От Mordejay Guahnich (изследовател и президент на Mem Guímel)

кашрут

Кашрут е набор от еврейски диетични закони, които са включени сред законите, дадени в Петокнижието (Левит XI и Второзаконие XIV) и следващите му равински обяснения.

Какво е Кашрут, еврейска храна?

- Без Кашер: Щраус, пеликан, чайка, лешояд, гарван, орел, фазан ....

1 и 2. - Наземни животни и птици:

Тези животни, освен че са кашер, трябва да бъдат заклани от Shojet (месар) и да спазват други серии от по-специфични закони, като например, че животното няма вътрешни признаци на заболяване, наред с други

3. Морски животни

Морските животни трябва да имат перки и люспи.

- Кашер: Сардина, групер, лаврак, риба тон (има видове, които нямат люспи) ...

- Без Кашер: Акула, делфин, октопод, есетра, черупчести мекотели ....

На всички влечуги е забранено да се консумират

5. - Червеи и насекоми

Всички се считат за некошерни, така че е важно да се наблюдават храни, които могат да ги съдържат, например в зеленчуци и плодове.

6.- От Земята

Всички плодове, зеленчуци и зеленчуци са кошерни, въпреки че е необходимо и задължително да се проверяват внимателно, за да се предотврати поглъщането на насекоми.

Консумацията на кръв е забранена, както човешка, така и животинска, така че за да можете да консумирате месо, трябва да кървите.

8. - Мляко и месо

Смесването на млечни и месни продукти е забранено. Ако ядете месо, трябва да изчакате 6 часа, за да можете да консумирате млечни продукти. От друга страна, ако първо се консумират млечни продукти, просто трябва да си измиете устата и да можете да ядете месо.

9 Подправки

Те се използват в много случаи, консерванти, оцветители или подправки, известното „Е“, което виждаме в опаковката, може да бъде животинско, млечно, растително или химическо. Ето защо е важно да сме сигурни за произхода му и той трябва да бъде контролиран от експертно лице (Шомер).

По-ясни случаи на подправки, които трябва да се наблюдават:

Червен оцветител: В много случаи се извлича от кохинила, продуктът, който го има, ще бъде No Kasher, това се заменя с червена растителна боя

Сирена: Използва се в много случаи на сирище, използвайки стомаха на животно, поради което всяко сирене, което не се контролира, се изхвърля.

Калций: за мляко в някои случаи те се използват от кости, поради което фабриките се наблюдават, за да се провери дали то е от самото мляко или е химично

Еврейска кухня в Мелила

В Мелила гастрономията има конотации на сефардска Испания, обогатена от конотациите на страните, в които емигрирали евреите от Мелила, като Северна Африка и някои ориенталски обичаи. Гастрономията, както и другите обичаи, се предава поколение, като в момента може да се насладите на широка гама от ястия и типични сладкиши в нашия град.

Еврейската кухня допринася и обогатява гастрономическото наследство на Мелила
Най-традиционните

Най-традиционните храни се приготвят по случай различните тържества от еврейския календар, като наред с други се подчертават следните ястия:

Летреа: е домашна паста, приготвена от яйце и брашно, приготвена с пилешки бульон.

Тортила Куая: име от Ладино, с картофи, моркови, яйца, грах и други зеленчуци, всички варени и изварени във фурната, то е известно и като пъстър омлет.

Адафина: Поради забраната да се пали огън на шабат (събота), трябваше да се измисли храна, която може да гори в огъня от петък до обяд в шабат (1). Това е Adafina, картофена яхния, месо, яйце и нахут като основа, някои добавят пшеница, ориз, ролки с кайма.

Cocho Fish: Рибата е друго ястие, присъстващо на съботната трапеза, обикновено се сервира риба, задушена с черен пипер. Рибите също се приготвят в саламура.

Шабат Джалот: Това е хлябът, приготвен у дома, специален за събота и тържества, имащ особеността да бъде оплетен на върха, други го правят кръгъл.

Салата Тайба: зелените и червените чушки с домат се пекат и след това се запържват със сол, червен пипер и чесън.

В сладкарството има голямо разнообразие от продукти, направени по занаятчийски и домашно приготвен начин:

Фиюела: много тънко тесто, навито на руло и пържено, след което преминало през сироп, това име също е Ладино.

Letuario: патладжани, лимон, портокал ... варени и подсладени.

Има и други сладки бадеми, грис и разнообразие от сладкиши

ИЗТОЧНИЦИ:
Тората
Юдаизъм A-Z
Еврейски корени
Списания Askari (еврейска култура)
(1) Вижте статията за Шабат