антиоксидантна активност. Освен черен чесън осигурява всички основни аминокиселини, така наречен, защото тялото не е способно да ги произвежда и ние трябва да ги поглъщаме чрез храната ", казва той.

Освен това Леон посочва, че в японския чесън процесът на узряване води до увеличаване на съдържанието на захар, така че черният чесън допринася повече от тях, отколкото белия чесън и следователно вкусът му е малко по-сладък и осигурява повече калории от пресния бял чесън (около 180 Kcal/100 g черен чесън срещу 120 Kcal/100 g пресен бял чесън).

Шест ползи от черния чесън

Освен че предотвратява заболявания и действа като естествен антибиотик, черният чесън има следните ползи за здравето:

1) Антиоксидант

Черният чесън е антиоксидант, тъй като е много богат на витамин Ц и съдържа между 5-7 пъти повече полифеноли от белия чесън. „Предимството на антиоксидантите е, че те намаляват действието на свободните радикали, молекули, които насърчават преждевременното стареене на телесните клетки“, обяснява Кармен Ескалада, клиничен диетолог в Европейския медицински институт по затлъстяването (IMEO). „Затова черен чесън забавя клетъчното стареене и появата на дегенеративни и хронични заболявания".

2) Предотвратява появата на сърдечно-съдови заболявания

Леон посочва, че има клинични проучвания, които показват това чесънът подобрява кръвообращението, намалява кръвното налягане, намалява агрегацията на тромбоцитите и помага за контрол на нивата на холестерола в кръвта. Тези ползи са свързани с приноса му на алицин и ажоени.

3) Предотвратява мигрена

Съдоразширяващите вещества, съдържащи се в черния чесън, също могат да повлияят и помагат за намаляване Главоболие и мигрена.

„Ако кръвта не може да циркулира кръвта през артериите, настъпва повишаване на кръвното налягане. В определени случаи причините за главоболието са този натиск, така че успяваме да подобрим цялото кръвообращение, мигрената ще се подобри или тяхната интензивност ще бъде намалена ”, добавя Ескалада.

4) Антимикробна активност

Някои проучвания показват, че сместа от неговите компоненти (особено алицин, аджоен и диалил трисулфид) действат срещу бактериите, отговорни за някои инфекции а също и срещу някои видове гъбички като кандида.

5) Подобряване на защитните сили

Леон посочва някои in vitro, а изследванията in vivo показват, че чесънът повишава имунната система, по-специално, увеличава пролиферацията на лимфоцити (вид бели кръвни клетки, които се борят с инфекциите) и гама интерферон.

6) Профилактика срещу някои видове рак

И накрая, говорителят на Addinma уточнява, че въпреки че е все още рано да се правят заключения и проучванията са проведени главно с животни, „изглежда, че сложният и пълен състав на чесъна модулира активността на някои окислителни ензими и възстановява предотвратяването на ДНК увреждане на хромозомите, така че би могло предотвратяване на някои видове рак като дебелото черво, гърдата или стомаха".

Въпреки че черният чесън има много предимства, Escalada припомня това хората с непоносимост към бял чесън също са непоносими към черния, и че консумацията му трябва да се избягва при тези хора, които имат проблеми със съсирването или които отидете под ножа. В допълнение, той може да взаимодейства с някои лекарства, главно антикоагуланти, като хепарин или варфарин, тъй като увеличава действието на тези лекарства и може да насърчи появата на кървене, според Леон.

"В случай на препарати на основата на бял или черен чесън, тоест билкови лекарства с чеснов концентрат или негови компоненти, те също не са показани при бременни или кърмещи жени тъй като абортивни ефекти, нарушения на менструален цикъл и промени във вкуса и миризмата на кърмата, така че бебетата да могат да я отхвърлят. Но те могат да консумират бял или черен чесън в умерени количества в кулинарни препарати.

Черен чесън в кухнята

Рецепти с черен чесън са рядкост в Испания. Всъщност, като азиатски продукт, той обикновено не се предлага в супермаркета и не е толкова евтин като бял.

Въпреки това, благодарение на контролирания процес на узряване, който претърпява повтаря по-малко и има по-мека текстура. „Поради тази причина черният чесън може дори да се разпространява и приготвя като основа за препечен хляб с безкрайни съставки. Може да се добави и към по-традиционните рецепти като заместител на белия чесън или дори да се консумира директно, тъй като миризмата и вкусът му са по-приятни “, заключава Леон.