От незапомнени времена на тази ферментационна култура се приписва тайната на дълголетието. Наред с други предимства, той регулира чревната флора. Как да го приготвите у дома.

Завръщането на бивш съюзник на доброто здраве.

дълъг

Добър живот

Отговорностите на родителите на юноши по време на Covid-19

След инфекцията колко време трае имунитетът срещу коронавирус?

Аржентински учени разработват инструмент, способен да измерва имунния отговор срещу всякакъв вид рак

Как да накараме една отворена връзка да работи

Рутинна тренировка за работа на цялото тяло за 18 минути

Името му идва от турски и означава „благословия“. Нищо не може да бъде по-успешно, тъй като прекрасните му ефекти са известни от хиляди години.

Кефирът е роден в Кавказ и се използва от времето на шумерите. По това време беше казано, че неговите редовни потребители са на възраст над 100 години; оттук и легендата, че поглъщането на тази ферментативна култура удължава живота и поддържа добро здраве.

Първоначално се прави чрез ферментация на камилско мляко, след това кобила, а след това козе и краве мляко. Днес се консумира приготвено на основата на животинско или растително мляко или просто с вода (най-препоръчаното от специалистите).

„Това не е„ лекарство “, а култура на лактобацили, пребиотици и пробиотици, които регенерират чревната флора“, обяснява Нестор Палмети, техник по диететика и естествено хранене, както и директор на Espacio Depurativo.

Те представляват желатинови гранули или възли, белезникави на цвят, подобни на цветя от карфиол, които след ферментация осигуряват кисела газирана напитка (поради съдържащата се в нея млечна киселина).

Печалби

„Основната му добродетел е да поддържа баланс и да възстановява екосистемата на нашата чревна флора“, казва д-р Синтия Блуменцвейг, лекар-натуропат, която провежда уъркшопи по здравословно хранене. Чревната лигавица е вид интелигентна гъба, предназначена да абсорбира селективно това, от което се нуждае тялото и да елиминира токсичните вещества. Поддържането му в оптимално състояние насърчава по-здравословен и по-дълъг живот. "

„Кефирът има детоксикиращ, регенериращ и стимулиращ ефект върху естествените защитни сили. Той има антивирусни, противогъбични и антибиотични свойства и стимулира имунната система ", казва Палмети в книгата си" Витализиране на храненето ".

Външно е много полезен като антисептик и се препоръчва за лечение на акне, псориазис и алергии и херпесния вирус. Доказано е, че помага за лечение на хронични чревни инфекции, заболявания на дихателната система, черния дроб, жлъчния мехур и бъбреците, както и че е полезно след прием на антибиотици, които увреждат чревната флора.

„Няма ограничения за употребата му, просто помислете, че не е прекалено сладко в случай на диабетици без медицинско лечение“, добавя Blumencwejg.

„За да се поддържа здравето на червата, включването на здравословни навици е жизненоважно“, обяснява ендокринологът Мария Пиа Сантучи от Службата за хранене и диабет в болница Churruca. Сред тях той изброява: „Яжте седнали, дъвчете бавно, избирайте функционални и леко преработени храни, без консерванти, избягвайте изгарянето и печенето, обработката, солта, простите захари и намалете консумацията на транс и наситени мазнини и насърчавайте консумацията на мазнини от риба и семена ".

Сантучи подчертава, че е важно също така да се увеличи консумацията на фибри, които изпълняват функцията на метене и почистване, а също така карат храната да се абсорбира бавно. В заведението, в което работят, не работят директно с кефир, но съветват всички храни, които съдържат пребиотици и пробиотици.

Подготовка, като ритуал

Възелчетата от кефир могат да се отглеждат у дома в различни среди: вода, мляко от различни семена или плодов сок. Обикновено се приготвя от краве мляко, от което се получава един вид течно кисело мляко, въпреки че експертите са единодушни, че най-подходящият вариант е този, приготвен на базата на вода.

Приготвянето му е много просто: в стъклен буркан се поставят три супени лъжици хидратирани кефирни възли, 50 грама захар, която ще активира ферментацията (в идеалния случай трябва да е цяла), половин цял лимон, два сушени плода (смокини, фурми или стафиди грозде) и литър чиста вода. Важно е да се вземе предвид, че течността не трябва да заема повече от две трети от обема на контейнера, тъй като трябва да има свободно пространство за въздух.

Впоследствие разбъркайте с дървен или пластмасов черпак (избягвайте метала), покрийте буркана с платно, държано с еластична лента, и го оставете да почива 24 часа, на топло място, защитено от светлина.

На следващия ден се разбърква и мацерира още 24 часа. Накрая възлите се отстраняват (което ще се умножи, което показва, че подготовката е била добре направена), а лимонът се изстисква в получената течност, която ще бъде леко сладка и леко кисела.

В зависимост от времето на култивиране, ефектът ще бъде различен върху регулирането на чревната функция: по-малко от 24 часа е слабително (трябва да се приема през нощта); този от 72 часа, стягащ; а междинният, 48 часа, неутрален.

Препоръчва се да се пие един и половина литра на ден в случай на кефир на водна основа или малка чаша, еквивалентна на гърне с кисело мляко, ако е на млечна основа.

Как да го получите

"Кефирните възли често се предават от ръка на ръка, тъй като растат неограничено, но има и такива, които осигуряват дехидратирани възли", съобщава Палмети.