която

Трябва да приемате пет грама сол на ден. Това е препоръката, която Световната здравна организация (СЗО) установява за възрастни в своето ръководство за консумация на сол и натрий за 2013 г. (в случая на децата цифрата спада до три грама, ако са на възраст под 7 години, тъй като и четирите, ако имат са на възраст между 7 и 10 години). Повечето испанци, а най-вероятно и вие, надхвърлят тази граница. Според данни, публикувани от Испанското дружество по хипертония-Испанска лига (SED-LEHLA), консумацията на сол в Испания е двойно по-голяма от препоръчаната от СЗО за поддържане на стойностите на кръвното налягане на приемливи нива. Тоест, ние използваме средно 9,8 грама на ден. И най-лошото е, че в повечето случаи не сме наясно. Защото бихте ли могли да кажете къде е тази допълнителна сол, която консумирате всеки ден?

„Проблемът със солта е не толкова този, който добавяме към храната, а този, който някои храни имат в състава си“, обяснява д-р Nieves Martell, президент на SEH-LEHLA. Пет грама сол са еквивалентни на чаена лъжичка кафе и никой, който готви у дома, не използва толкова много при изготвянето на ежедневно меню. „Солта не е само в нашите ръце (солница), но и в нашата собствена храна по естествен път (80% от натрия идва от необработени продукти като мляко, риба, яйца или месо) или се добавя към преработени продукти. Между 20% и 30 % от консумацията на добавена сол идва от солницата, а останалото (от 70% до 80%) от този друг вид храна “, продължава специалистът. Тази пакетирана сол се съдържа в колбаси, консервирани храни (риба тон, аншоа, аспержи.), Предварително приготвени ястия и закуски като кисели краставички или ядки.

Този факт е, което прави особено трудно да се установи до каква степен спазваме препоръките на СЗО или ако надвишаваме, както е в случая, както в Испания, така и в по-голямата част от света. Плюс етикетите на храните не го правят прекалено лесно. До декември, когато новият стандарт за етикетиране на пакетираните храни влезе в сила, той се говореше по-скоро на натрий, отколкото на сол, което усложнява изчислението. Защото. Колко сол прави торба картофени чипсове с 0,6 g. на натрий? „Солта се състои от натриев хлорид, така че за да изчислим количеството сол в храната, трябва да умножим количеството натрий по 2,5“, обяснява Мартел. По този начин в този случай ще говорим за 2,25 грама сол на всеки 100 грама картофен чипс.

КЪДЕ СОЛТА СКРИ

Тази торба с картофи е добър пример за количеството сол, което консумираме всеки ден сред пакетираните храни в супермаркета. Но точно както се промъква в закуски, той се намира в консерви с риба тон, които се добавят към салата, в маслини или в нарязан хляб за закуска. Има го навсякъде и просто трябва да погледнете тази фотогалерия, за да го докажете. Можете също да посетите уебсайта на AESAN Take Care More Plan.

(Прочетете след галерията.)

„Това е въпросът, дори ако се храним вкъщи и намалим консумацията на бърза или предварително приготвена храна, ние продължаваме да приемаме сол в консервирани продукти“, обяснява д-р Мартел, който настоява, че дори да се опитваме да се храним здравословно (без мазнини, без захар) можем да ни предадем със солта. "Една проста салата, приготвена с риба тон (консерви), маслини и аспержи, към която също се добавя сол, може да осигури почти четири грама, което означава, че бихме консумирали почти препоръчителното дневно количество в едно ястие", обяснява той.

Добрата новина за това нещо със скрита сол идва от пекарната. В края на 2008 г. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) стартира план за намаляване на количеството сол в населението, който включваше комуникационни кампании и се присъедини към предишна стратегия за намаляване на количеството, включено в хляба. От 2004 до 2009 г. съдържанието е спаднало с 25%, от 22 на 16,3 грама на килограм брашно.

ЗАЩО Е ТОЛКОВА ВАЖНО

Преминаването през система за прием на сол е по-тревожно, отколкото бихме могли да мислим априори. Както SEH-LEHLA посочва, прекомерният прием на сол не може да бъде елиминиран чрез бъбреците, той се натрупва в кръвта ни, привличайки вода и увеличавайки обема на циркулиращата кръв. Това може да повиши кръвното налягане и следователно риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулти, коронарна болест на сърцето и бъбречна недостатъчност, посочват те от уебсайта на СЗО. "Те са много сериозни здравословни проблеми. Една на всеки три смъртни случая, които се случват годишно в Испания, са от сърдечно-съдов произход", казва Мартел.

На глобално ниво (75% от населението на планетата отнема два пъти повече от препоръчаното), данните са също толкова тревожни. Световната здравна организация съобщава на своя уебсайт, че през 2012 г. „болестите са причинили почти 17,5 милиона смъртни случая, т.е. три от 10. От тях 7,4 милиона са приписани на исхемична болест на сърцето, а 6, 7 милиона на инсулти“.

Тези тревожни цифри правят толкова важно да контролирате приема на сол и да не надвишавате препоръчаните пет грама на ден. Но това не трябва да означава елиминиране на този продукт от диетата: минималната консумация трябва да бъде два грама на ден. „Консумацията на сол е необходима на нашето тяло, тъй като тя контролира количеството вода в тялото, регулира течностите и подпомага предаването на нервните импулси, излишъкът от сол е много вредно за нашето кръвно налягане“, пояснява Марвел.

БАЛАНСИРАЙ СОЛТА

Тогава е ясно, че излишната сол е вредна за нашето тяло, но и ние не трябва да бъдем ниски. Как да направите това, за да балансирате потреблението?

„Солта, която добавяме към храната, не е това, от което трябва да се тревожим толкова, колкото добавената сол“, продължава Марвел. За този специалист ключът е да се балансира: "Моята препоръка е да не въвеждате четирите храни в твърдата група - консервирани, мариновани, предварително сварени и колбаси - в ежедневното меню. Най-добре е да избирате по една на ден", препоръчва тя . Ако изчислим един грам сол за всеки (въз основа на данните, предоставени във фотогалерията), това би означавало, че консумираме минимум четири грама сол на ден в добавки и че ще остане за солница и други продукти като хляб или мляко само един грам, а това е твърде малко.

По същия начин той припомня значението на увеличаването на количеството пресни продукти в диетата, „които съдържат по-малко сол, по-малко наситени мазнини и повече калий, основен показател на здравословната диета за сърцето“, и настоява за важността да не се добавя това когато ястието вече е готово или се опитайте да го замените с други подправки, които му придават вкус. Друг трик би бил да измиете консервираните зеленчуци и бобови растения, преди да ги използвате и в ресторантите, помолете ги да ни сервират соса отделно от чинията, само за да добавите желаното количество.

„Сигурен залог е да изберете пресни храни пред преработени храни, много по-богати на сол, които често се използват като консервант“, добавя д-р Франсиско М. Адан Гил, автор на информационните ръководства и президент на испанската фондация от сърце . И той препоръчва други трикове като подправяне на ястия с лимон и подправки, наред с много други, обобщени в следващия декалог, включен в информационното ръководство По-малко сол е повече здраве.