Преди да започнем да се занимаваме с дрожди и бактерии, нека освежим малко най-стария и най-известен ферментирал млечен продукт: кефир.
Какво е кефир?
Кефирът е ферментирала млечна напитка, подобна на киселото мляко. Получава се от двойната ферментация на „кефирни зърна“. Тези зърнени храни, които съдържат дрожди и бактерии, при ферментацията на млякото в резултат дават кефир.
Това е известна напитка със своите високи нива на пробиотици, витамини и минерали. Перфектна комбинация, която носи много ползи за тялото ни.
Благословен инцидент
Смята се, че кефирът е открит случайно от източноевропейските овчари преди хиляди години. Те държаха млякото в кожните си торбички и го откриха случайно ферментирало. Скоро те откриха, че не само има отчетлив и специален вкус, но и има много ползи за тялото. Така че тази ферментирала напитка започва да се консумира на всички континенти.
Кефирни свойства
Кефирните зърна имат милиони пробиотични микроорганизми вътре. Сред тях има бактерии от лакто групата и полезни дрожди, които подпомагат процеса на храносмилане и имунната система.
Но не само това, той също има високи нива на калций, протеини и витамини от група В.
Ползи за тялото
Ползите от кефира са различни. Притежавайки толкова сложен състав от бактерии, дрожди, витамини и минерали, той може да помогне на тялото ни по много различни начини.
Той може да помогне за балансиране и регенериране на чревната флора. Като храна, богата на пробиотици, помага за регенерирането на чревната микробиота. Това може да е в дисбаланс от различни фактори: лоша диета, употребата на лекарства ... Кефирът може да помогне да се възстанови този баланс и да се бори срещу стомашно-чревни заболявания, както и да се подобри храносмилането.
Той може да укрепи имунната ви система. Кефирът съдържа много съединения и хранителни вещества, които могат да помогнат за защитата на клетките на имунната система. Освен това, с високото си съдържание в пробиотици, и по-специално лактобацилус, той може да помогне за защитата на нашето тяло от вредни бактерии и да потисне растежа им.
Помага за укрепване на костите ви. Не само защото е с високо съдържание на калций, той съдържа и биоактивни съединения, които спомагат за усвояването му и спират дегенерацията на костите.
Кефирът е богат и на витамин К2, който има много важна роля в
усвояване на калций. В допълнение, пробиотиците в Kefir подобряват усвояването на
хранителни вещества и млечни продукти, които съдържат високи нива на
калций.
Помага за защита на тялото от токсини и алергии. Укрепвайки имунната си система, кефирът също ни помага да потиснем някои алергични реакции и токсини.
Помага за понижаване на кръвното налягане и нивата на лошия холестерол .
Ниски нива на лактоза
Кефирът може да се консумира от някои непоносими към лактоза. За да се получи кефир, за разлика от киселото мляко, се извършва двойна ферментация. По време на този процес голяма част от млякото се ферментира, така че съдържа много ниски нива на лактоза. И тъй като съдържа пробиотици, те могат да помогнат за смилането на тази останала лактоза.