Пробиотичните храни придобиха голяма слава и актуалност в последно време поради безбройните ползи, които носят на тялото ни. Въпреки че тези храни могат да се консумират в много формати, кефирът или българският е един от най-популярните.

свойства

С популяризирането на по-здравословен начин на живот, различните свойства и ползи от мляко, вода или кокосов кефир. В тази статия ще открием какво представлява кефирът и как може да е от полза за здравето ни.

Какво е кефир (българи)?

Кефирът или българите е храна от семейството на млечните продукти чийто произход датира от принципите на европейската и азиатската народна медицина, по-специално в районите на Кавказ, Русия и страните от Централна Азия.

Според тези традиционни лекарства кефирът има безброй полезни свойства по отношение на стомашно-чревни проблеми. Тази храна е пълна с хранителни вещества и пробиотици, необходими за правилното функциониране на имунната и храносмилателната системи.

Що се отнася до това какво точно представлява кефирът, можем да кажем, че той е направен от големи зърна, образувани от комбинация от бактерии и дрожди. За да бъдем по-точни, тези зърна кефир съдържат много сложен микробен микс от млечнокисели бактерии и дрожди.

След като се получат кефирните зърна, те могат да се комбинират с всякакъв вид мляко, за да се получи леко ферментирала напитка, подходяща дори за хора с непоносимост към лактоза.

Въпреки че днес производството на кефир се извършва по по-механизиран начин, традиционно той е ферментирал при стайна температура и обикновено през нощта. Лактозната ферментация води до кисела, газирана напитка. За да добиете представа, кефир има консистенция и вкус, подобен на разредено кисело мляко.

Любопитен факт е, че по традиционния начин на приготвяне на кефир той се произвежда в торбички от козя кожа. Тези торби бяха окачени близо до някой вход на къщата, така че всеки човек, който минаваше, да го удари. Това гарантираше, че млякото и кефирните зърна винаги са добре смесени.

3-те най-често срещани вида кефир

Както споменахме, кефирът може да се приготви с почти всеки млечен продукт в течен формат и дори с вода. От всички варианти кефирът с мляко, кокосовото мляко и водата са най-популярни.

Въпреки че начинът на приготвянето му е сравнително сходен, независимо от храната, с която е комбиниран, всеки от различните видове кефир има характеристики, които го отличават от останалите.

1. Млечен кефир

Кефирът от краве мляко е най-известният и продаван в цял свят. Освен че е традиционната комбинация, тя има най-много вкус от всички и този, който е най-подобен на киселото мляко.

Въпреки това можем да намерим различни видове млечен кефир, приготвен от овче или козе мляко или кефири без лактоза.

2. Воден кефир

За разлика от предишния формат, във воден кефир ферментацията се осъществява чрез комбиниране на зърната на кефира с леко подсладена вода. Тази захар изчезва почти напълно по време на процеса на ферментация.

Освен че може да запази много по-дълго, водният кефир не съдържа мазнини, така че то е много по-ниско в калориите, а също и в захарите.

3. Кокосов кефир

И накрая, един от най-актуалните и популярни варианти на кефир е кокосовият кефир. Това се произвежда от ферментиране на зърната на кефира с прясна кокосова вода.

Славата му се дължи на факта, че кокосовият кефир съчетава пробиотичните свойства на традиционния кефир с тези на кокосовата вода, богата на витамини и много здравословни минерални соли.

Ползи и свойства: за какво е?

Както споменахме в цялата статия, кефирът се отличава от другите пробиотични млечни продукти със своите безброй здравословни свойства и ползи за нашето тяло. Сред тях изтъкваме следното.

1. Подпомага имунната система

Благодарение на своите съединения и хранителни вещества, като витамин В7 и фолиева киселина, кефирът повишава нашата имунна система и помага да се предпазят клетките от него.

Също така, голямото количество пробиотици помага за защита и защита срещу бактерии като салмонела и Е. coli, наред с много други хищни бактерии.

Освен това кефирът има уникално съединение, наречено кефиран, неразтворим полизахарид, известен със своята доказана ефективност при понижават холестерола и подобряват проблемите с кръвното налягане.

2. Укрепва костната плътност

Едно от основните свойства на млечния кефир е високото му съдържание на калций. Въпреки това, може би най-интересното при тази храна е, че освен калций, тя съдържа и биоактивни съединения, които помагат на тялото ни да усвоява добре калция и намалява дегенерацията на костите.

От друга страна, високото съдържание на витамин К2 в кефира, заедно с хранителните вещества в млякото като калций, фосфор, магнезий и витамин D, благоприятстват профилактика и намаляване на костните проблеми.

3. Той е потенциален съюзник срещу рака

Проучванията относно възможните ползи от тази млечна продукция сочат към идеята, че консумацията на кефир може да бъде от полза срещу разпространението на раковите клетки.

Доказано е, че различните съединения и агенти в кефира може да насърчи саморазрушаването на раковите клетки в стомаха, както и намаляването на раковите клетки в гърдите.

Трябва обаче да бъдем предпазливи с тези резултати, тъй като те само сочат към помощ или възможност и не предполагат лечение или лечение срещу рак, още по-малко заместител на медицинските терапии.

4. Насърчава храносмилането

Нашата стомашно-чревна система работи, като поддържа сложен баланс. Благодарение на пробиотиците, присъстващи в млякото, водата или кокосовия кефир, можем да насърчим този чревен баланс, като също така благоприятстваме процесите на храносмилане и избягваме състояния като язви или синдром на раздразнените черва.

В допълнение, резултатите от кефира изключително полезно след антибиотично лечение. Причината е, че пробиотичните съединения спомагат за възстановяването на флората, загубена от патогени, като също помагат за борба със страничните ефекти на стомашно-чревния тракт на тези лекарства, като разрушаваща диария.

5. Подобрява кожните проблеми

Във връзка с предишната точка, понякога неправилно функциониране на нашите черва може също да причини кожни проблеми като акне, обриви, псориазис или екзема.

В резултат на това полезните бактерии в кефира помагат за поддържане на хомеостазата на кожата, намалявайки интензивността на тези състояния. Също така, традиционно кефир използвано е като лечение на изгаряния и обриви.

6. Подобрява симптомите на непоносимост към лактоза

Все повече са случаите на хора, страдащи от някакъв вид лактозна непоносимост, причинена от проблем в храносмилането на това. Въпреки това, активните съставки в кефир насърчават храносмилането на млякото, благодарение на факта, че те допринасят за разграждането на лактозата в млечна киселина.

7. Има антибактериални свойства

Има някои хипотези, които сочат към идеята, че някои от пробиотиците, присъстващи в Кефир имат предимства, които могат да предпазят от инфекция.

Някои проучвания показват, че Lactobacillus kefiri, уникален пробиотик, открит в тази храна, може да инхибира растежа на различни вредни бактерии като Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli.

8. Подобрява симптомите на алергия и астма

Известно е, че алергичните реакции се причиняват от възпалителна реакция срещу някои храни или вещества.

Проучванията, проведени с животински модели, разкриват този кефир може да потисне възпалителните реакции, свързани с алергии и астма. Необходимо е обаче да се провеждат изследвания върху хора, за да се гарантират тези факти.

Как да си направим кефир у дома?

Ако вместо да го купуваме, ние предпочитаме да си приготвяме сами млечен кефир (или домашно приготвени българи) у дома, можем да го направим с тази проста рецепта. По този начин ние се уверяваме, че е по-естествено и запазва всичките си предимства. За това се нуждаем от:

15-30 грама зърна кефир

500 мл мляко (за предпочитане органично или сурово)

Мазнина или тежка сметана (ако се желае по-дебела)

Кефирни зърна са лесни за намиране в някои магазини за здравословни храни и супермаркети, както и онлайн хранителни магазини.

Първата стъпка е да поставите зърната на кефира в малък буркан (колкото повече използваме, толкова по-бързо ще се извърши култивирането). След това добавяме млякото и оставяме около 2,5 см пространство в горната част на кана. Това е моментът да добавете млечния крем, ако искаме по-плътна консистенция.

Поставяме капака и оставяме буркана на стайна температура между 12 и 36 часа. Ще знаем, че е готов, когато текстурата стане по-бучка. Накрая, прецеждаме течността много внимателно. Ако искаме, можем да използваме повторно зърната, като добавим отново малко мляко и започнем процеса отново.

В това видео имаме друга рецепта за приготвяне на млечен кефир в собствения ни дом:

Библиографски справки

Farnworth, E. R. (2005). Кефир: сложен пробиотик. Хранителен научен и технологичен бюлетин: Функционални храни.

Oliveira-Leite, A. M., Miguel, M. A., Peixoto, R. S., Rosado, A. S., Silva, J. T. & Paschoalin, V. M. (2013). Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: естествен пробиотик. Бразилски вестник по микробиология.