Богат на хранителни вещества, подобрители на либидото, ароматни и с фиксиран сладък вкус. Научете повече за това изключително семе, толкова дълбоко вкоренено в средиземноморския басейн.
Тези семена се намират в шишарките на каменните борове (Pinus pinea); дърво с дебел ствол, което може да достигне повече от 15 метра височина и е дълбоко вкоренено в средиземноморската култура. Плодовете те са малки, продълговати и белезникави и със сладък вкус, подобен на орехи или бадеми. "Капсулите" се извличат от стробили (плодове от бор), които след отделяне от дървото се втвърдяват при ниски температури, за да се оставят по-късно да изсъхнат през лятото и след известно време, когато се отворят, се извличат кедровите ядки, които са обелени за ядлива употреба.
Кедровите ядки са ценени от древни времена, време, когато придружава римските легионери в техните походи и те служеха за снабдяване, утешавайки ги с вкусния си вкус и високо съдържание на протеини. Археолозите са открили борови семена при разкопки в руините на Помпей. Според Ръководството на Афродизиаците (издания на Obelisk) тези малки деликатеси съдържат същото вещество като Виагра (силденафил цитрат). В древна Гърция се препоръчва да се консумира през трите нощи преди интимен контакт, достатъчна доза за добра ерекция и приятно сексуално изживяване.
В Америка обаче, където боровите гори също са много, се казва, че местните жители на Югоизток са използвали тези семена за лечение на диария и за облекчаване на главоболието чрез вливания. Днес тази лекарствена употреба все още се използва.
Хранителни свойства
Те имат високо калорично съдържание, тъй като кедровите ядки съдържат висок процент мазнини (ненаситени) и някои минерали и витамини. Това е най-богатият на липиди сушен плод, след макадамия.
Според Испанската федерация по хранене в Испанската книга за храните "ненаситените мазнини достигат 89% от общите липиди, с преобладаване на полиненаситени мастни киселини (60%) срещу мононенаситени (29%). Протеините му са от растителен произход, с добро съдържание на аргинин. Що се отнася до минералите, кедровите ядки са източник на фосфор, магнезий, желязо, цинк и калий. Най-значителният принос на витамини са тези на тиамин, ниацин и витамин Е. Тиаминът допринася за нормалното функциониране на нервната система като ниацин, витамин Е допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане ".
Хранителна стойност на 100 g
- Калории: 673
- Общо мазнини: 68 g Натрий 2 mg
- Калий: 597 mg
- Въглехидрати: 13 g
- Фибри: 3.7 g Захари 3.6 g
- Протеини: 14 g
- Магнезий: 251 mg
Защо са толкова скъпи?
От ананас от приблизително 300 gr се извличат 30 gr кедрови ядки (с черупка) и 6 gr белени (годна за консумация), т.е. за получаване на около един килограм, около 40 килограма ананаси, това е причината, която обяснява причината за високата му цена.
Поради тази изключителност те заслужават да бъдат запазени като бижута. Според експерти, ако те са добре защитени вътре в ананасите, кедрови ядки държат повече от 5 години. След като бъдат извадени и обелени, кедровите ядки бързо гранят и трябва да се съхраняват при температура около 12ºC, в херметически затворени съдове, далеч от слънчева светлина. По този начин те могат да поддържат оптимално всичките си имоти за една година.
Земя от борови гори
С повече от 40 компании, посветени на сектора, град Педрахас де Сан Естебан се превърна в люлката на пиньона В нашата страна. Именно в този град във Валядолид са концентрирани около 80% от боровете в Испания. Изобилието от борови гори, които заобикалят общината, накара нейните жители да се отдадат на произведения, свързани с пиньона; това е начинът на живот и икономическото препитание за повечето семейства, които живеят там.
И ако има нещо, което отличава кедровите ядки на Кастилското плато от останалите, то е традиционен метод, който повечето производители използват за изсушаване на ананаса, процес, известен като "омекотяване на парвата" (разпространение на ананасите на слънце, за да узреят). Тази процедура се допълва от условията, характерни за кастилския климат (сухи и със силни студове), които придават на плодовете характерен вкус.
Според някои историци, документални справки за използването на пиньона в тези кастилски земи те датират от векове. Може да се засвидетелства, че през 1294 г., когато крал Санчо IV, който е ловувал земите на Алдеамайор, Оскар и Куелар, е платил сто мараведи на Мария Виняс, пекар "за белия хляб, който той е дал, et pinnonadas, на кралица, докато кралят беше от caça ".
Кулинарна употреба
Кедровите ядки са общият знаменател в готварските книги на средиземноморската гастрономия. Ето защо можем да намерим безброй ястия (сладки и солени) с различни препарати и вкусове, но винаги споделящи един и същ дух. У нас, особено във Валенсийската общност, Каталуния или Балеарските острови, тези семена са ключът към някои вкусни ястия като известните кокаси. В Испания най-голямото увеличение на консумацията на борови ядки съвпада с празника Сан Хуан.
От книгата „La Cocina de la Familia“, на Ferran Adrià, в която той събира рецепти за ястия, които са били редовно приготвяни за персонала, работещ в El Bulli, заслужава да се подчертае рецептата "Pavo a la Catalana ", в която готвачът използва пуешки бедра, сливи и кедрови ядки, ястие с ДНК и родословие от висшата кухня, но със съставки от цялата къща и подходящо за всеки джоб.
Друг готвач, който поставя гората на нашето небце, е Мигел Анхел де ла Крус (който управлява ресторант „La Botica de Matapozuelos“) с рецепта за „Canelón de Monte Conejo, Summer Truffle and Piñón Powder“, работна кулинарна колекция в неговата книга "Събирачът на готвачи и диви растения". По същия начин известният готвач Дани Гарсия също добавя кедрови ядки към апетитните си „Разбъркани яйца с черен пудинг със сламени картофи и борови ядки“ и ни напомня, че понякога най-ценените прости и традиционни ястия.
Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.